Αυτή η αυστρο-ουγγρική κρέμα συνταγής χρένου σούπας εμπλουτίζεται με κρέμα γάλακτος και κρόκους αυγού για μια ασυνήθιστη αλλά ικανοποιητική πρώτη πορεία. Εμείς προσαρμόσαμε αυτή τη συνταγή από έναν από τους Monica Meehan και Maria von Baich (Interlink Books, 2011) από το "The Viennese Kitchen: Το βιβλίο των οικογενειακών συνταγών του Tante Hertha".
Υπάρχει ένα τεράστιο διασταύρωμα συνταγών μεταξύ αυστριακής, ουγγρικής και γερμανικής κουζίνας, όπου αυτό θα είναι γνωστό ως σούπα κρέμας ή kremsuppe . Αν και τα ονόματα μπορούν να γραφτούν διαφορετικά, η γεύση είναι ίδια ή πολύ παρόμοια.
Η ρίζα του χρένου είναι εγγενής στα θερμότερα κλίματα της Ανατολικής Ευρώπης, και μερικοί λένε την Ασία και εμφανίζονται σε συνταγές σε όλο τον κόσμο. Συγκρίνετε την αυστρο-ουγγρική έκδοση με αυτή τη συνταγή πολωνικής συνταγής χρένου , η οποία είναι κρέμα με ξινή κρέμα, όχι βαριά κρέμα όπως σε αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό πατάτες (πατάτες υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο ή αλεύρι, όπως οι σκωρίες)
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 1/2 ουγκιά βούτυρο
- 2 φλιτζάνια καθαρά
- ζωμός λαχανικών
- 1 κούπα
- κοτόπουλο (ή περισσότερα αποθέματα λαχανικών για να γίνει αυτό χορτοφάγος)
- 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί (ξηρό)
- 1 1/2 ουγκιά χρένο (φρέσκο, τριμμένο πολύ λεπτό σε μια κρήνη)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο άνηθο
Πως να το φτιαξεις
- Πλύνετε, αποφλοιώστε και κόψτε 1 λίβρα αμυλούχες πατάτες, όπως σκουρόχρωμες, σε κομμάτια 1/2 ίντσας και κόψτε τα 2 μεσαία κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε 1 1/2 ουγκιά βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη μέχρι να φουσκώσει. Προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και αυξήστε τη θερμότητα σε πλήρες μέσο, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια γυρίσουν μόλις ημιδιαφανή, αλλά όχι γερά και σίγουρα όχι καφετιά.
- Προσθέστε 2 φλιτζάνια λαχανικά και 1 φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο στο δοχείο, καλύψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλό μεσαίο και σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, η οποία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη ζέστη και καθαρίστε τα περιεχόμενα απευθείας στο δοχείο χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε την 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα, αυξάνοντας τη θερμότητα λίγο για να φτάσει σε μια απαλή, αλλά όχι σε τροχαίο, βράζει. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το 1 μεγάλο κρόκο αυγού με 2 κουταλιές σούπας λευκό κρασί και απολαύστε με λίγες κουταλιές ζεστή σούπα, στη συνέχεια επιστρέψτε το μείγμα κρόκου αυγού με κρασί και ψιλοκόψτε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί και να λιώσει ελαφρώς .
- Τέλος, ανακατεύουμε 1 1/2 ουγκιά τριμμένη φρέσκια ρίζα χρένου και δοκιμάζουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, αλλά δοκιμάζουμε πρώτα τη σούπα, αφού το απόθεμα μπορεί να περιέχει ήδη αρκετό αλάτι. Σερβίρετε ζεστό και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο.
Σημείωση: Μπορείτε επίσης να απολαύσετε αυτή την αυστρο-ουγγρική συνταγή με πικάντικη κολοκύθα , η οποία προέρχεται από το ίδιο βιβλίο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 336 |
| Σύνολο λιπών | 17 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 249 mg |
| Νάτριο | 544 mg |
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |