Στα ελληνικά: μοσχάρι κοκκινιστό, προφέρεται mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH
Το κοκκινιστό είναι ένας τρόπος μαγειρέματος και μεταφράζεται ως "κοκκινισμένος". Αυτό σημαίνει ότι το κρέας μαυρίζει πριν προστεθεί σε ένα στιφάδο που παρασκευάζεται με σάλτσα ντομάτας και σχεδόν όλα τα είδη κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν με τον τρόπο αυτό. Τα αγαπημένα είναι το βόειο κρέας, το αρνί και ο κόκορας.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 κιλά άπαχου βοείου κρέατος, κομμένο σε 5-6 τεμάχια
- 1 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 3-4 ολόκληρα σκελίδες
- 1 κιλό κρεμμυδιών, σε κύβους
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας
- τοματοπολτός
- 1/2 λίβρας
- φρέσκες ντομάτες , ψιλοκομμένες
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 9 φλιτζάνια νερό
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε την πάστα ντομάτας στο κόκκινο κρασί.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, καφέ το κρέας σε ζεστό ελαιόλαδο. Αφαιρέστε το κρέας από την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
- Κρατήστε το λάδι ζεστό στο τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στο καυτό λάδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα και κρασί με πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας στο κρέας στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης και σκελίδες.
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και μετατρέψτε τη θερμότητα σε υψηλή. Όταν αρχίζει να βράζει, προσθέστε το υπόλοιπο νερό αργά, ανακατεύοντας μεταξύ κάθε προσθήκης νερού.
- Όταν φτάσει σε πλήρη βράση, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 1 1/2 έως 2 ώρες (δοκιμάστε το κρέας για τρυφερότητα), ανακατεύοντας περιστασιακά.
Απόδοση: εξυπηρετεί 6-8
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 682 |
| Σύνολο λιπών | 51 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 32 g |
| Χοληστερίνη | 114 mg |
| Νάτριο | 711 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 39 g |