Merienda Αγαπημένα στις Φιλιππίνες

01 από 10

Merienda: Μια ισπανική κληρονομιά

Στην Ισπανία, την Ιταλία και άλλες περιοχές της Νότιας Ευρώπης, το merienda είναι ένα ελαφρύ γεύμα ή ένα σνακ . Είναι ένα τελετουργικό που υιοθέτησαν οι Φιλιππινένοι από τους Ισπανούς που αποίκισαν τις Φιλιππίνες για σχεδόν πεντακόσια χρόνια. Πιστός στην κληρονομιά, στις Φιλιππίνες, το merienda τρώγεται δύο φορές την ημέρα - μεταξύ πρωινού και μεσημεριανού γεύματος, καθώς και μεταξύ γεύματος και δείπνου. Σε αντίθεση με τα κύρια γεύματα που συνήθως αποτελείται από ένα πιάτο κρέατος ή λαχανικών, ή και τα δύο, και το ρύζι, το merienda food είναι συχνά ένα πιάτο. Μπορεί να είναι κάτι φορητό όπως pan de sal ή τρώγεται από ένα μπολ σαν pancit mami . Τι Φιλιππινέζοι τρώνε για merienda ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή. Εδώ είναι μερικά από τα πιο εικονικά merienda πιάτα από διάφορα μέρη της χώρας.

02 από 10

Lugaw με tokwa't baboy (congee με τηγανητό tofu και βραστό χοιρινό)

Το Lugaw - το ρύζι βρασμένο σε ζεστό ζωμό μέχρι φουσκωμένο και αμυλούχο - είναι πιθανότατα μέρος της επιρροής των Κινέζων που οι Φιλιππινέζοι διαπραγματεύονταν πριν ακόμα φτάσουν οι Ισπανοί το 1521. Ο απλός λαγός παραδοσιακά σερβίρεται με βραστό κρέας από χοιρινό κεφάλι και τηγανητό τόφου γεμισμένο με σάλτσα σόγιας-ξιδιού. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν το κοτόπουλο arroz caldo (που ονομάζεται pospas στις κεντρικές Φιλιππίνες) και το γκατό (με βούτυρο).

Το Lugaw είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο πρωινού.

03 από 10

Ψωμί

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες τοπικού ψωμιού, κάποιες απλές και άλλες με γέμιση. Το πιο δημοφιλές είναι το pan de sal , γλυκά ρολά επικαλυμμένα με ψίχουλα ψίχουλα ψωμιού. Μπορεί να τρώγεται απλό (ήρεμα κομμάτια του pan de sal σε ζεστό καφέ ή σοκολάτα είναι μια κοινή πρακτική) ή χωρίζεται σε μισά για να κάνει ένα σάντουιτς. Μια παραδοσιακή γέμιση είναι το kesong puti (κυριολεκτικά το λευκό τυρί) το οποίο παρασκευάζεται από το γάλα της Carabao.

Άλλα αγαπημένα σνακ ψωμιού περιλαμβάνουν:

1. Ensaymada - ένα γλυκό, μαλακό ψωμί γεμάτο με βούτυρο, ζάχαρη και τριμμένο τυρί.

2. Pan de coco - ένα γλυκό ψωμί με φρέσκια φρέσκια καρύδα και ζάχαρη.

3. Ισπανικό ψωμί - ένας γλυκός έλασης ψωμί με βούτυρο και ζάχαρη.

04 από 10

Κέικ ρυζιού

Τα κέικ του ρυζιού έρχονται σε πολλές μορφές στις Φιλιππίνες.

Ο Suman (εικόνα) είναι ένα κέικ ρύζι σε μορφή σωλήνα. Το βρεγμένο ή προψημένο ρύζι τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας ή φύλλα φοίνικα και βράζει ή ατμών μέχρι να πρηστεί και να μαγειρευτεί. Το Suman έρχεται σε διάφορες ποικιλίες, χρώματα και γεύσεις και η ποικιλία συχνά καθορίζει τα καρυκεύματα που περνούν με αυτό που περιλαμβάνουν τριμμένη φρέσκια καρύδα, ζάχαρη και μαρμελάδα καρύδας.

