Τα τέλεια μαγειρεμένα μαργαριτάρια ταπιόκας είναι μαλακά αλλά ελαφρώς μασώμενα
Αυστηρά μιλώντας, το σάγκο γίνεται με το άμυλο από τον πυρήνα μιας σειράς τροπικών φοινικόδεντρων. Τα μαργαριτάρια ταπιόκας, από την άλλη πλευρά, κατασκευάζονται με ταπιόκα ή άμυλο από μανιόκα, μια σοδειά ρίζας. Η χρήση αμύλου δεν είναι πάντα εναλλάξιμη.
Το μέγεθος δεν έχει πάντα σημασία
Οι μαστιχένιες μπάλες που ο κόσμος έχει ερωτευτεί από την εμφάνιση του τσαγιού είναι φυσαλίδες ταπιόκας. Και παρόλο που μερικοί υποστηρίζουν ότι οι σφαίρες σάγκο είναι μεγαλύτερες από τα μαργαριτάρια ταπιόκας, δεν είναι αλήθεια ότι μπορούμε εύκολα να πούμε τη διαφορά μεταξύ μαργαριτάρια σαγκό και ταπιόκας από το μέγεθός τους.
Και οι δύο πωλούνται σε διαφορετικά μεγέθη, χρώματα και γεύσεις . Για να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε μαργαριτάρια σάγκο ή ταπιόκα, ελέγξτε τον κατάλογο των συστατικών στη συσκευασία.
Στα περισσότερα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας, μαργαριτάρια ταπιόκας μπορούν να αγοραστούν ήδη μαγειρεμένα και έτοιμα για χρήση. Για τον υπόλοιπο κόσμο, τα μαϊντανά ταπιόκα πωλούνται σε ξηρή μορφή και απαιτούν βρασμό πριν από τη χρήση.
Το χρώμα σημαίνει τίποτα;
Είναι το χρώμα του μαργαριτάρι ταπιόκας με βάση τη γεύση του; Δεν είναι πάντα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο χρωματισμός είναι τεχνητός και προορίζεται μόνο για οπτική ενθουσιασμό.
Εάν το τεχνητό χρώμα των τροφίμων είναι κάτι που σας φοβίζει, πηγαίνετε για τα λευκά μαργαριτάρια ταπιόκας. Το λευκό είναι το φυσικό τους χρώμα επειδή είναι κατασκευασμένα από άμυλο.
Είναι ουδέτερη γεύση, καθώς το άμυλο, αν και έχει μια ξεχωριστή αίσθηση στο στόμα, δεν έχει πραγματικά αξέχαστη γεύση.
Συμβουλές για μαγείρεμα Ταπιόκα Μαργαριτάρια
Στην αποξηραμένη μορφή του, ένα μαργαριτάρι ταπιόκας είναι λευκό και αδιαφανές.
Μετά το μαγείρεμα, η σφαίρα διογκώνεται σχεδόν στο διπλάσιο του αρχικού της μεγέθους και γίνεται ημιδιαφανής.
Ορισμένοι μαγειρέτες επιμένουν ότι τα μαργαριτάρια ταπιόκας πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό πριν από τη βρασμό. Αλλά αυτό φαίνεται αντιπαραγωγικό επειδή το άμυλο αρχίζει να διαλύεται σε κρύο νερό αμέσως μετά την επαφή και τα μαργαριτάρια χάνουν το σχήμα τους ακόμα και πριν φτάσουν στη σόμπα.
Είναι η ίδια αρχή όταν χρησιμοποιούμε άμυλο ταπιόκας σε μορφή σκόνης. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκας σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και το άμυλο αναμιγνύεται στο νερό. Αλλά ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκας σε ζεστό νερό και θα αποτελέσει ένα κομμάτι.
Έτσι, αν δεν κάνετε μια πουτίγκα με μαργαριτάρια ταπιόκας σας, παραλείψτε το μέρος που βυθίζετε. Προσθέστε τα στο νερό μόνο αφού το νερό έχει φτάσει στο σημείο βρασμού. Βεβαιωθείτε ότι τα μαργαριτάρια ταπιόκας βράζουν σε άφθονο νερό. Τέσσερα φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι αποξηραμένα μαργαριτάρια ταπιόκας είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης. Περισσότερα δεν θα βλάψουν αλλά δεν συνιστάται λιγότερο νερό.
Βασική συνταγή
- Φέρε 4 φλιτζάνια νερό σε βρασμό. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μαργαριτάρια ταπιόκας, ανακατέψτε και επαναφέρετε τη βράση.
- Μειώστε τη θερμότητα σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μαργαριτάρια να είναι ημιδιαφανή. Τα μαργαριτάρια ταπιόκας ποτέ δεν μαγειρεύουν όλα ταυτόχρονα. Μερικοί θα έχουν ακόμα ένα αδιαφανές κέντρο όταν τα περισσότερα είναι πλήρως ημιδιαφανή και αυτό είναι εντάξει.
- Πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά όταν τα περισσότερα μαργαριτάρια είναι ημιδιαφανή. Στραγγίστε από το νερό. Τέλος, ξεπλύνετε τα μαγειρεμένα μαργαριτάρια ταπιόκας σε κρύο νερό και χρησιμοποιήστε τη συνταγή σας.