Το Sherry είναι ισπανικό ενισχυμένο κρασί
Το Sherry ή το jerez είναι το ισπανικό κρασί από τη νότια περιοχή του Cádiz και απολαμβάνει σε όλη την Ανδαλουσία. Ο Sherry βρίσκεται εδώ και πολλούς αιώνες, στην πραγματικότητα αναφέρεται στα ελληνικά κείμενα ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ.
Το Sherry είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους Άγγλους και εδώ και αιώνες. Στην πραγματικότητα, στο έργο του Σαίξπηρ, ο βασιλιάς Ερρίκος IV, Μέρος ΙΙ, ο Falstaff μιλάει λεπτομερώς για τις αρετές του sherry ή του "σάκου", όπως ονομάστηκε.
Τελειώνει την ομιλία του για το θέμα με την ορκωμοσία: «Αν είχα χιλιάδες γιους, θα έπρεπε να είμαι η πρώτη ανθρώπινη αρχή που θα τους διδάξω, να ξεφορτωθώ τα αδύνατα ποτάμια και να εξαρτώσω τους εαυτούς τους για να απολύσουν».
Υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετοί επίσημοι τύποι που κυμαίνονται από πολύ ξηρό με ωχρό άχυρο σαν κίτρινο, με γλυκό με σκούρο χρώμα μαόνι.
Ξηρά Sherries
Τα ακόλουθα sherries είναι ξηρά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα γλεύκη τους ή οι χυμοί σταφυλιών έχουν περάσει από μια πλήρη διαδικασία ζύμωσης .
Fino: Αυτό είναι ένα σαφές, άχυρο χρώμα sherry που είναι ξηρό, ελαφρύ και αρωματικό. Είναι γεμάτο με ζύμες που ονομάζονται flor . Περιέχει αλκοόλη 15 έως 18%.
Amontillado: Έχει ένα πορτοκαλί χρώμα και είναι ένα ελαφρύ και ομαλό sherry με ένα συγκεκριμένο μπουκέτο φουντουκιού. Περιέχει αλκοόλη από 16 έως 22%.
Oloroso: Το χρώμα του Oloroso sherry μπορεί να κυμαίνεται από χρώμα κεχριμπάρι έως μαύρο μαόνι. Όπως το όνομα δηλώνει, αυτό το sherry είναι "αρωματικό". Περιέχει αλκοόλ με 17-22%.
Raya: Αυτό είναι μέρος του ομίλου Oloroso, αλλά είναι λιγότερο λεπτό και δεν έχει τόσο άρωμα.
Palo Cortado: Αυτό το sherry με μαόνι χρώματος πέφτει ανάμεσα στο Amontillado και το Oloroso . Είναι στεγνό και έχει μπουκέτο φουντουκιού. Περιέχει αλκοόλη από 17 έως 22%.
Γλυκά Φυσικά Σέρρες
Αυτοί οι τύποι κερασιών προέρχονται κυρίως από δύο ποικιλίες σταφυλιών - Pedro Ximenez και Moscatel.
Μετά τη συγκομιδή, τίθενται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται σάλιο ή "υπερ-ωρίμανσης" που οδηγεί σε υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης στα σταφύλια. Αυτό κάνει ένα πολύ γλυκό, πυκνό πρέπει. Μόλις γίνει στο κρασί, παλαιώνεται μέσω της οξείδωσης και τοποθετείται στο σάλτα . Το Solera είναι το όνομα τόσο για την ειδική διαδικασία που περνά αυτό το sherry, όσο και για τα βαρέλια. Στη διαδικασία της μοναξιάς , το sherry τοποθετείται σε μια σειρά από βαρέλια για γήρανση. Ένα τμήμα του σέρι από το τελευταίο βαρέλι χύνεται και το κάνιστρο γεμίζεται στη συνέχεια με σέρι από το επόμενο βαρέλι έως ότου γεμίσει το πρώτο βαρέλι με νέο σέρι.
Pedro Ximenez: Αυτό το γλυκό sherry είναι φτιαγμένο από σταφύλια με το ίδιο όνομα. Είναι πολύ σκοτεινό και αρωματικό, με μπουκέτο σταφίδας. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ .
Moscatel: Το Muscat είναι το αγγλικό όνομα για αυτό το γλυκό κρασί σταφυλιών από την ποικιλία σταφυλιών Moscatel. Παράγεται στην επαρχία της Μάλαγα και είναι ζεστή και γλυκιά και έχει σκούρο χρώμα.
Συνδυασμένες Sherries
Οι ξηρές ποικιλίες του sherry αναμειγνύονται με γλυκές για να κάνουν κάπως γλυκά sherries.
Απαλή Κρέμα και Κρέμα: Και τα δύο είναι γλυκά κρασιά . Η ποικιλία Pale Cream είναι ανοιχτόχρωμη και ελαφρώς γλυκιά, όπου το σέρινο κρέμας είναι γλυκό, σκοτεινό και έχει έντονο άρωμα.
Η κρέμα σέρι είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένη από την ποικιλία Oloroso του sherry. Αυτά είναι καλά κρασιά επιδόρπιο και περιέχουν μεταξύ 15,5 και 22% αλκοόλ.
Manzanilla: Αυτός ο τύπος sherry παράγεται μόνο στην παραθαλάσσια πόλη του Sanlúcar de Barrameda, όπου οι πηγές έχουν πραγματικά ένα ιδιαίτερο κλίμα. Αυτό το κρασί έχει τη δική του ονομασία προέλευσης και μπορεί να παραχθεί μόνο στην πόλη. Είναι πολύ χλωμό και ξηρό και περιέχει 15 έως 17% αλκοόλ.