Είναι παλαιότερο καλύτερο;
Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε μια τάση γήρανσης του καφέ . Η διαφημιστική εκστρατεία είναι κάτι σαν: "Το ηλικιωμένο κρασί είναι μεγάλο, το ηλικιωμένο ουίσκι είναι μεγάλο, οπότε είναι ηλικιωμένος καφές!" Η διαφημιστική εκστρατεία δεν είναι πάντα με παλιό καφέ (ούτε με παλιό κρασί ή ουίσκι, για αυτό το θέμα!). Ωστόσο, η γήρανση του καφέ δεν είναι ακριβώς μια καινοτομία, ούτε, και αξίζει κάποια πίστωση. Εδώ είναι η lowdown στην ιστορία του ηλικιωμένου καφέ, τη διαφημιστική εκστρατεία και την αλήθεια.
Η ιστορία του ηλικιωμένου καφέ
Όταν ο καφές εισήχθη για πρώτη φορά στην Ευρώπη το 1500, ήταν ηλικίας καφέ. Εκείνη την εποχή, ο εφοδιασμός με καφέ στην Ευρώπη προήλθε από το λιμάνι του Μοχά σε ό, τι είναι τώρα η Υεμένη. Η εισαγωγή καφέ στην Ευρώπη απαιτούσε ένα μακρύ ταξίδι δια θαλάσσης γύρω από το νότιο άκρο της Αφρικής. Αυτό εξακολουθεί να ισχύει όταν η παραγωγή καφέ εξαπλωθεί στην Ινδονησία και την Ινδία.
Με αυτές τις τρεις πηγές καφέ, ο χρόνος και ο αλμυρός θαλάσσιος αέρας άλλαξαν τον καφέ σημαντικά και οι Ευρωπαίοι ήλθαν να αγαπούν αυτή τη γεύση για τη γεύση του φρέσκου καφέ. Στην πραγματικότητα, όταν άνοιξε το κανάλι του Σουέζ το 1869, οι Ευρωπαίοι απέρριψαν σε μεγάλο βαθμό τον πιο φρέσκο καφέ που τους είχε προσφερθεί πρόσφατα υπέρ των ηλικιωμένων. Και έτσι έγινε ένας καφές ηλικίας έξι μηνών ή και περισσότερο σε μεγάλες, ανοιχτές αποθήκες σε ναυτιλιακούς λιμένες (που είχαν άφθονο αλμυρό αέρα στη θάλασσα για να συμβάλουν στη μίμηση της διαδικασίας γήρανσης στην οποία οι Ευρωπαίοι εκείνης της εποχής είχαν συνηθίσει ).
Με την πάροδο του χρόνου η προτίμηση για τον ηλικιωμένο καφέ ξεθωριάζει και οι φρέσκοι κόκκοι καφέ έγιναν ο προτιμώμενος τύπος καφέ στην Ευρώπη. Ομοίως, η σχέση του Ηνωμένου Κράτους με τον ηλικιωμένο καφέ μετατοπίστηκε με την πάροδο των χρόνων καθώς ο φρέσκος καφές έγινε όλο και περισσότερο διαθέσιμος. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η τάση της εκ προθέσεως γήρανσης του καφέ αυξάνεται στην Ευρώπη, την Αμερική, την Ταϊβάν και αλλού.
Ο ύπνος πίσω από τον ώριμο καφέ
Πολλοί έμποροι καλπάζουν τον καφέ ως προϊόν γνώσης όπως το γερμένο κρασί ή το ηλικιωμένο ουίσκι. Ενώ αυτό ισχύει και για ορισμένους ηλικιωμένους καφέδες, άλλοι είναι απλώς γελοίοι, οι παλιοί καφέδες ανασυγκροτούνται ως ειδικό αντικείμενο.
Επιπλέον, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι όλα τα καφέ ηλικίας καλά. Αυτό είναι εξαιρετικά αμφισβητήσιμο. Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται επίσης ότι ο μεγαλύτερος καφές είναι, τόσο καλύτερα παίρνει. Για άλλη μια φορά, πολύ αμφισβητήσιμη.
Η αλήθεια πίσω από τον ώριμο καφέ
Μόνο ορισμένοι τύποι καφέ ηλικίας καλά, και πρέπει να γερνούν κάτω από τις σωστές συνθήκες ή αλλιώς απλά χάνουν τα έλαιά τους (που δίνουν τον καφέ του άρωμα και γεύση) και να γίνει παλιά. Μπλιαχ.
Επίσης, οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες συμφωνούν ότι ο καφές δεν συνεχίζει να βελτιώνεται όσο μεγαλώνει, επειδή απλά χάνει περισσότερο από τη γεύση του καθώς μεγαλώνει.
Έτσι, ενώ μπορείτε να αγοράσετε καφέ που είναι οκτώ ετών, ίσως να μην θέλετε να το πιείτε!
