Κάνετε φύλλα Phyllo με μια μηχανή ζυμαρικών

01 του 06

Το επόμενο βήμα στη δημιουργία της ζύμης Phyllo

Τώρα που ξέρετε πώς να κάνετε σπιτική ζύμη από φύλλα όπως οι Έλληνες, ήρθε η ώρα να δημιουργήσετε φυλλοειδή φύλλα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για πίτες και γλυκά. Αυτό είναι το εύκολο κομμάτι - τουλάχιστον όταν χρησιμοποιείτε ζυμαρικά ή μηχανές ζύμης.

02 του 06

Χρησιμοποιώντας έναν παρασκευαστή ζυμαρικών

Μια μηχανή ζυμαρικών είναι μια πολύ απλή συσκευή που σφίγγει σε τραπέζι ή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μια διπλωμένη πετσέτα κάτω, έτσι ώστε η επιφάνεια εργασίας να μην χαράζεται.

Αυτό το μηχάνημα ζυμαρικών έχει 10 ρυθμίσεις πάχους από 1 - το παχύτερο - έως 10, το οποίο είναι το λεπτότερο. Κάνει λωρίδες πλάτους περίπου 5 ½ έως 5 ίντσες.

03 του 06

Μαλακώστε τη Ζύμη

Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας είναι καλά ψυγμένη πρώτα. Ξεκινήστε με μια χούφτα ζύμης και καλύψτε το υπόλοιπο με πλαστικό περιτύλιγμα για να το διατηρήσετε υγρό ενώ εργάζεστε. Δεν έχει σημασία πόσο μεγάλη είναι η χούφτα σας, εφ 'όσον είναι ένα καλό κομμάτι. Παίρνω συνήθως ένα κομμάτι το μέγεθος της παλάμης μου και περίπου μια ίντσα παχιά.

Εργαζόμενοι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με τα αλευρωμένα χέρια, πατάτε τη ζύμη κάτω σε σχήμα μπιφτέκι. Ρυθμίστε το μηχάνημα στο 2 ή όποια και αν είναι η δεύτερη παχύτερη ρύθμιση στη μηχανή ζυμαρικών που χρησιμοποιείτε. Εκτελέστε τη ζύμη μέσα από το μηχάνημα. Αναδιπλώστε την προκύπτουσα λωρίδα στο μισό και εκτελέστε την ξανά, στη συνέχεια επαναλάβετε μια τρίτη φορά. Αυτό θα μαλακώσει τη ζύμη έτσι ώστε να μπορεί να γίνει σε ένα λεπτό φύλλο.

04 του 06

Αναπτύξτε τα φύλλα

Αναπτύξτε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας σας εάν είναι απαραίτητο. Το επόμενο βήμα εξαρτάται από τη συνταγή που σκοπεύετε να κάνετε και πόσο έμπειρο είστε με το ψήσιμο.

• Για τα μικρά τηγανητά τυριά και τις αλμυρές πίτες, χρησιμοποιήστε τον αριθμό ρύθμισης 6 στον παρασκευαστή ζυμαρικών ή μια ρύθμιση λίγο πιο λεπτή από τη μεσαία ρύθμιση.
• Εάν είστε έμπειρος αρτοποιός και είστε εξοικειωμένοι με τη χρήση λεπτών φύλλων για το ψήσιμο, εκτελέστε τη ζύμη μέσα από τον αριθμό 9 - ή το δεύτερο λεπτότερο στο μηχάνημά σας - για να ρίξετε τα λεπτά φύλλα.

Κρατήστε το τέλος του φυλλοειδούς όπως έρχεται μέσα από το μηχάνημα, τραβώντας το απαλά έτσι ώστε να είναι επίπεδο. Μην το αφήνετε να διπλασιαστεί από μόνο του.

05 του 06

Ένα φύλλο Phyllo έτοιμο για χρήση ...

Τοποθετήστε το φύλλο σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ώστε να είναι επίπεδη. Όταν το φύλλο έχει ολοκληρωθεί, είναι έτοιμο για χρήση.

06 του 06

... Και τρόποι που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε

Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το τηγανισμένο τυρί και τις αλμυρές πίτες τώρα που έχετε τη ζύμη σας, αλλά τώρα που έχετε κάνει τα φύλλα κάτω, ίσως να θέλετε να διευρύνετε τους ορίζοντές σας και να δοκιμάσετε το χέρι σας σε μερικές ακόμα πιο περίπλοκες συνταγές. Οι ελληνικές τυρόπιτες, σπανάκι, πίτες κρέατος και κρουασάν απαιτούν ζύμη από φύλλα, αλλά αν προτιμάτε να ξεκινήσετε με μια ευκολότερη συνταγή, μερικές συμβουλές και κόλπα θα σας βοηθήσουν να γίνετε κύριος.