Το Ropa vieja , ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο, στην πραγματικότητα προέρχεται από ένα άλλο - ένα ισπανικό στιφάδο φασολιών. Η προετοιμασία του ropa vieja ήταν ένας τρόπος να επωφεληθούν από τα υπολείμματα κάθε φορά που μαγειρεύτηκε μια ισπανική στιφάδο, που ονομάζεται cocido ή puchero . Παρόλο που το βιοτικό επίπεδο στην Ισπανία δεν απαιτεί πλέον τέτοιους οικονομικούς τρόπους, το πιάτο είναι ακόμα δημοφιλές. Οι οικογένειες συχνά ετοιμάζουν επιπλέον κρέας στο cocido τους , έτσι ώστε να μπορούν να κάνουν ropa vieja την επόμενη μέρα.
Τα φασόλια Garbanzo ήταν μέρος της καθημερινής διατροφής στην Ισπανία μέχρι το τελευταίο μισό του 20ου αιώνα και θεωρήθηκαν ως απλό φαγητό για τους απλούς ανθρώπους. Αυτή η έκδοση του ropa vieja χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα φασόλια garbanzo και μια χύτρα ταχύτητας για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 - 2 λίβρες. βοδινό κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο
- 1 μέσου
- κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι
- 2 σκελίδες
- σκόρδο
- 1 κούπα
- λευκό κρασί
- Αλάτι για γεύση
- 5-6 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο
- 1 μεσαίο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι
- 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο
- 2 κουτιά (15 ουγκιές το καθένα) garbanzo φασόλια
- 1 μαϊντανό μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
Επειδή ο χρόνος που απαιτείται για το κρέας να γίνει τρυφερό και να υποχωρήσει διαφέρει από την κουζίνα σε κουζίνα, χρησιμοποιήστε το χρόνο μαγειρέματος στη συνταγή ως κατευθυντήρια γραμμή. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας για το κρέας, μαγειρέψτε σε μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το κρέας να σιγοβράσει για 90 λεπτά ή περισσότερο.
Κόψτε το κρέας με περίσσεια λίπους και κόψτε σε κύβους 1,5 ίντσας. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και κόψτε τα στο μισό. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο κάτω μέρος της χύτρας πίεσης, στη συνέχεια προσθέτουμε κρέας, κρεμμύδι σκόρδο και λευκό κρασί.
Στερεώστε το καπάκι και θερμαίνετε μέχρι να δημιουργηθεί πίεση και η κουζίνα μαγειρεύει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και διατηρήστε σταθερή την πίεση για περίπου 20 λεπτά.
Ενώ το κρέας μαγειρεύει ψιλοκομμένα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό και αφήνουμε στην άκρη.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε τη κατσαρόλα στο νεροχύτη και τρέξτε κρύο νερό πάνω από το καπάκι της κουζίνας μέχρι να απελευθερωθεί η πίεση. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι και ελέγξτε το κρέας. Το κρέας πρέπει να ξεφλουδίσει με ένα πιρούνι. Εάν χρειάζεται περαιτέρω μαγειρέματος, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σε 1 φλιτζάνι νερό, ασφαλίστε το καπάκι και μαγειρέψτε άλλα 5-10 λεπτά αφού ξαναφτιάξει η πίεση.
Όταν το κρέας τελειώνει το μαγείρεμα, μεταφέρετε το κρέας και οποιοδήποτε υγρό σε ένα πιάτο, καλύψτε και αφήστε το στην άκρη.
Πλύντε την κατσαρόλα υπό πίεση. Αποστραγγίζουμε τα φασόλια garbanzo και προσθέτουμε στην κουζίνα μαγειρέματος με κρεμμύδι και σκόρδο. Ρίξτε ένα ήμισυ του ζωμού από το κρέας στην χύτρα ταχύτητας. Εάν υπάρχει πολύ λίγο ζωμό, και λίγο νερό. Ασφαλίστε το καπάκι και θερμαίνετε μέχρι να δημιουργηθεί πίεση και να μαγειρεύει η κουζίνα, στη συνέχεια να μειώσετε τη θερμότητα και να διατηρήσετε σταθερή την πίεση για περίπου 10 λεπτά.
Ενώ ο garbanzos είναι στην κουζίνα ψησίματος, προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι το κρεμμύδι να είναι διαφανές.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε τη κατσαρόλα στο νεροχύτη και τρέξτε κρύο νερό πάνω από το καπάκι της κουζίνας μέχρι να απελευθερωθεί η πίεση. Αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι και κουτάρετε το garbanzos στο τηγάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε στο λάδι μέχρι τα δέρματα να ξεκολλήσουν από το garbanzos και τα φασόλια είναι πολύ μαλακά.
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε το garbanzos σε μεμονωμένα μπολ και τοποθετήστε το κρέας δίπλα τους.
Πασπαλίστε μαϊντανό πάνω από την κορυφή. Σερβίρετε με τηγανητά αυγά, τηγανιτές πιπεριές και / ή τηγανητές πατάτες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1313 |
| Σύνολο λιπών | 59 g |
| Κορεσμένο λίπος | 14 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 32 g |
| Χοληστερίνη | 203 mg |
| Νάτριο | 551 mg |
| Υδατάνθρακες | 92 g |
| Φυτικές ίνες | 19 g |
| Πρωτεΐνη | 94 g |