Στην Ταϊλάνδη, η επιρροή της κινεζικής κουζίνας και του πολιτισμού μπορεί να βρεθεί σε κάθε στροφή, και κινέζικα ζυμαρικά όπως αυτά απολαμβάνουν στην Μπανγκόκ καθώς και άλλες τοπικές τοποθεσίες. Αλλά αυτή η συνταγή για ζυμαρικά με ατμό αποκαλύπτει επίσης μια ισχυρή ταϊλανδική επιρροή, τόσο στην προετοιμασία μπαχαρικών για το κοτόπουλο όσο και στη σάλτσα βυρσοδεψίας. Εάν σερβίρεται στην εταιρεία, οι παρτίδες μπορούν να φτιαχτούν και να ατμοποιηθούν εμπρός, μετά να καλύπτονται (ή να παραμένουν στο ατμόπλοιο) και να τοποθετούνται στο ψυγείο. Στη συνέχεια απλώς επαναρρέουμε για λίγα λεπτά και σερβίρουμε. Αυτό κάνει ένα υπέροχο πιάτο για δείπνο με μια σαλάτα, ή για το Σαββατοκύριακο dim sum.
Τι χρειάζεστε
- Για τις Μαντηλάκια:
- 1 πακέτο περιτυλίγματος με περιτύλιγμα (διαθέσιμο κατεψυγμένο στα περισσότερα ασιατικά καταστήματα)
- 1 πακέτο
- Μπανάνα φύλλα για την επένδυση ατμόπλοιο
- Κοτόπουλο (ή χοιρινό ή γαλοπούλα, ή κοτόπουλο ή γαλοπούλα ψημένο στη σχάρα) 3/4 έως 1 λίβρα (0,4 κιλά)
- 5 έως 6 μανιτάρια shiitake (ψιλοκομμένα)
- 3 σκελίδες
- σκόρδο (κιμά)
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ, τριμμένο)
- 3 κρεμμυδάκια (κομμένα σε φέτες)
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριών (διατίθεται σε ψηλές φιάλες στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων)
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1/2 κουτ.
- λευκή πιπεριά (ή υποκατάστατο 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι)
- 1 αυγό
- Για τη Σάλτσα Dipping:
- 1/4 c. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού. σκοτεινή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού
- 2 κουτ. ζάχαρη
- 1 συμπίεση φρέσκου χυμού ασβέστη (ή γεύση)
- Προαιρετικά: φρέσκα τσίλι (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε ατμόπλοιο. (Χρησιμοποιούσα έναν παραδοσιακό ατμολέβητα μπαμπού που βρισκόταν πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με ένα σφιχτό καπάκι.) Γραμμή ατμόσφαιρα με φύλλα μπανάνας, αν τα έχετε. Το φύλλο μπανάνας είναι ιδανικό για αυτό, γιατί δεν θα κολλήσει στις ζυμαριές. Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια μικρή λαδωμένη πλάκα μέσα στο σουρωτήρι ή μπορείτε να δοκιμάσετε να λιπάνετε ελαφρά το σουρωτήρι.
- Τοποθετήστε τα πρώτα 8 συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και το blitz για να δημιουργήσετε τη γέμιση ή απλά ανακατέψτε και τα 8 συστατικά μαζί σε ένα μπολ μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Συσκευασία 6-8 dumplings κάθε φορά, τοποθετήστε 6-8 wrapton wrapton σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μικρό πιάτο με νερό. Σπρέι λίγο από το γέμισμα στη μέση κάθε περιτυλίγματος, στη συνέχεια βυθίστε τα δάχτυλά σας στο νερό και τα τρέξτε γύρω από το εξωτερικό του περιτυλίγματος για να το βούσετε.
- Φέρτε τις πλευρές του περιτυλίγματος επάνω από το γέμισμα και πατήστε μαζί για να σφραγιστεί. Αν δεν σφραγίσει, υγραίνετε τις άκρες με λίγο περισσότερο νερό. Πιάστε κατά μήκος της σφραγίδας για να δημιουργήσετε μια διακοσμητική άκρη (βλ. Εικόνα). Πιέστε απαλά στην κορυφή του κουταλιού για να το κάνετε να «καθίσει». Ρυθμίστε τις τελειωμένες ζυμαρικά σε μια πινακίδα που ξεσκονίζεται με λίγο άμυλο αραβοσίτου ή αλεύρι.
- Απαλλαγείτε από τις ζυμαριές ή το κάλυμμα και ψύξτε μέχρι και 3 ώρες (για περισσότερες οδηγίες όταν κάνετε μπροστά από το χρόνο, δείτε παρακάτω). Τοποθετήστε ζυμαρικά σε ατμόπλοιο και ατμό σε υψηλή θερμοκρασία για 15 έως 20 λεπτά.
- Ενώ τα ζυμαρικά είναι στον ατμό, ανακατέψτε τα συστατικά της σάλτσας. Κάνετε δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας περισσότερο χυμό ασβέστη εάν είναι πολύ αλμυρό για τη γεύση σας ή περισσότερη ζάχαρη, αν προτιμάτε να είναι πιο γλυκιά.
- Όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, αφαιρέστε το από το ατμόπλοιο και σερβίρετε αμέσως με τη σάλτσα βουρτσίσματος στο πλάι.
Προαιρετικό τελευταίο βήμα : Για ζυμαρικά chewier (στυλ gyoza / potsticker), τοποθετήστε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας. λάδι. Σύντομα τηγανίζουμε τις ζυμαριές με ατμό για να καφετίσει το κάτω μέρος και τις πλευρές. Σημειώστε ότι θα καφεθούν πολύ γρήγορα (και επίσης θα καούν γρήγορα). Αυτό το βήμα διαρκεί μόνο μερικά δευτερόλεπτα και κάνει τις ζύμες νόστιμες.
Οδηγίες για την προετοιμασία του χρόνου
Σε περίπτωση που σερβίρουν σε εταιρεία, σας προτείνω να ατμίζετε τις ζύμες μπροστά από το χρόνο (μέχρι 1 ημέρα).
Στη συνέχεια, ψύξτε, καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Όταν η εταιρεία σας φτάσει, επαν-ατμού σε υψηλή θερμότητα για 5 λεπτά και σερβίρετε. Τα υπόλοιπα μαγειρεμένα ζυμαρικά μπορούν επίσης να παγώσουν.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1974 |
| Σύνολο λιπών | 109 g |
| Κορεσμένο λίπος | 30 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 43 g |
| Χοληστερίνη | 712 mg |
| Νάτριο | 3,051 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 218 g |