Ο Puto είναι ένας ατμός κέικ φτιαγμένος με αλεύρι ρυζιού.

Τα κακάνα και τα bibingka είναι γενικοί όροι για μια σειρά από γλυκά κολλώδη κέικ ρυζιού που περιλαμβάνουν sapin- sapin και biko .

05 από 10

Champorado και tuyo

Για να μην συγχέεται με το μεξικάνικο champurrado , το Filipino Champorado είναι ένα γλυκό κουάκερ που παρασκευάζεται με γλουτινό ρύζι αναμεμειγμένο με σοκολάτα. Ο παραδοσιακός εταίρος της είναι tuyo , αλατισμένο αποξηραμένο ψάρι. Το γεύμα είναι μια ενδιαφέρουσα μελέτη σε αντίθεση μεταξύ γλυκού και αλμυρού, γλυκού και αλμυρού. Σερβίρεται ζεστό, το champorado ψιλοκομμένο με γάλα και ανακατεύεται. Για να απολαύσετε πλήρως τις αντιθέσεις, ένα κομμάτι αλμυρού ψαριού τρώγεται με κάθε κουταλιά σοκολάτας-y champorado .

06 από 10

Banana Cue, Turon και Maruya

Οι μπανάνες είναι άφθονες όλο το χρόνο στις Φιλιππίνες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του saba, το οποίο είναι ιδανικό για το μαγείρεμα. Τρία είδη merienda που γίνονται με τηγανητά μπανάνα saba είναι δημοφιλή σε όλες τις περιοχές.

1. Στόχος μπανάνας (εικόνα). Οι ολόκληρες ώριμες μπανάνες saba είναι επικαλυμμένες με καστανή ζάχαρη, βαθιά τηγανητές και έπειτα σπειρωμένες σε μπαμπού σουβλάκια.

2. Turon . Οι ολόκληρες ώριμες μπανάνες saba πασπαλίζονται με καστανή ζάχαρη, γεμάτη με λωρίδες ώριμης langka (jackfruit), τυλιγμένη σε περιτυλίγματα με ρολό άνοιξης και βαθιά τηγανητά.

3. Maruy a . Οι φέτες με φρεσκομαγειρεμένες σαμπά μπανάνας είναι βαθιά τηγανητές μέχρις ότου είναι χρυσαφένιες και τραγανές, και πασπαλίζονται με ζάχαρη πριν από το σερβίρισμα.

07 από 10

Halo-halo και maiz con hielo

Το Halo-halo και το maiz con hielo είναι παγωμένα σνακ.

Για να φτιάξετε το αλογόνο (κυριολεκτικά, αναμίξτε μείγμα), κουταλιές φασολιών, φρούτων, macapuno (κοκοφοίνικα, μεταλλαγμένο με μαλακό, κολλώδες και ζελατινώδες κρέας) και περιστασιακά μαργαριτάρια και ζελέ της ταπιόκας, πέφτουν σε ένα ψηλό ποτήρι και καλύπτεται με ξυρισμένο πάγο. Το γάλα χύνεται πάνω από τον πάγο και στη συνέχεια προστίθενται τα προαιρετικά επιθέματα όπως ube halaya (μαρμελάδα από μαρκαδόρα ), leche flan (καραμέλα με ατμό) και παγωτό. Τα πάντα αναμειγνύονται μαζί και τρώγονται / ρουφούν με ένα μακρύ κουτάλι.

Το Maiz con hielo συναρμολογείται με τον ίδιο τρόπο, αλλά τα μόνα συστατικά είναι γλυκοί πυρήνες καλαμποκιού, πάγος, ζάχαρη και γάλα. Στις σύγχρονες εκδόσεις προστίθενται επιθέματα όπως νιφάδες καλαμποκιού, τραγανιστές ρυζιού και παγωτό.

08 από 10

Pancit (χυλοπίτες)

Το Pancit περιλαμβάνει μαγειρεμένα πιάτα και noodle soups .