Ποια είδη καφέ ηλικίας καλά;
Σε γενικές γραμμές, μόνο ορισμένα είδη πράσινων (μη φρυγμένων) κόκκων καφέ φθάνουν καλά. Συνήθως, τα καλύτερα φασόλια για τη γήρανση θα είναι υψηλά στο σώμα και χαμηλά σε οξύτητα, αν και αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Οι καλοί υποψήφιοι για τη γήρανση μπορεί να περιλαμβάνουν καφέδες χαμηλής οξύτητας από την Ινδία και την Ινδονησία (ιδιαίτερα τους ημίξηρους επεξεργασμένους καραμέλες Sumatra και Sulawesi, οι οποίοι μπορεί να αναπτύξουν μια πικάντικη, πολύπλοκη γεύση με την ηλικία τους) ομαλά καθώς μεγαλώνουν).
Πώς γίνεται ο παλιός καφές;
Ο αληθινός ηλικιωμένος καφές δεν είναι ο ίδιος με τον παλιό καφέ (αν και μερικές φορές είναι παλιό, ο παλιός καφές πωλείται ως ηλικιωμένος καφές - ο αγοραστής προσέξτε!). Ο πραγματικός ηλικιωμένος καφές ηλικίας προσεκτικά, συνήθως για έξι μήνες έως τρία χρόνια, παρακολουθώντας τακτικά και περιστρέφοντας τα φασόλια για να κατανείμει την υγρασία και ακόμη και τη διαδικασία γήρανσης μεταξύ των σακουλών καφέ. Αυτό εμποδίζει την εμφάνιση μούχλας και σήψης. Ο καφές είναι συνήθως παλαιωμένος και συχνά παλαιώνεται σε μεγαλύτερο υψόμετρο, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία είναι πιο σταθερές από ό, τι σε χαμηλότερα υψόμετρα.
Τον τελευταίο καιρό, υπήρξε επίσης μια τάση για γήρανση του καφέ ανάμεσα σε καφετιέρες, οι οποίες συχνά χρησιμοποιούν βαρέλια (όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για το κρασί και το ουίσκι) για να ωριμάσουν τον καφέ τους. Αυτό προσδίδει μια ολόκληρη σειρά γεύσεων και αρωμάτων στους ηλικιωμένους κόκκους καφέ και επιτρέπει στους φούρνους πολύ μεγαλύτερο έλεγχο στη διαδικασία ψησίματος.
Οι καφέδες δοκιμάζονται συνήθως αρκετές φορές το χρόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γήρανσης και ψήνονται μετά την ολοκλήρωση της γήρανσης. Συνήθως, ένα σκούρο ψητό είναι καλύτερο, καθώς θα εξουδετερώνει ακόμη και τη γεύση και θα τονώνει το σώμα του καφέ. Αυτή είναι συχνά η προσέγγιση για έναν καφέ ηλικιωμένο καφέ ή έναν ηλικιωμένο καφέ που αποτελεί μέρος ενός συνολικού μείγματος. Ωστόσο, μερικοί γνώστες προτιμούν ένα ελαφρύ ψητό στους καφέδες μιας ηλικίας, οι οποίοι δίνουν έμφαση στη φύση απλής προέλευσης αυτών των μοναδικών προϊόντων πιο έντονα.
Τι σημαίνει η γευστική γεύση του καφέ;
Ο καλός ηλικιωμένος καφές δεν έχει γεύση σαν παγωμένος καφές. Ο καφές που είναι απλώς παλιός θα δοκιμάσει βαρετό και επίπεδο. Ο ηλικιωμένος καφές έχει κάποια ομόφια στο σώμα του χωρίς πολύ οξύτητα. Μπορεί ή δεν μπορεί να έχει κάποια funk ή "bagginess" (μια γεύση λωρίδας από την αποθήκευση). Και μπορεί να είναι μαλακό και καπνιστό, ή (εάν παλαιωθεί σε βαρέλι) δρυς, δρυς, κρασί ή πολλά άλλα. Αλλά κάθε ηλικιωμένος καφές είναι διαφορετικός, και αυτό είναι μέρος του τι τους κάνει ενδιαφέρον για τους καφέδες αυτές τις μέρες!
Ποιες εταιρείες καφέ πωλούν ηλικιωμένους καφέ;
Υπάρχουν πολλές εταιρείες που προσφέρουν σήμερα καλαίσθητο καφέ. Εδώ είναι μερικά για τη γευστική σας απόλαυση:
- Η Starbucks Coffee παίζει καφέ σε μια αποθήκη στη Σιγκαπούρη και στη συνέχεια χρησιμοποιεί τα φασόλια σε κάποιους καφέδες και σε μείγμα υπογραφών, όπως το Blend των Χριστουγέννων και το Blend of Anniversary
- Peet's καφέ και τσάι ηλικίας Σουμάτρα καφέ
- Τελετή καφέ καφέ σειρά καφέ
- Νερό λεκάνη του καφέ βαρέλι κοκάλους ηλικίας Σουμάτρα καφέ και Pinot Noir βαρέλι ηλικίας Ελ Σαλβαδόρ Καφές
- Σύγκριση τιμών για ηλικιωμένους καφέδες