Οι Madeleines είναι ένα από τα κλασικά γαλλικά ζαχαροπλαστεία που βρέθηκαν σε όλη τη Γαλλία σε ζαχαροπλαστεία, καφετέριες και μπιστρό. Τα μικροσκοπικά, λιωμένα υφή κέικ είναι απλά ευχάριστα και σίγουρα ανεβαίνουν μια εγκοπή ή δύο όταν γίνονται με μαύρη σοκολάτα.
Αυτά τα madeleines σοκολάτας είναι ένα όνειρο εραστή σοκολάτας να γίνει πραγματικότητα. Πλούσιο κτύπημα genoise στροβιλίζεται με τηγμένη γλυκόπικρη σοκολάτα για να κάνει επιδέξια, λίγο κέικ σφουγγάρι. Τα κομψά κέικ είναι ιδανικά για γεύματα, δώρα οικοδεσποτών ή απλώς τα σερβίρετε με ένα φλιτζάνι γαλλικό καφέ ή ένα Café Creme.
Θα εκπλαγείτε με το πόσο απλό είναι να φτιάξετε αυτά τα μικρά κέικ και, κάποτε, θα γίνουν γρήγορα αγαπημένα, μαζί με άλλα κλασικά γαλλικά κέικ , σας υπόσχομαι.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, λιωμένο
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 ουγγιές
- γλυκόπικρη σοκολάτα, λιωμένη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε μανταλάκια μαύρης σοκολάτας:
Χρησιμοποιώντας μια βάση ή έναν αναμίκτη χεριών, κρέμετε το βούτυρο και την κοκκοποιημένη ζάχαρη ψηλά μέχρι να είναι ελαφριά και χνουδωτά. Προσθέστε το λιωμένο σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας στο βούτυρο και ανακατέψτε ξανά. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ξύνοντας κάτω από τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα, όπως απαιτείται. Μην βιαστούμε αυτή τη διαδικασία, όσο πιο αργά προσθέτετε τα αυγά, τόσο λιγότερες πιθανότητες υπάρχει η συσσώρευσή τους.
Μόλις ενσωματωθούν τα αυγά, κτυπήστε το μείγμα σε μεσαίου μεγέθους για περίπου 3 έως 4 λεπτά, έως ότου το μείγμα λιώσει ελαφρώς λίγο και είναι πολύ αφράτο.
Σε ένα χωριστό κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Μην χρησιμοποιείτε τη βάση ή τον ηλεκτρικό αναμικτήρα για την επόμενη διαδικασία. Πολύ ήπια διπλώστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος στο μίγμα των αυγών. Μόλις το κτύπημα είναι ομαλό, καλύψτε το και μεταφέρετε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375F. Γεμάτα λιπαίνετε 2 τυποποιημένα τηγάνια madeleine και κουτάρετε το κρύο κτύπημα στα καλούπια. Ψήστε τα για 10 έως 13 λεπτά, μέχρι να φουσκωθούν και να λιώσουν. Αναποδογυρίστε τα τηγάνια πάνω στις συρμάτινες ράβδους και δώστε τους μια σκληρή βρύση για να αφαιρέσετε τα μπισκότα από τα καλούπια. Σερβίρετε τα ζεστά και ξεραμένα με λίγο ζάχαρη ζαχαροπλαστών για την καλύτερη γεύση.
Σημείωση του Κουκ : Το τέχνασμα για να πάρει διαβόητα πεισματάρης madeleines από το τηγάνι χωρίς να τους ραγίσει είναι να λιπαίνει πολύ γενναιόδωρο το τηγάνι. Το βούτυρο λειτουργεί καλύτερα για αυτή τη συνταγή και δίνει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι βοηθά τα madeleines να επιτύχουν το χρυσό χρώμα τους.
Αυτή η συνταγή σοκολάτας madeleines κάνει 12 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 235 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 96 mg |
| Νάτριο | 170 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |