Το Sauerkraut μπορεί να μην είναι το εθνικό πιάτο της Γερμανίας, αλλά στις ΗΠΑ, είναι το βασικό γερμανικό φαγητό. Αυτή η εύκολη συνταγή παράγει 1 quart κάθε φορά ζυμώντας το σε βάζο Mason.
Το Sauerkraut ήρθε στην Ευρώπη μέσω της Ασίας, όπου οι άνθρωποι έχουν μαριναριστεί λάχανο για χιλιάδες χρόνια. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε βιταμίνη C , ήταν χρήσιμο για την πρόληψη του σκορβούτου και για την διατήρηση των υγιεινών των ανθρώπων καθ '
Για να φτιάξετε το δικό σας λάχανο, θα βασιστείτε στα βακτήρια που βρίσκονται στα φύλλα λάχανου. Το αλάτι αντλεί το νερό και σκοτώνει τα βακτηρίδια αλλοίωσης. Θα χρειαστείτε μεταξύ 0,6 και 2 τοις εκατό συγκέντρωση άλατος, που ισούται με 3/4 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι επιτραπέζιου ανά λίβρα προετοιμασμένου λάχανου.
Τι χρειάζεστε
- 8 έως 10 φλιτζάνια (περίπου 2 κιλά) τεμαχισμένο λάχανο, χαλαρά συσκευασμένο
- 10 μούρα λουλουδιών
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι σπόρους
- 1 κουταλάκι του γλυκού κίτρινο σπόρους μουστάρδας
- 1 έως 2 κουταλάκια μη ιωδιούχο άλας ή
- πι
- αλάτι
- 1 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό αναμεμειγμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα καθαρό, μη μεταλλικό μπολ, ανακατέψτε το λάχανο, τα μούρα κέδρου, τους σπόρους καρπού, τους σπόρους μουστάρδας και το αλατισμένο αλάτι.
- Ανακατέψτε το λάχανο για να απελευθερώσετε τους χυμούς.
- Αφήστε το για 10 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε. Μπορείτε να αφήσετε αυτό να ξεκουραστεί περισσότερο, έως και 1 με 2 ώρες, αν χρειαστεί.
- Αποστειρώστε ένα βάζο και ένα καπάκι με μασίφ μασον με φαρδύ στόμα 1 κιβ., Βράζοντας για αρκετό λεπτά σε νερό και αποστραγγίζοντας σε ένα καθαρό σκεύος.
- Συμπληρώστε το λάχανο και τα καρυκεύματα στο αποστειρωμένο βάζο, πιέζοντας προς τα κάτω με ένα ξύλινο (όχι μεταλλικό) κουτάλι.
- Προσθέστε φιλτραρισμένο ή μη χλωριωμένο αλμυρό νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι ανά φλιτζάνι νερό) μέχρι το χείλος του δοχείου και καλύψτε χαλαρά με ένα αποστειρωμένο καπάκι κονσερβοποίησης.
- Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δίσκο για να πιάσετε υπερχείλιση χυμών.
- Κρατήστε το βάζο μεταξύ 65 και 72 F για 2 έως 3 εβδομάδες.
- Αφού σταματήσουν οι φυσαλίδες, ελέγξτε το δοχείο και ολοκληρώστε με αλμυρό νερό (1 κουταλάκι του γλυκού αλατισμένο αλάτι ανά φλιτζάνι νερό, θερμαίνεται ελαφρώς για να διαλυθεί εντελώς) αν το επίπεδο πέσει κάτω από το χείλος.
- Αφαιρέστε τυχόν λευκές κηλίδες ή φιλμ από την κορυφή, κλείστε καλά το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι και δακτύλιο κονσέρβας, σκουπίστε έξω από το βάζο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.
Σημείωση
Η γερμανική ξινολάχανο παρασκευάζεται με αλάτι, ενώ η Kimchi παρασκευάζεται με κρασί από ρύζι. Και οι δύο δημιουργούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τη ζύμωση. Το κονσερβοποιημένο λάχανο πρέπει να ξεπλένεται σε ένα σουρωτήρι πριν τρώει για να μειώσει τη γεύση του άλμης, αλλά δεν πρέπει να είναι φρέσκο λάχανο. Το Sauerkraut μπορεί να καταναλωθεί ωμό, σαν γαρνίρισμα ή σαλάτα, ή μαγειρεμένο, με μήλα, μπέικον και κρεμμύδια. Είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 204 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 589 mg |
| Υδατάνθρακες | 47 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |