Πώς να φτιάξετε αποξηραμένα ροδάκινα
Τα αποξηραμένα ροδάκινα είναι ένα νόστιμο, φορητό και υγιεινό σνακ. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο γευστικά τα φρέσκα ροδάκινα ξεκινάτε, τόσο πιο νόστιμο θα είναι η αφυδατωμένη έκδοση.
Blanch και ξεφλουδίστε τα ροδάκινα
Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε μια βράση πάνω από υψηλή θερμότητα. Εν τω μεταξύ, κόψτε ένα μικρό Χ στο κάτω μέρος κάθε ροδάκινου χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής .
Βάλτε τα ροδάκινα στο βραστό νερό για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα από το νερό με ένα κουτάλι και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ.
Αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να είναι άνετα στο χειρισμό τους.
Η σύντομη λεύκανση θα πρέπει να κάνει εύκολο το ξεφλούδισμα των δερμάτων από τα ροδάκινα με το χέρι, αλλά χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι εάν χτυπήσετε τυχόν επίμονα σημεία. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα δέρματα. Αφαιρέστε τα αποφλοιωμένα ροδάκινα σε ένα μεγάλο μπολ οξυμένου νερού.
Μπορείτε να κάνετε όξινο νερό προσθέτοντας 1 1/2 κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα τέταρτο του νερού . Το στάδιο οξινισμένου νερού ελαχιστοποιεί τον αποχρωματισμό στα αποξηραμένα ροδάκινα σας, αν και έχετε υπόψη ότι δεν θα έχουν τόσο φωτεινό χρώμα όπως τα εμπορικά αποξηραμένα φρούτα (τα οποία συχνά έχουν προστεθεί θείο για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός).
Κόψτε τα ροδάκινα
Εάν εργάζεστε με ροδάκινα freestone , τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την περιφέρεια κάθε ροδάκινου. Τα μισά του πρέπει να είναι εύκολα περιστρεφόμενα. Απορρίψτε τις κοιλότητες. Κόψτε σε φέτες πάχους 1/8 έως 1/4 ίντσας. Επιστρέψτε τις φέτες στο όξινο νερό.
Εάν εργάζεστε με ροδάκινα clingstone , είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε τη σάρκα ροδάκινου από το λάκκο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα.
Κόψτε τις σφήνες 1/8 έως 1/4-ίντσες παχιά μακριά από τους λάκκους και τους πέστε πίσω στο όξινο νερό. Απορρίψτε τις κοιλότητες.
Αποστραγγίστε τα ροδάκινα
Αφού όλα τα ροδάκινα ξεφλουδιστούν, τεμαχιστούν και κομμένα σε φέτες, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.
Τοποθετήστε τις φέτες ροδάκινου στους δίσκους αφυγραντήρα
Τοποθετήστε τα ροδάκινα στους δίσκους αφυδάτωσης έτσι ώστε να υπάρχει τουλάχιστον μισή ίντσα χώρου ανάμεσα στις φέτες.
Στεγνώστε τα ροδάκινα
Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του αφυγραντήρα σε 135 F / 57 C. Θα χρειαστούν 20 - 36 ώρες για να στεγνώσουν πλήρως τα ροδάκινα ανάλογα με το πόσο χοντρικά τα κόβετε. Τα κομμάτια θα πρέπει να αισθάνονται εντελώς στεγνά στην αφή, αν και μπορεί να είναι δεψικά και κάπως εύκαμπτα.
Ψύξτε τα αποξηραμένα φρούτα
Δεν θα είστε εντελώς σίγουροι αν τα κομμάτια ροδάκινων είναι πλήρως αφυδατωμένα μέχρι να κρυώσουν (γνωρίζετε πώς τα μπισκότα τραγουδούν μετά την απομάκρυνσή τους από το φούρνο; Ίδια αντιμετώπιση των αποξηραμένων φρούτων). Απενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και ανοίξτε τον. Αφήστε τα ροδάκινα να κρυώσουν για 20 με 30 λεπτά.
Μετά την περίοδο ψύξης, σπάστε ένα από τα κομμάτια φρούτων στο μισό. Δεν πρέπει να υπάρχει ορατή υγρασία κατά μήκος της επιφάνειας του σπασίματος.
Διαμορφώστε τα αποξηραμένα ροδάκινα
Ακόμα και αφού τα ροδάκινα έχουν αφυδατωθεί σωστά, ενδέχεται να υπάρχει κάποια υπολειμματική υγρασία στο φρούτο που δεν μπορείτε να αισθανθείτε. Αυτό δεν πρέπει να είναι αρκετό για να αποτρέψει την ασφαλή συντήρηση των καρπών και την απαλλαγή από τη φόρμα. Αλλά θα έχετε ένα πιο νόστιμο, καλύτερο προϊόν εάν κάνετε αυτό που ονομάζεται "conditioning" τα αποξηραμένα φρούτα.
Βάλτε τα αποξηραμένα, κομμένα κομμάτια φρούτων σε γυάλινα βάζα, γεμίζοντας μόνο τα βάζα περίπου 2/3 γεμάτα. Καλύψτε τα βάζα. Ανακινήστε τα βάζα μερικές φορές την ημέρα για μία εβδομάδα. Αυτό αναδιανέμει τα κομμάτια φρούτων καθώς και κάθε υγρασία που μπορεί ακόμη να περιέχουν.
Εάν εμφανιστεί κάποια συμπύκνωση στις πλευρές των βάζων, ο καρπός σας δεν έχει αποξηρανθεί αρκετά καλά και πρέπει να επιστρέψει στον αφυγραντήρα για λίγες ώρες.
Μόλις τα αποξηραμένα ροδάκινα σας είναι κλιματισμένα, φυλάξτε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από το άμεσο φως ή τη θερμότητα. Είναι εντάξει να γεμίζετε πλήρως τα βάζα σε αυτό το σημείο: τα 2/3 γεμάτα ήταν μόνο για τη φάση προετοιμασίας, όταν έπρεπε να είναι σε θέση να ταρακουνήσει τα κομμάτια γύρω.