Η ιστορία του στιγμιαίου καφέ

Ο στιγμιαίος καφές μπορεί να βρεθεί σχεδόν οπουδήποτε κι αν πάτε. Είναι εξαιρετικά βολικό και απολαμβάνεται - ή τουλάχιστον ανεκτή - από όσους αναζητούν μια φθηνή, γρήγορη ώθηση της καφεΐνης.

Παρόλο που μπορεί να είχατε στιγμιαίο καφέ ή να το αποφύγετε εντελώς, γνωρίζετε πραγματικά τι είναι; Ας δούμε αυτή την επιλογή γρήγορου καφέ που πραγματικά έχει μια θέση στον κόσμο της java, ακόμα κι αν είναι μόνο για ευκολία.

Τι είναι ο στιγμιαίος καφές;

Βασικά, ο στιγμιαίος καφές είναι ένας καφές που παράγεται κανονικά με σχεδόν όλο το νερό που έχει αφαιρεθεί.

Δεν είναι καθόλου μυστηριώδης μια διαδικασία και δεν υπάρχει καμία περίεργη χημική μεταβολή που συνεχίζεται. Ο στιγμιαίος καφές είναι ακόμα καθαρός καφές.

Μπορεί επίσης να ακούσετε στιγμιαίο καφέ που αναφέρεται ως:

• Σκόνη καφέ - Μάλλον μοιάζει με σκόνη.
• Διαλυτός καφές - Διότι διαλύεται στο νερό.
• Κρύσταλλος καφέ - Η ξηρανθείσα ουσία που μοιάζει με σκόνη κρυσταλλώνεται.

Συνήθως, ο στιγμιαίος καφές γίνεται με κόκκους καφέ Robusta και όχι με τους ακριβότερους κόκκους καφέ Arabica .

Πώς είναι ο Instant Coffee Made;

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παραγωγή κρυστάλλων στιγμιαίου καφέ: λυοφιλοποίηση και ξήρανση με ψεκασμό.

Πριν από την ξήρανση, ο καφές που παρασκευάζεται μπορεί να συμπυκνωθεί ή να μην συγκεντρωθεί με μία από αυτές τις μεθόδους:

• Εξατμισή υπό κενό - Μια διαδικασία κατά την οποία ο καφές μπορεί να βράσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Χρησιμοποιείται επίσης για κέτσαπ, γάλα σε σκόνη και άλλα εμπορικά τρόφιμα.
• Συγκέντρωση κατάψυξης - Μια πιο φιλική προς τη γεύση διαδικασία στην οποία αφαιρείται ο πάγος με βάση το νερό, αφήνοντας πίσω του ένα πιο συμπυκνωμένο υγρό. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή συμπυκνωμένων χυμών φρούτων, applejack και συμπυκνωμένων ξυδιού.

Μέθοδος ξήρανσης με κατάψυξη

Η μέθοδος ξήρανσης με κατάψυξη διατηρεί την πιο «γεύση του καφέ», αλλά είναι μια διαδικασία που εμπλέκεται. Είναι πιθανό ότι θα πληρώσετε περισσότερα για τον στιγμιαίο καφέ, αλλά η διαφορά στη γεύση αξίζει τον κόπο.

1. Ο καφές ή ένα συμπύκνωμα καφέ (που παρασκευάζεται με συμπύκνωση με κατάψυξη) καταψύχεται γρήγορα σε περίπου -40 F (επίσης, -40 βαθμούς Κελσίου).

1. Τοποθετείται σε θάλαμο ξήρανσης, δημιουργείται κενό στο θάλαμο και στη συνέχεια θερμαίνεται ο θάλαμος.
2. Καθώς ο κατεψυγμένος καφές θερμαίνεται, το παγωμένο νερό διογκώνεται γρήγορα στο αέριο σε μια διαδικασία που ονομάζεται εξάχνωση. Αυτό που έχει απομείνει είναι οι ξηροί κόκκοι του καφέ.

Μέθοδος ξήρανσης με ψεκασμό

Η μέθοδος ξήρανσης με ψεκασμό για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ είναι σχεδόν εξίσου στιγμιαία με την παρασκευή του καφέ. Η μετάβαση από τον υγρό καφέ στον στιγμιαίο καφέ διαρκεί μόνο 5 έως 30 δευτερόλεπτα.

1. Στη μέθοδο αυτή ο καφές ή ο συμπυκνωμένος καφές ψεκάζεται από έναν υψηλό πύργο σε ένα μεγάλο θάλαμο θερμού αέρα.
2. Καθώς τα σταγονίδια πέφτουν, το υπόλοιπο νερό εξατμίζεται.
3. Στεγνοί κρύσταλλοι καφέ πέφτουν στο κάτω μέρος του θαλάμου.

Δυστυχώς, σε αυτή τη διαδικασία, οι υψηλές θερμοκρασίες τείνουν να επηρεάζουν τα έλαια του καφέ και χάνονται περισσότερες γεύσεις. Επίσης, συχνά παράγει πολύ λεπτή σκόνη. Για να γίνει η σκόνη αποδεκτή για τους καταναλωτές, οι κόκκοι συντήκονται μαζί με πρόσθετη επεξεργασία που περιλαμβάνει ατμό.

Η ιστορία του στιγμιαίου καφέ

Ο στιγμιαίος καφές εφευρέθηκε το 1890 από τον New Zealander David Strang. Πώλησε τον στιγμιαίο καφέ του ως "Strang's Coffee" και κάλεσε την κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας διαδικασία στιγμιαίου καφέ του, τη διαδικασία "Dry Hot-Air".

Ωστόσο, μέχρι την Παναμερικανική έκθεση του 1901, ο στιγμιαίος καφές έλαβε εκτεταμένη προσοχή.

Εκεί, εισήχθη στις μάζες από τον Satori Kato, έναν Ιαπωνικό επιστήμονα που δούλευε στο Σικάγο.

Αργότερα, το 1910, ο αγγλικός χημικός George Constant Louis Washington ανέπτυξε μια άλλη διαδικασία για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ ενώ ζούσε στη Γουατεμάλα. Ένας άπληστος καφέ-πομπός, παρατήρησε μια σκόνη συσσώρευση στο στόμιο του αγαπημένου ασημένιου καφέ του. Αυτό προκάλεσε την περιέργειά του και ακολούθησαν περαιτέρω πειραματισμοί. Έδωσε τελικά ένα αποξηραμένο κρύσταλλο καφέ όπως και σήμερα. Η μάρκα του ονομάστηκε Red E Coffee.

Με την προτροπή της κυβέρνησης της Βραζιλίας, η Nestle άρχισε να εξευγενίζει τη διαδικασία του στιγμιαίου καφέ το 1930. Το 1938, η Ελβετία με έδρα την εταιρεία εισήγαγε τον δικό της στιγμιαίο καφέ στη διεθνή αγορά. Παρουσίασαν το προϊόν με την επωνυμία "Nescafe", ένα πορτραίτο "Nestle" και "cafe". Το 1965, επεκτάθηκαν οι προσφορές στιγμιαίου καφέ τους για να συμπεριλάβουν τον Nescafe Gold, έναν στιγμιαίο καφέ που είχε αποξηρανθεί με ψύξη, στην Ευρώπη.

Χρήσεις στιγμιαίου καφέ

Ο στιγμιαίος καφές χρησιμοποιείται συχνά εν κινήσει και σε χώρους όπου δεν υπάρχει κατάλληλη κουζίνα (όπως σε τρένα, σε περίπτερα ποτών και σε γραφεία). Με την εμφάνιση στιγμιαίων καφέδων (όπως το Starbucks VIA), η κατανάλωση καφέ εν κινήσει είναι πιο εύκολη από ποτέ.

Ακόμα κι αν δεν ενδιαφέρεστε για ένα ολόκληρο φλυτζάνι στιγμιαίας παρασκευής, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε στιγμιαίο καφέ για να προσθέσετε ένα νόστιμο άγγιγμα σε άλλα ποτά όπως καυτό κακάο . Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα και το ψήσιμο .

Το ήξερες?

Ο στιγμιαίος καφές δεν είναι μόνο ένα ποτό. Είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό του Caffenol-C, ενός σπιτικά αναπτυσσόμενου υγρού για ασπρόμαυρες φωτογραφίες. Είναι ενδιαφέρον ότι, όσο φθηνότερα είναι η μάρκα του στιγμιαίου καφέ, τόσο καλύτερα λειτουργεί συνήθως για την ανάπτυξη φωτογραφιών.

Δημοφιλείς μάρκες στιγμιαίου καφέ

Ψάχνετε για στιγμιαίο καφέ στο τοπικό σούπερ μάρκετ; Οι δημοφιλείς μάρκες περιλαμβάνουν τα Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra, και Kava (ένα στιγμιαίο καφέ εξουδετερωμένο με οξύ).

Καφεΐνη στον στιγμιαίο καφέ

Γενικά, μια μερίδα στιγμιαίου καφέ που περιέχει 8-ουγγιές περιέχει 27 έως 173 mg καφεΐνης (συνήθως 65 έως 90 mg). Ένας στιγμιαίος καφές χωρίς καφεΐνη περιέχει συνήθως 2 έως 12 mg καφεΐνης.

Εδώ είναι οι συγκεκριμένες ποσότητες καφεΐνης που βρίσκονται σε μερικές δημοφιλείς μάρκες καφέ:

• Folgers Κλασικό καφέ καφέ (2 κουταλιές της σούπας / 12 oz): 148 mg
• Maxwell House 100% Κολομβιανή (2 κουταλιές της σούπας / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House σκούρο ψητό (2 κουταλιές / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House International Cafe (όλες οι γεύσεις · 2,66 Tbsp. / 12-16 oz): 40-130 mg
• Maxwell House Master Blend (2 κουταλιές / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Original Roast (2 κουταλιές της σούπας / 12 oz): 100-160 mg
• Nescafe Instant Coffee: περίπου 65 mg ανά μερίδα 6 ουγκιών
• Starbucks VIA House Blend Instant Coffee (1 πακέτο): 135 mg

Ο χωρίς καφές στιγμιαίος καφές γίνεται χωρίς καφεΐνη τους κόκκους καφέ πριν από τη ζύμωση και τη σκόνη τους.

Επιδράσεις στην υγεία: Άμεση έναντι κανονικού καφέ

Αν και ο στιγμιαίος καφές είναι βασικά μόνο καφές με το νερό που αφαιρείται και στη συνέχεια προστίθεται ξανά πριν είναι μεθυσμένος, υπάρχουν κάποιες διαφορές υγείας μεταξύ του κανονικού καφέ και του στιγμιαίου καφέ.

Ενώ ένα κανονικό φλιτζάνι καφέ έχει περίπου 400 mg πολυφαινολών (ένας τύπος αντιοξειδωτικού) ανά 180 ml, ο στιγμιαίος καφές έχει περίπου 320 mg ανά μερίδα.

Ο στιγμιαίος καφές γενικά έχει ένα ελαφρώς μειωμένο επίπεδο καφεΐνης σε σύγκριση με τον πρόσφατα παρασκευασμένο καφέ. Εάν ανησυχείτε για να πάρετε πάρα πολλή καφεΐνη , αυτό θα μπορούσε να είναι ένα όφελος για σας.

Για άγνωστους λόγους, ο στιγμιαίος καφές μπορεί να μειώσει την απορρόφηση σιδήρου σε σχέση με τον κανονικό καφέ. Κανονικά, τα έντερα απορροφούν περίπου το 5,88% του σιδήρου που καταναλώνετε. Με τον τακτικό καφέ, αυτό το ποσοστό μειώνεται στο 1,64%. Με στιγμιαίο καφέ, είναι 0,97%.

Συμβουλή: Μπορείτε να αποφύγετε τυχόν κακή απορρόφηση του σιδήρου λόγω κατανάλωσης καφέ πίνοντας καφέ μία ώρα ή περισσότερο πριν φάτε. Επίσης, μην πίνετε καφέ για αρκετές ώρες μετά το φαγητό.

Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι μπορεί να υπάρχει αυξημένος κίνδυνος καρκίνου της ουροδόχου κύστης για γυναίκες που πίνουν στιγμιαίο καφέ σε σύγκριση με τον κανονικό καφέ. Αυτός ο πιθανός αυξημένος κίνδυνος δεν φαίνεται να ισχύει για τους άνδρες.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο βρασμένος στιγμιαίος καφές είναι γενικά πολύ χαμηλότερος στον καρκινογόνο ακρυλαμίδιο από τον φρεσκοπαρασκευασμένο καφέ (3-7 μέρη ανά δισεκατομμύριο σε σύγκριση με 6-13 ppb).

Άμεση καφέ εναντίον σκόνης εσπρέσο

Το Espresso σε σκόνη-ή στιγμιαία espresso- είναι πολύ παρόμοιο με τον στιγμιαίο καφέ, αλλά είναι ισχυρότερο και είναι συχνά κατασκευασμένο από καφέ καλύτερης ποιότητας. Συνήθως γίνεται από σκούρο καβουρδισμένο φασόλια με υψηλότερο ποσοστό φασολιών Arabica στο μείγμα, με αποτέλεσμα μια πιο σκούρα και ομαλότερη γεύση. Συνήθως ξηραίνεται με τη μέθοδο ξήρανσης με ψύξη για να διατηρηθεί η γεύση.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον στιγμιαίο καφέ με στιγμιαίο εσπρέσο σε συνταγές χρησιμοποιώντας 50% περισσότερο από τις κλήσεις συνταγών. Να είστε προειδοποιημένοι, μπορεί να έχει μια σκληρότερη γεύση από ότι θα κάνατε αν χρησιμοποιείτε σκόνη espresso. Η προσθήκη λίγο επιπλέον ζάχαρης μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση της ανεπιθύμητης πικρίας από τη στιγμιαία σκόνη καφέ.