Μανιτάρια μαρέγκας είναι ένα κλασικό συμπλήρωμα για την παραδοσιακή buche de noel , ή χριστουγεννιάτικο κέικ log yule. Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ηλεκτρικό μίξερ και μια τσάντα ζύμης με ζεύκτη ή στρογγυλή άκρη 1/2 ίντσας. Σημειώστε ότι η υπερβολική υγρασία μπορεί να καταστρέψει τις μαρέγκες, οπότε μην επιχειρήσετε να τις κάνετε ή να τις αποθηκεύσετε εάν ζείτε σε πολύ υγρό περιβάλλον.
Φροντίστε να δείτε το φυλλάδιο φωτογραφιών με βήμα προς βήμα εικόνες που δείχνουν πώς να κάνετε μανιτάρια μαρέγκας !
Τι χρειάζεστε
- 2 ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/4 κουτ. κρέμα ταρτάρ
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1/4 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας ή καραμέλα
- 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε 2 φύλλα ψησίματος, τοποθετώντας τα με χαρτί περγαμηνής. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες.
2. Τοποθετήστε το ασβέστιο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα δοχείο ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα που είναι εφοδιασμένο με ένα εξάρτημα χτυπήματος. Είναι σημαντικό το μπολ και το χτύπημα να είναι πολύ καθαρό, έτσι ώστε τα λευκά αυγά να μαστίζονται σωστά.
3. Ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών σε μεσαία ταχύτητα. Μόλις είναι πολύ αφρώδη, σταματήστε το μίξερ και προσθέστε την κρέμα της πέτρας.
Ξεκινήστε ξανά το μίξερ και συνεχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών. Μόλις σχηματίσουν μαλακές κορυφές, αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Χτυπάτε τα λευκά μέχρι να είναι πολύ λαμπερά και κρατήστε άκαμπτες κορυφές, αλλά δεν είναι στεγνά ή εύθρυπα.
4. Ψήστε τη μαρέγκα σε μια μεγάλη τσάντα ζύμης που έχει στρογγυλή άκρη 1/2 ίντσας ή το ανοικτό άκρο ενός ζεύκτη.
5. Κατ 'αρχάς, πιέστε τα καλύμματα των μανιταριών: κρατήστε την τσάντα ζύμης σε γωνία 90 μοιρών περίπου 1/2 ίντσας από το χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας σταθερή και ομοιόμορφη πίεση, πιέστε ένα στρογγυλό δίσκο μαρέγκας με διάμετρο 2 ίντσες και ύψος 1 ίντσα. Σταματήστε τη συμπίεση, στη συνέχεια στρίψτε την τσάντα και σηκώστε την από τη μαρέγκα για να πάρετε ένα καθαρό "σπάσιμο" από το πώμα. Επαναλάβετε σε τακτά χρονικά διαστήματα στο φύλλο ψησίματος έως ότου έχετε περίπου 2 ντουζιέρες μανιταριών. Μπορείτε να εξομαλύνετε τις κορυφές των μανιταριών σας διαβρέγοντας το δείκτη σας και ελαφρώς τρέχοντας κατά μήκος των καπακιών.
6. Στη συνέχεια, σωλήνα το μανιτάρι στεγάζει. Τοποθετήστε ξανά την τσάντα κάθετα περίπου 1/2 ίντσα από το φύλλο ψησίματος. Αρχίστε να πιέζετε την τσάντα για να σχηματίσετε μια στρογγυλή βάση 1 ίντσας. Συνεχίστε να συμπιέζετε καθώς σιγά-σιγά τραβάτε την τσάντα επάνω, σχηματίζοντας ένα κωνικό κορμό περίπου 1,5 ίντσες. Χρησιμοποιήστε την εναπομένουσα μαρέγκα για να διοχετεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερους μίσχους - μερικοί μίσχοι πάντοτε κλίνουν και καταρρέουν, οπότε θα πρέπει πάντα να κάνετε πρόσθετα.
7. Ψήστε τις μαρέγκες στους 200 βαθμούς για περίπου 90 λεπτά, γυρίζοντάς τους κατά το ήμισυ του χρόνου μαγειρέματος για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα. Οι μαρέγκες θα πρέπει να είναι σκληρές και στεγνές στην αφή και θα πρέπει να μπορείτε εύκολα να το σηκώσετε από την περγαμηνή.
Μόλις ολοκληρωθούν οι μαρέγκες, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τον να καθίσει στο φούρνο για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
8. Για να συναρμολογήσετε τα μανιτάρια, λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε 30 δευτερόλεπτα για να αποφύγετε την υπερθέρμανση. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να χαράξετε μια μικρή τρύπα στο κάτω μέρος ενός καλύμματος μανιταριών. Βουτήξτε την κορυφή ενός στελέχους στην άσπρη σοκολάτα και κολλήστε την κορυφή του στελέχους που καλύπτεται με σοκολάτα στην τρύπα του καλύμματος των μανιταριών. Τοποθετήστε το μανιτάρι σε ένα ταψί για να το τοποθετήσετε και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα καπάκια και τα στελέχη.
9. Τοποθετήστε τη σκόνη κακάου σε ένα κόσκινο, και καθαρίστε ελαφρά το κακάο πάνω από τις κορυφές των μανιταριών. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι ένα μήνα σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό δωμάτιο. Σημειώστε ότι η υγρασία μπορεί να κάνει το μανιτάρι μαλακό και να καταρρεύσει, οπότε μην το τοποθετείτε σε ένα κέικ ή σε ένα ψυγμένο περιβάλλον μέχρι να στεγνώσει αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 92 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 1 mg |
| Νάτριο | 43 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |