Ένας από τους παράγοντες της τροφικής δηλητηρίασης δεν είναι μόνο η ανάπτυξη βακτηρίων στην τροφή, αλλά οι τοξίνες που μπορούν να παράγουν τα βακτηρίδια καθώς μεγαλώνουν. Ενώ το μακρύ μαγείρεμα θα καταστρέψει τα βακτήρια εφόσον δεν υπάρχουν συντριπτικές ποσότητες, η θερμότητα δεν θα καταστρέψει τις τοξίνες.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποφύγετε την ανάπτυξη βακτηριδίων και τις επακόλουθες τοξίνες είναι να ακολουθήσετε τις σωστές οδηγίες χειρισμού : Κρατήστε το κρέας κρύο, πλύνετε τα χέρια σας και κάθε επιφάνεια που έρχεται σε επαφή με ωμό κρέας, μην τοποθετείτε ποτέ μαγειρεμένο κρέας σε πιατέλα που περιέχει ωμό κρέας τροφίμων σε ασφαλείς εσωτερικές θερμοκρασίες.
Υπάρχει μια εξαίρεση από τον γενικό κανόνα ότι η ψύξη ελαχιστοποιεί την ανάπτυξη των βακτηρίων: η Listeria monocytogenes, ένα βακτήριο που προκαλεί σοβαρή ασθένεια, μπορεί να αναπτυχθεί σε θερμοκρασίες ψυγείου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε καθαρίσει αμέσως τις διαρροές στο ψυγείο. Μαγειρέψτε προσεκτικά το κρέας και τα πουλερικά στους 160 F και ελέγξτε το με ένα θερμόμετρο τροφίμων. Τα ζεστά σκυλιά και τα αλλαντικά είναι ιδιαίτερα προβληματικά με αυτά τα βακτήρια, γι 'αυτό και η κυβέρνηση συστήνει στις έγκυες γυναίκες και εκείνες που βρίσκονται σε ομάδες υψηλού κινδύνου να αποφεύγουν αυτά τα τρόφιμα μαζί με μαλακά τυριά , καπνιστά θαλασσινά, πατέ και κρεατικά.
Ιστορικό για τα βακτήρια
Τα βακτήρια υπάρχουν σε όλα. Είναι αδύνατο να αποφευχθούν εντελώς τα βακτηρίδια. Ορισμένα βακτήρια είναι χρήσιμα για εμάς και άλλες ποικιλίες είναι πολύ επιβλαβείς. Είναι τα επιβλαβή βακτήρια που θέλουμε να ελαχιστοποιήσουμε στα τρόφιμα που τρώμε.
Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα σε θερμοκρασίες μεταξύ 40 F και 140 F. Πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα σε αυτές τις θερμοκρασίες σε ιδανικά στρώματα - δηλαδή, φθαρτά τρόφιμα όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να διατηρήσετε τα αλλοιωμένα τρόφιμα ψύχονται σε θερμοκρασίες κάτω από 40 F.
Στις θερμοκρασίες ψυγείου, δηλαδή 32 F έως 40 F, τα βακτηρίδια μπορούν ακόμα να αναπτυχθούν, αλλά η ανάπτυξη επιβραδύνεται δραματικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ακατέργαστο φθαρτό φαγητό μέσα σε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, συνήθως 2 έως 3 ημέρες, ακόμα και όταν έχει ψυχθεί σωστά.
Καθώς αναπτύσσονται τα βακτηρίδια, μπορούν να παράγουν τοξίνες που δεν είναι ανάπηρες ή καθίστανται αβλαβείς από τη θερμότητα. Το C. botulinum είναι το πιο γνωστό από αυτά τα βακτηρίδια. η τοξίνη είναι σχεδόν αναπόφευκτα μοιραία. Αλλά επειδή τα βακτήρια αυτά αναπτύσσονται σε ένα αναερόβιο (οξυγόνο φτωχό) περιβάλλον, συνδέεται περισσότερο με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ή τα τρόφιμα που αποθηκεύονται στο πετρέλαιο.
Άλλα βακτήρια, όπως το Staphylococcus aureus, παράγουν μια θερμοσταθερή τοξίνη που προκαλεί ανησυχίες. Η σαλμονέλα δημιουργεί ασθένειες όχι μέσω των τοξινών, αλλά και των ίδιων των βακτηριδίων.
Αυτές οι τοξίνες δεν παράγονται αμέσως από τα βακτήρια, αλλά μπορεί να χρειαστούν ώρες ή και ημέρες για να αναπτυχθούν. Ο σωστός χειρισμός και αποθήκευση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο αυτών των τοξινών.
