Τι κάνει τη βιετναμέζικη μπαγκέτα διαφορετική από τον γαλλικό της πρόγονο;
Η βιετναμέζικη μπαγκέτα δεν ονομάζεται μπαγκέτα στο Βιετνάμ. Είναι banh mi , ο γενικός όρος για το ψωμί, αν και ο αγγλόφωνος κόσμος ξέρει banh mi ως το πανταχού παρόν σάντουιτς του Βιετνάμ.
Το ψωμί με το οποίο φτιάχνεται το σάντουιτς μπανγκ μι είναι μια από τις πολλές κληρονομιές της Γαλλίας που ήταν κάποτε αποικιστής του Βιετνάμ. Για τους αμύητους, η βιετναμέζικη μπαγκέτα μπορεί απλά να μοιάζει με μικρότερο αντίγραφο του γαλλικού προγόνου της.
Δεν είναι. Η βιετναμέζικη μπαγκέτα είναι ελαφρύτερη, απεριτίφ και ο φλοιός είναι λεπτότερος, ελαφρώς τραγανός και ραγισμένος.
Banh mi είναι φθηνή και τόσο ευρέως διαθέσιμη στο Βιετνάμ ότι ακόμη και οι πωλητές banh mi σάντουιτς ψήνουν σπάνια το δικό τους ψωμί. Αλλά για εκείνους που θέλουν να δοκιμάσουν το χέρι τους για να κάνουν βιετναμέζικες μπαγκέτες στο σπίτι, μερικοί δείκτες θα βοηθήσουν σίγουρα.
Υπάρχουν πολλές θεωρίες για το πώς η βιετναμέζικη μπαγκέτα αποκτά τη μοναδική της υφή. Ορισμένα είναι γεγονότα ενώ άλλα δεν είναι.
Απαιτείται αλεύρι ρυζιού;
Πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι το αλεύρι ρυζιού αναμιγνύεται με το αλεύρι του ψωμιού για να κάνει τη ζύμη μου. Αυτός ο ισχυρισμός είναι ψευδής. Ενώ μερικές συνταγές περιλαμβάνουν αλεύρι ρυζιού, δεν το κάνουν όλοι και όλοι φαίνεται να έχουν την ίδια υφή υπογραφής.
Καθώς εξερευνείτε τις συνταγές banh mi, θα διαπιστώσετε ότι πολλοί απλώς χρησιμοποιούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ενώ άλλοι το συνδυάζουν με αλεύρι ρυζιού. Πολύ λίγοι χρησιμοποιούν άλευρο ψωμιού ή άλλους τύπους , έτσι δεν είναι απαίτηση.
Είναι κρίσιμη η θερμοκρασία κρίσιμη;
Ένας άλλος συνηθισμένος ισχυρισμός είναι ότι η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτό ισχύει με την έννοια ότι ο χρόνος ανόδου επηρεάζεται άμεσα από τη θερμοκρασία δωματίου. Είναι κάτι που όλοι οι αρτοποιοί πρέπει να αντιμετωπίσουν για το ζυμωμένο ψωμί και οι αυξανόμενοι χρόνοι θα αλλάζουν συχνά με τις εποχές.
Η ζύμη αυξάνεται καλύτερα και πιο γρήγορα σε ένα ζεστό περιβάλλον. Εάν η κουζίνα σας είναι κρύα, μπορείτε να δοκιμάσετε να θερμάνετε το δωμάτιο ή να αφήσετε τη ζύμη να ανέβει στην πιο θερμή περιοχή. Στην ιδανική περίπτωση, η θερμοκρασία δωματίου μεταξύ 70 και 77 F θα πρέπει να είναι ο στόχος, αλλά αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να ρυθμιστεί σε ορισμένες κουζίνες σε ορισμένες χρονικές στιγμές του έτους.
Για να το κάνετε πιο εύκολο και να το κάνετε σε μικρή κλίμακα, μπορείτε να τοποθετήσετε τη διαμορφωμένη ζύμη μέσα στο φούρνο και να βάλετε ένα μπολ με ατμό νερό κάτω. Κλείστε προσεκτικά την πόρτα του φούρνου, ώστε η ζεστασιά να παγιδευτεί μέσα.
Είναι το Σχήμα σημαντικό;
Για τη βιετναμέζικη μπαγκέτα, υπάρχει ένας συγκεκριμένος τρόπος να διαμορφωθεί η ζύμη. Δεν αρκεί να σχηματίζεται η ζύμη σε ένα κούτσουρο και αυτό το συγκεκριμένο σχήμα μπορεί να συμβάλει στην υφή.
Πολλοί μαγειρέτες που προσπάθησαν να ψήσουν βιετναμέζικη μπαγκέτα λένε ότι η ζύμη πρέπει να είναι πεπλατυσμένη και στη συνέχεια έλασης στυλ jellyroll, πριν από την κύλιση σε ένα κούτσουρο με κωνικά άκρα. Άλλοι ισοπεδώσουν τη ζύμη και έπειτα το διπλώσουν σαν ένα μεγάλο φάκελο πριν προχωρήσουν να το διαμορφώσουν σε ένα ημερολόγιο.
Είναι κλειδί θερμοκρασίας φούρνου;
Εκτός από τα τρία παραπάνω στοιχεία, εάν θέλετε τέλειες μπαγκέτες, θα πρέπει να προσθέσετε ατμό σε ένα πολύ ζεστό φούρνο. Αυτό είναι ίσως το τελευταίο κομμάτι του παζλ και ίσως το αληθινό κλειδί για την επιτυχία και την έκκληση του ψωμιού.
Σε αντίθεση με πολλές συνταγές ψωμιού, οι οποίες χρησιμοποιούν θερμοκρασία φούρνου περίπου 375 F, αυτές οι μπαγκέτες πρέπει να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία 450 F. Είναι επίσης σημαντικό να τοποθετήσετε ένα μπολ με ατμό νερό κάτω από το ψωμί. Επιπλέον, τα ψωμιά πρέπει να ψεκάζονται ελαφρά με νερό δύο έως τρεις φορές κατά το πρώτο μισό του χρόνου ψησίματος, το οποίο συνήθως είναι 30 λεπτά.
Εάν ξεχάσετε αυτές τις τελικές συμβουλές, θα έχετε μια ωραία μπαγκέτα, αλλά δεν θα είναι το banh mi. Το ψεκασμένο νερό βοηθά στην αποφλοίωση της κρούστας και είναι πιθανό ο ατμός να επηρεάζει την ευελιξία του ψωμιού.