Βιετναμέζικη μαγειρική και πολιτισμός
Είναι η άφθονη χρήση φρέσκων βοτάνων και λαχανικών που θέτει κουζίνα Βιετνάμ εκτός από εκείνες των γειτόνων της στη Νοτιοανατολική Ασία. Το βιετναμέζικο φαγητό είναι ένας υγιεινός συνδυασμός ελαφριάς και δροσιστικής γεύσης με πολύ λίγα πρόσθετα λίπη.
Η αγάπη του Βιετνάμ για την περιτύλιξη μερών από τα γεύματά τους σε ριζόχαρτο και φύλλα μαρουλιού - ψητές γαρίδες, ψητό, βόειο κρέας, ψημένο χοιρινό κρέας είναι καλοί υποψήφιοι για την πλήρωση, αν και μερικές φορές χρησιμοποιούνται μόνο λαχανικά και βότανα όπως δυόσμο, βασιλικός και κόλιαντρο.
Ο κύλινδρος της άνοιξης , ο οποίος έρχεται να προσωποποιήσει το βιετναμέζικο φαγητό, είναι στην πραγματικότητα ένα από τα αγαπημένα ορεκτικά στα περισσότερα μενού του Βιετνάμ.
Πολλά φρέσκα βότανα και λαχανικά
Τα φρέσκα βότανα και τα λαχανικά, όπως τα λαχανάκια φασολιών, είναι υποχρεωτικά με τη διάσημη βιετναμέζικη φώσα (έντονη έλατο) ή τη σούπα με ντομάτα . Μπορούν να προστεθούν στη ζεστή σούπα ή να φουσκωθούν, δεν έχει σημασία. Η Pho ήταν εδώ και 100 χρόνια ως παραδοσιακό πιάτο πρωινού, αλλά σήμερα τρώγεται όλη την ημέρα.
Η βιετναμέζικη κουζίνα προσελκύει πολλά από τους Κινέζους, οι οποίοι κυβέρνησαν τη χώρα από το 111 π.Χ. για 1.000 χρόνια και άφησαν πίσω τους τις μεθόδους μαγειρέματος, τηγανίσματος, ατμού, ζύμωσης και πήξης σε πήλινα αγγεία.
Οι Γάλλοι, που ήταν εκεί για λίγο λιγότερο από 100 χρόνια, κληροδότησαν τη βιετναμέζικη μπαγκέτα τους και τους πατέρες τους, τις οποίες αφήνει ο βιετναμέζικος ατμός στην μπανάνα και εντοπίζεται με την προσθήκη τσίλιων και κρεμμυδιών. Μια άλλη μεγάλη κληρονομιά των Γάλλων μπορεί να ήταν η Φω, κάτι που κάποιοι πιστεύουν ότι προέρχονται από το γαλλικό στιφάδο βοείου κρέατος, που ονομάζεται pot au feu .
Περιφερειακές κουζίνες
Οι τοπικές κουζίνες στο Βιετνάμ ποικίλλουν. Η ψυχρότερη βόρεια περιοχή είναι γνωστή για τα πλούσια υγιή αυγού. Αυτή είναι η περιοχή που κατακτήθηκε από τους Κινέζους τον 2ο αιώνα π.Χ. και όπου ζουν οι περισσότερες εθνοτικές ομάδες του Βιετνάμ. Το stewing είναι ένα δημοφιλές στυλ μαγειρέματος εδώ - μια ομοιότητα που μοιράζεται με τους Κινέζους.
Η κεντρική περιοχή του Βιετνάμ είναι το σπίτι της αυτοκρατορικής μαγειρικής. Με την Χουέ, την αρχαία βασιλική πρωτεύουσα, που βρίσκεται εδώ, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το φαγητό εδώ είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένο όπως και οι πρώην δικαστικοί αρχιμάγειροι που το χρησιμοποιούσαν για να το μαγειρέψουν και καλά κατάλληλο για ένα βασιλιά. Λεπτές μερίδες σερβίρονται σε πολλά μαθήματα.
Κάτω από τη Νότια, όπου είναι πιο τροπική, η κουζίνα δανείζεται από εκείνες της γειτονικής Ταϊλάνδης, της Καμπότζης και της Μαλαισίας. Πλούσιο με φρέσκα θαλασσινά, το φαγητό εδώ δείχνει λίγο περισσότερο από μια ινδική επιρροή και είναι γενναιόδωρα καρυκευμένο με τσίλι, γάλα καρύδας και μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά.
Σάλτσα ψαριού
Όπως και με πολλές άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, δεν πρέπει να γευματίζεται χωρίς σάλτσα ψαριών, που ονομάζεται nuoc cham στο Βιετνάμ. Οι ντόπιοι συνδυάζουν τη σάλτσα ψαριού τους με ψιλοκομμένες τσίλιες, σκόρδο, ζάχαρη και χυμό ασβέστη, ένα φαγητό που ονομάζεται nuoc mam pha , για μια τέλεια ισορροπία των γλυκών, αλμυρών, ξινή και πικάντικων γεύσεων. Αυτή είναι μια αγαπημένη σάλτσα εμβάπτισης που είναι αρκετά ευέλικτη ώστε να συνοδεύει σχεδόν οποιοδήποτε βιετναμέζικο πιάτο.