Τα ξηρά πιάτα του Pancit περιλαμβάνουν:

1. Pancit Malabon και palabok . Και οι δύο βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στα θαλασσινά. Η σάλτσα είναι φτιαγμένη με βραστές κεφαλές και κοχύλια γαρίδας, χρώματος κόκκινου με σπόρους Annatto. Για το pancit Malabon, τα παχιά noodles ρύζι πετιέται με σάλτσα πριν προστεθούν τα καλύμματα με θαλασσινά (ψάρια που έχουν καπνιστεί στο έδαφος, γαρίδες, στρείδια και καλαμάρια). Για το pancit palabok , χρησιμοποιούνται λεπτές ντομάτες ρυζιού, η σάλτσα χύνεται στην κορυφή και οι επικαλύψεις μπορεί να περιλαμβάνουν κρέας και αλεσμένο chicharon (κροτίδες χοιρινού κρέατος).

2. Panchit bihon . Ανακατέψτε τα τηγανισμένα ρύζι ρύζι, τα τεμαχισμένα λαχανικά και τις χοιρινές λωρίδες ωριμασμένο με σάλτσα σόγιας.

3. Καντόνι Pancit . Μια προσαρμογή του κινέζικου chow mein , το καντόνι pancit ανακατεύει τηγανητά αυγά, λαχανικά και κρέας ή γαρίδες. Οι περιφερειακές ποικιλίες περιλαμβάνουν το habhab pancit που σερβίρεται και τρώγεται από ένα κομμάτι φύλλων μπανάνας.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών πιάτων ντολντ είναι:

1. Παναγία μami . Είναι κρέας σε κινέζικο στυλ και σούπα με ντομάτα αυγών. Μία από τις πιο αξιοσημείωτες παραλλαγές είναι η La Paz batchoy (εικόνα) από τις κεντρικές Φιλιππίνες που χρησιμοποιεί λουρίδες χοιρινού κρέατος και ψεκάζεται με θρυμματισμένο chicharon .

2. Μολό Παντσίτου . Ένα άλλο πιάτο με νούδριο από τις κεντρικές Φιλιππίνες, το pancit molo έχει λωρίδες περιτυλίγματος wonton για το συστατικό noodle.

3. Pancit Lomi . Μαγειρεμένα με παχιά ζυμαρικά αυγών, λωρίδες κρέατος (χοιρινό ή κοτόπουλο ή και τα δύο) και χοιρινό ήπαρ και λαχανικά, ο ζωμός είναι παχιά με χτυπημένα αυγά.

09 από 10

Lumpia (αλμυρά ροκανίδια)

Μια άλλη κινεζική επιρροή , το Φιλιππίνων lumpia είναι είτε φρέσκο είτε τηγανητό, όπως και οι περισσότεροι κύλινδροι της άνοιξης στη Νοτιοανατολική Ασία. Τα γεμίσματα ποικίλλουν, αλλά η πιο δημοφιλής παραλλαγή για το merienda είναι η τηγανητή lumpia με το togue (mung bean sprouts ) πλήρωσης που πωλείται συχνά από ασθενοφόρους πωλητές. Η τηγανητά lumpia σερβίρεται με σάλτσα με βάση το ξύδι.

10 από 10

Balut

Το Balut είναι πιθανότατα το φαγητό, που φοβίζει τους αλλοδαπούς περισσότερο. Τα βραστά αυγά πάπιας με ημικατεργασμένο έμβρυο, το καλύτερο μπαλτάκι γίνεται με αυγά που έχουν γονιμοποιηθεί για όχι περισσότερο από 18 ημέρες όταν το έμβρυο δεν έχει σχηματίσει φτερά ακόμη και τα οστά είναι ακόμα πολύ μαλακά.

Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε το βάλσαμο είναι να χτυπήσετε το κέλυφος μέχρι να σπάσει , αποφλοιώστε αρκετά για να δημιουργήσετε μια μικρή τρύπα, απολαύστε το χυμό, αποφλοιώστε το υπόλοιπο κέλυφος, πασπαλίστε το αλάτι στο αυγό και το φάτε με ένα πάτημα.