Αυτή η παράδοση γαλακτοκομικών προϊόντων του κλασικού πολωνικού νυχτολούλουδου είναι κρεμώδης και νόστιμη με ελαφρύτερη ζύμη και πλήρωση από τις παραδοσιακές εκδόσεις. Ενώ οι παραδοσιακές pierogi σερβίρονται στο βούτυρο, αυτή η κρεμώδης σάλτσα πιπεριού προσθέτει μια υπέροχη υφή και γεύση χωρίς τα κορεσμένα λίπη και τη χοληστερόλη των περισσότερων συνταγών pierogi. Αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά είναι εύκολο να γίνουν εκ των προτέρων και μπορούν να παγώσουν και να βράσουν αργότερα για ένα γρήγορο γεύμα την εβδομάδα.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- 1 φλιτζάνι και 1/3 φλιτζάνι γιαούρτι χωρίς σάλτσα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα (διαιρούμενο)
- 3 κουταλιές της σούπας
- γάλα σόγιας
- 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
- 4 μεγάλες πατάτες Yukon, ψιλοκομμένες
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 2/3 φλιτζάνι κομμένα σε φέτες κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- Για τη Σάλτσα:
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 φλιτζάνια γάλα σόγιας
- 1/4 φλυτζανιών (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Κάνε τη ζύμη. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, συνδυάστε τα 2 φλιτζάνια αλεύρι και 1 ½ τόνου. αλάτι μέχρι να συνδυαστεί. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος, προσθέτοντας το 1/3 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας, το γάλα σόγιας 2 T, και το αυγό. Με ένα ξύλινο κουτάλι, τραβήξτε το αλεύρι από τις άκρες του μπολ στο κέντρο μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
- Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο ή επιφάνεια εργασίας, γυρίστε τη ζύμη έξω και ζυμώστε μέχρι να ελαστικοποιηθεί, περίπου 5 λεπτά. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Κάντε το γέμισμα. Σε ένα μεσαίου μεγέθους αποθήκη ή κατσαρόλα, βράστε αρκετό νερό για να καλύψετε τις πατάτες. Βράζετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, θερμαίνουμε το ελαιόλαδο 1 Τ σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας τα κρεμμύδια και το σκόρδο μόλις ζεστά. Ανακατεύοντας περιστασιακά, σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή και αρωματικά, περίπου 7 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
- Τοποθετήστε το πατάτες, το κρεμμύδι και το μίγμα σκόρδου και 1 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλλόμενος αρκετές φορές, έτσι ώστε το μίγμα να είναι κρεμώδες αλλά όχι καθαρισμένο. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Κάντε το pierogi. Βράζουμε πολλά φλιτζάνια αλατισμένου νερού. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα τμήματα και εργάζεστε με ένα τμήμα τη φορά, ξετυλίξτε τη ζύμη μέχρι πολύ λεπτή, πάχους περίπου 1/8 "ή λεπτότερη.
- Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόπτη ζύμης, αιχμηρό καπάκι ή απλά ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους κύκλους του επιθυμητού μεγέθους από τη ζύμη. Τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα πλήρωσης στο μισό του κύκλου, βουρτσίζοντας μια άκρη με μικρή ποσότητα νερού. Διπλώστε τον κύκλο στο μισό, πιέζοντας για να σφραγίσετε το pierogi. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα γέμιση και τη ζύμη, τοποθετώντας το pierogi σε ένα φύλλο ψησίματος ή πλάκα και καλύπτοντας μέχρι να βράσει.
- Προσθέστε αρκετά pierogi κάθε φορά στο βραστό νερό, φροντίζοντας να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά έως ότου επιπλέουν στην επιφάνεια. Αφαιρέστε με κουτάλι με τρύπημα σε ξεχωριστά πιάτα, διατηρώντας τα καλυμμένα κατά την παρασκευή της σάλτσας.
- Κάντε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε το ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και το αλεύρι 2 T, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα συρμάτινο χτύπημα για να κρατήσετε το αλεύρι από το κάψιμο. Όταν το αλεύρι αρχίσει να μυρίζει φρυγανιά, μετά από περίπου 1-2 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια γάλα σόγιας και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή συνεκτικότητα, προσθέστε το αλάτι και τη γενναιόδωρη πιπεριά στη γεύση.
- Ρίξτε σάλτσα πάνω από pierogi και σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 663 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 234 mg |
| Νάτριο | 1,832 mg |
| Υδατάνθρακες | 74 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |