01 του 06
Πώς να κάνετε Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread)
Flickr CC 2.0 Το Injera είναι ένα βασικό στοιχείο της Ανατολικής Αφρικής, συνήθως κατασκευασμένο από αλεύρι teff, και είναι ένα εθνικό πιάτο στην Αιθιοπία και την Ερυθραία. Πρόκειται για ένα ζυμωμένο, συνήθως ζυμομύκητα, αναβρασμένο, και είναι γενικά σερβίρεται σαν μια επίπεδη κρέπα με μια ποικιλία από σούπας και κάρυ κρέατος και λαχανικών, που ονομάζεται επίσης Wat, στην κορυφή. Είναι γενικά παχύτερο από μια κρέπα, αλλά λεπτότερο από μια κρέμα. Αυτό το σφουγγάρι ξινό ψωμί είναι νόστιμο με πικάντικα λαχανικά, φακές και πιάτα μανιταριών. Υπάρχει επίσης ρεβίθι και γλυκό πατάτες Wat. Το Injera γίνεται σε μια διαδικασία τριών έως τεσσάρων ημερών. Εδώ θα σπάσουμε τα βήματα από την ημέρα για την τέλεια injera. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή μας Injera για να ακολουθήσετε αυτές τις βήμα προς βήμα οδηγίες.
02 του 06
Ημέρα 1: Πώς να συνδυάσετε το αλεύρι σίτου και Teff
Δημιουργία Ήχου Θορύβου / Επιλογή Φωτογράφων RF / Getty Images Ενώ η παραδοσιακή Injera χρησιμοποιεί αλεύρι teff και είναι χωρίς γλουτένη, η συνταγή μας χρησιμοποιεί ένα μείγμα αλεύρου σίτου και teff. Εδώ μπορείτε να αναμίξετε τα δύο: Σε ένα μπολ μίξης, συνδυάστε τα αλεύρια και το αλάτι. Προσθέστε το χλιαρό νερό, ανακατέψτε μόνο για να το συνδυάσετε. Καλύψτε χαλαρά με χαρτοπετσέτα και αφήστε το μείγμα να παραμείνει νύχτα. Για να διατηρηθεί η σωστή ζύμωση, η ιδανική έκθεση του μείγματος στη θερμοκρασία είναι μεταξύ 59 και 73F. Οτιδήποτε περισσότερο από 95F θα καταστρέψει τη διαδικασία ζύμωσης.
03 του 06
Ημέρα 2: Ανακινήστε το μείγμα αλευριού
από τον Ashley Skabar Ανακατέψτε απαλά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι το πρωί (θα πρέπει να υπάρχουν φυσαλίδες που ήδη σχηματίζονται στην επιφάνεια και το νερό ζύμωσης θα πρέπει να έχει ανέβει στην κορυφή), να καλύψει και πάλι και να αφήσει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, ανενόχλητο κατά τη διάρκεια της νύχτας. Υπάρχουν διαφορετικές σχολαστικές σκέψεις σχετικά με το αν πρέπει ή όχι να αναταράσσετε το injera σας κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Η ανατάραξη έχει σκοπό να εξασφαλίσει τη συνοχή και να αποφύγει τη δημιουργία σβώλων στο μείγμα. Μην υπερδιέγετε το μείγμα.
04 του 06
Ημέρα Τρίτη: Επαναλάβετε
από τον Ashley Skabar Το πρωί, ανακατεύετε ήπια το μείγμα και πάλι, καλύψτε και αφήστε το μίγμα να παραμείνει για μία νύχτα και πάλι. Επαναλάβετε αυτή την ακόμη μία ημέρα εάν είναι απαραίτητο. Όταν η injera σας είναι έτοιμη, θα μυρίσει ξινή και θα είναι πολύ φυσαλιδώδης. Αυτό συνήθως διαρκεί μεταξύ 3 και 4 ημερών.
05 του 06
Τέταρτη μέρα: Μαγειρέψτε το Injera
από τον Ashley Skabar Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να συνδυαστεί. Ζεσταίνετε μια μεγάλη, ελαφρώς λαδωμένη κατσαρόλα βαρέος πυθμένα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε περίπου 1/3 φλιτζάνι του κτύπου στην κατσαρόλα, σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα ζύμης πάνω από το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες σε ολόκληρη την επιφάνεια του flatbread (μην γυρίστε, μαγειρέψτε μόνο μία πλευρά σαν κρέπα) και, χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα, αφαιρέστε το injera και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί το κτύπημα, προσθέτοντας λάδι στην κατσαρόλα ανάλογα με τις ανάγκες.
06 του 06
Πώς να εξυπηρετήσετε το Injera
από τον Ashley Skabar Σερβίρετε το injera με λαχανικά, φακές ή κρέας της επιλογής σας στην κορυφή. Ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα για να φάει με injera είναι Doro Wat, το οποίο είναι ένα πικάντικο κοτόπουλο στιφάδο. Χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να σπάσετε τα κομμάτια του injera για να μαζέψετε το κρέας και τα λαχανικά ή βυθίζοντας το σε stews. Τα αιθιοπικά τρόφιμα είναι γεμάτα γεύση, μπαχαρικά και βότανα και η ξινή γεύση του injera είναι μια μεγάλη φιλοφρόνηση για τη γεύση των curries και των αυγών που την συνοδεύουν.