Η διαδικασία είναι απλή και μπορεί να είναι διασκεδαστική!
Το ζύμωμα της ζύμης ψωμιού μπορεί να είναι ένα από τα πιο ευχάριστα βήματα ψησίματος ψωμιού , αλλά η ιδέα του μπορεί να εκφοβίσει μερικούς αρχάριους αρτοποιούς. Μόλις καταλάβετε τα απλά βήματα, ωστόσο, θα δείτε πόσο βασική είναι η διαδικασία και δεν θα αποφύγετε τις συνταγές που ζητούν ζύμωμα. Όταν το σκέφτεστε, οι άνθρωποι ζυμώνουν ζύμη με το χέρι για χιλιάδες χρόνια, οπότε γιατί δεν μπορείτε; Χρειάζονται μόνο 10 λεπτά, λίγο αλεύρι και τα δύο χέρια σας.
Γιατί πρέπει να ζυμώσουμε
Ο λόγος ζύμωσης είναι ένα σημαντικό μέρος του ψωμιού είναι να δημιουργηθεί δομή και δύναμη στη ζύμη, αφήνοντας το μεταξένιο και μαλακό με μια μικρή αίσθηση. Το αλεύρι περιέχει δύο πρωτεΐνες που συνδυάζονται για να σχηματίσουν γλουτένη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη δημιουργία της ελαστικής υφής στη ζύμη. Αφού αναμειχθούν τα συστατικά της ζύμης, οι πρωτεΐνες είναι σε τυχαίο σχήμα και κόβονται μαζί. Όταν η ζύμη ζυμώνεται, οι πρωτεΐνες αρχίζουν να ευθυγραμμίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να αναπτυχθούν κλώνοι γλουτένης και να δημιουργηθεί μια δομή που επιτρέπει την παγίδευση αερίων και την αύξηση της ζύμης.
Απλά βήματα για ζύμωμα
Η ζύμωση διαρκεί μόνο λίγα λεπτά, απαιτεί μόνο τα χέρια σας, μια επίπεδη επιφάνεια και λίγο αλεύρι για να μην παραμείνει η ζύμη.
- Χρησιμοποιήστε έναν μετρητή ή ένα tabletop που σας επιτρέπει να επεκτείνετε τα χέρια σας για να ζυμώσετε τη ζύμη ενώ δεν σας κάνει να γευτείτε πάνω από ένα τραπέζι.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι και ξύστε τη ζύμη από το μπολ πάνω στον πάγκο.
- Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, πιέζοντάς την προς τα κάτω και έπειτα προς τα έξω, χρησιμοποιώντας μόνο τα τακούνια των χεριών σας.
- Διπλώστε τη ζύμη στο μισό προς το μέρος σας και πιέστε προς τα κάτω. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα τακούνια των χεριών σας ξανά για να σπρώξετε προς τα κάτω και προς τα έξω, επιμηκύνοντας και τεντώνοντας τα κλώσματα της γλουτένης και των ινών της ζύμης.
- Γυρίστε τη ζύμη περίπου 45 μοίρες και ζυμώστε πάλι με τα τακούνια των χεριών σας. Εάν γίνεται κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
- Συνεχίστε να ζυμώσετε, αναδιπλώστε και γυρίστε τη ζύμη, μέχρι να είναι ομαλή και εύπλαστη.
Συμβουλές για να ζυμώνετε σωστά
Το ζύμωμα είναι μια βασική και επαναλαμβανόμενη τεχνική, αλλά υπάρχουν ακόμα μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε για να καταστήσετε τη διαδικασία ευκολότερη και πιο επιτυχημένη.
- Το ζύμωμα μπορεί να είναι ακατάστατο. Μπορεί να θέλετε να φορέσετε μια ποδιά ή παλιά ρούχα για να εμποδίσετε το αλεύρι να πάρει τα καλά ρούχα σας.
- Πάντοτε να κρατάτε ένα κύπελλο μέτρησης αλεύρι δίπλα στο χώρο εργασίας σας για να μην εμποδίζετε τη ζύμη να κολλάει στον πάγκο ή το ζυμωτήριο, καθώς και για να ξεσκονίζετε ελαφρά τα χέρια σας με αλεύρι για να μην παραμείνει η ζύμη σε εσάς.
- Λάβετε υπόψη ότι προσθέτετε πολύ αλεύρι, αφού αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ένα ψίχουλο ψωμί. Εάν η ζύμη σας εξακολουθεί να είναι κολλώδης αλλά αισθάνεστε σαν να έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι, αφήστε τη ζύμη να καθίσει για 5 λεπτά, που επιτρέπει στο νερό να απορροφήσει το αλεύρι. αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο εύκολη.
- Εάν δεν είστε σίγουροι αν η ζύμη έχει μασάσει αρκετά, μπορείτε να κάνετε τη δοκιμή "windowpane". Αφαιρέστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης (περίπου το μέγεθος μιας μπάλας του γκολφ) και κρατήστε το μεταξύ του αντίχειρα και των δύο πρώτων δακτύλων του κάθε χεριού, έτσι ώστε η ζύμη να είναι μπροστά σας. Στη συνέχεια, τραβήξτε απαλά τα δάχτυλα και τους αντίχειρές σας μακριά από το άλλο για να τεντώσετε τη ζύμη. Εάν η ζύμη δεν σπάσει, αυτό σημαίνει ότι έχετε ζυμώσει αρκετά? αν η μεμβράνη απομακρυνθεί, θα πρέπει να το ζυμώσετε λίγο περισσότερο.