Ψύξη ενώ μαρινάρετε το κρέας
Όσο το κρέας ψύχεται σωστά ενώ μαρινάρεται, δεν χρειάζεται να φτιάξετε μια ξεχωριστή παρτίδα μαρινάδας για να χρησιμεύσετε ως σάλτσα. Στις θερμοκρασίες του ψυγείου χρειάζονται 12 ώρες για να γίνει ένα βακτήριο δύο βακτηρίδια. Υπάρχουν ελάχιστες πιθανότητες να παραχθούν αρκετές τοξίνες σε αυτό το χρονικό πλαίσιο για να κάνει κάποιον άρρωστο.
Και αν η μαρινάδα είναι υψηλή σε όξινα συστατικά, όπως είναι τα περισσότερα, η βακτηριακή ανάπτυξη θα κατασταλεί λόγω χαμηλού pH. Συνδυάστε το περιβάλλον με χαμηλές θερμοκρασίες και τα μαρινάκια σας θα είναι ασφαλή.
Εάν η μαρινάδα περιέχει τοξίνες, είναι ήδη στο κρέας που μαγειρεύετε και η θερμότητα δεν θα τις απενεργοποιήσει. Εάν ανησυχείτε για τις τοξίνες που παράγουν τα βακτηρίδια, η καλύτερη επιλογή σας μπορεί να είναι να μην τρώτε κρέας, περίοδο.
Απλά δεν είναι δυνατόν να διασφαλίσετε ότι το 100% του φαγητού σας θα είναι 100% ασφαλές 100% του χρόνου. Αν ανησυχείτε πολύ για τη δηλητηρίαση των τροφίμων, ακόμα και αν χειρίζεστε τα τρόφιμα όσο το δυνατόν πιο ασφαλή και σωστά, έχετε την ευκαιρία να μην απολαμβάνετε τη διατροφή.
Μέτρα ασφαλείας
Πάντα, μαρινάρετε πάντα το κρέας στο ψυγείο. Εάν θέλετε να είστε πολύ ασφαλείς, ακόμη και αν μαρινάρετε για 20 με 30 λεπτά, βάλτε το κρέας στο ψυγείο. Και βεβαιωθείτε ότι το ωμό κρέας και η μαρινάδα δεν έρχονται σε επαφή με κανένα φαγητό που θα καταναλωθεί ωμό, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά.
Και θυμηθείτε να βράσετε τη δεσμευμένη μαρινάδα για 2 έως 3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Φέρτε τη μαρινάδα σε μια κυρτή βράση που δεν μπορεί να ανακατωθεί. Και χρησιμοποιήστε ένα φρέσκο κουτάλι για να εξυπηρετήσετε την καυτή μαρινάδα. Εάν θέλετε να είστε πολύ ασφαλείς, σιγοβράστε τη μαρινάδα για 15 λεπτά.
Ομάδες υψηλού κινδύνου
Εάν, ωστόσο, έχετε ένα άτομο στην ομάδα υψηλού κινδύνου της οικογένειάς σας (παιδιά, ηλικιωμένοι, έγκυες, άτομα με χρόνιες παθήσεις), μπορεί να θέλετε να λάβετε αυτή την πρόσθετη προφύλαξη και να κάνετε μια ξεχωριστή παρτίδα μαρινάδας. Βεβαιωθείτε ότι βράζετε τη μαρινάδα για να την φέρετε σε επιθυμητή θερμοκρασία σερβιρίσματος.
Δεδομένων των ανησυχιών σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και την έλλειψη σωστών επιθεωρήσεων των τροφίμων στη χώρα αυτή, αν βρίσκεστε σε ομάδα υψηλού κινδύνου, ίσως θελήσετε να σκεφτείτε να αποφύγετε εντελώς το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μια χορτοφαγική διατροφή μπορεί να είναι ασφαλέστερη, αν και τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν επίσης να μολυνθούν από βακτήρια μέσω ακατάλληλου χειρισμού. Πάντα να καθαρίζετε τα στερεά προϊόντα κάτω από τρεχούμενο νερό με καθαρή βούρτσα και να ξεπλένετε όλα τα προϊόντα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό προτού φάτε. Μπορείτε να βυθίσετε πεπόνια σε 170 F νερό για 3 λεπτά πριν τα τεμαχίσουν για να καταστρέψουν τα βακτηρίδια.
Ακολουθήστε τα πρότυπα ασφαλείας
Πρέπει να ξεκινήσετε από το σημείο ότι όλα τα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν μια τροφική ασθένεια . Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν αναπτύξει ανοσία σε χαμηλά επίπεδα βακτηρίων και δεν θα αρρωστήσουν όσο το φαγητό έχει μόνο μια μικρή ποσότητα βακτηρίων.
Η καλύτερη πορεία δράσης είναι να ακολουθείτε τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων , να είστε σχολαστικοί για τη διατήρηση της κουζίνας σας καθαρή και να λαμβάνετε αποφάσεις σχετικά με την κατανάλωση τροφίμων που είστε άνετοι με.
Τώρα που είστε ενημερωμένοι, μπορείτε να κάνετε την απόφαση που είναι καλύτερη για εσάς και την οικογένειά σας.