Δεν έχουν όλοι πρόσβαση σε αγορές ψαριών ποιότητας. Ίσως ζείτε στο Midwest, ή σε μια μικρή πόλη ή σε μια αγροτική περιοχή. Αυτό σημαίνει ότι τα περισσότερα από τα ψάρια και τα θαλασσινά που θα αγοράσετε θα προέρχονται από ένα mega-mart. Όλα όμως δεν χάνονται, καθώς υπάρχουν καλά θαλασσινά που πρέπει να υπάρχουν στα περισσότερα σούπερ μάρκετ - αν ξέρετε πού να κοιτάξετε και τι να ψάξετε.
Πηγαίνετε στο τμήμα καταψύκτη
Όταν βρισκόμαστε μακριά από τη θάλασσα, δεν ασχολούμαστε ποτέ με τα "φρέσκα" ψάρια που εμφανίζονται στο σούπερ μάρκετ.
Πιθανότατα θα βράσει, θα είναι ημέρες παλιά ή χειρότερα-απόψυχα, προ-κατεψυγμένα θαλασσινά. Ick. Οι Αμερικανοί που ζουν στην ενδοχώρα δεν τρώνε θαλασσινά όπως παραθαλάσσιοι άνθρωποι, έτσι ώστε το σούπερ μάρκετ δεν θα πουλήσει αρκετά θαλασσινά για να πάρει πραγματικά τα χέρια τους στα ψάρια υψηλής ποιότητας. Τα κατεψυγμένα ψάρια, από την άλλη πλευρά, δεν θα υποστούν τέτοια βλάβη.
Αγοράστε τοπικά
Η εξαίρεση από τον κανόνα "Όχι φρέσκα ψάρια " στα σούπερ μάρκετ είναι εκεί όπου υπάρχει τοπική αλιεία γλυκών υδάτων. Στις βόρειες πολιτείες, το walleye και η κίτρινη πέρκα είναι συχνά διαθέσιμες - τα αγοράστε όποτε μπορείτε, καθώς είναι ψάρια παγκόσμιας κλάσης. Τα καπνισμένα λευκά ψάρια ("ψαροκάικα") είναι ένα άλλο τοπικό φαβορί σε ορισμένες πολιτείες. Μπορείτε να πάρετε μεγάλη sturgeon μακριά στην ενδοχώρα του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. Και να θυμάστε ότι τα γατόψαρα και η πέστροφα είναι διαθέσιμα σε εθνικό επίπεδο, και οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την αύξηση είτε των ψαριών είναι, ως επί το πλείστον, φιλικές προς το περιβάλλον.
Αγοράστε αμερικανικά
Όταν τελειώσετε στο τμήμα κατάψυξης, κοιτάξτε τις ετικέτες.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναζητήσετε είναι η ένδειξη ότι τα θαλασσινά αυτά αλιεύθηκαν στην Αμερική, τον Καναδά, την Ισλανδία ή τη Νέα Ζηλανδία. Αυτές οι χώρες έχουν τις καλύτερες πρακτικές διαχείρισης της αλιείας στον κόσμο, και στην περίπτωση των αμερικανικών θαλασσινών, συμβάλλετε στη δημιουργία θέσεων εργασίας εδώ. Πολλές άλλες χώρες αλιεύουν υπερβολικά το μέρος τους από τους ωκεανούς.
Και μια ιδιαίτερη σημείωση σχετικά με τις γαρίδες που καλλιεργούνται από τη Νοτιοανατολική Ασία: αυτές οι γαρίδες είναι φορτωμένες με χημικά και φυτοφάρμακα και είναι τόσο τρομακτικά για το περιβάλλον και για τους ντόπιους που σας προτείνουμε να τους αποφύγετε εντελώς.
Αποφύγετε τα Shellfish
Συγγνώμη, αλλά αν δεν έχετε πρόσβαση σε ένα πραγματικά καλό σούπερ μάρκετ σε μια μεγάλη εσωτερική πόλη, μην αγοράζετε οστρακοειδή. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχουν «φρέσκα» μύδια, στρείδια, μύδια ή αστακοί. Ακόμα και οι αστακοί, που θα πωληθούν ζωντανά σε δεξαμενές, θα χάσουν πολύτιμη ποιότητα όταν μαλακούν σε δεξαμενή. Και πάλι, οι Ανατολικοί τρώνε πολύ αστακό, οπότε τα αποθέματα κινούνται γρήγορα. Ένας αστακός σε δεξαμενή στην Αϊόβα θα μπορούσε να καθόταν εκεί για εβδομάδες. Και είναι δύσκολο να μεταφέρετε ζωντανές μύδια , στρείδια και μύδια μεγάλες αποστάσεις χωρίς να χάσετε την ποιότητα: μπορεί να γίνει, αλλά θα γνωρίζετε ότι η ποιότητα είναι υψηλή από την τιμή και τη μυρωδιά. Η συμβουλή μας; Αγοράστε κατεψυγμένα ή κολλήστε στα ψάρια.
Ψάξτε για θαλασσινά με προστιθέμενη αξία
Τα καπνιστά ψάρια και τα κονσερβοποιημένα ψάρια ταξιδεύουν καλά, και πολλά σούπερ μάρκετ μεταφέρουν εξαιρετικές επιλογές. Βασιζόμαστε πολλά σε τοπικά καπνισμένα ψάρια όπως το whitefish ή πέστροφα ή ο καπνιστός σολομός που είναι διαθέσιμος παντού. Όσον αφορά τα κονσερβοποιημένα ψάρια, αναζητήστε ευρωπαϊκούς τόνους ή σαρδέλες ή αντσούγιες. αυτή είναι μια εξαίρεση από τον κανόνα "buy American".
Ο τόνος σε σάκους είναι γενικά καλός, όπως και ο αμερικανικός τόνος που αποθηκεύεται σε λάδι. Το νερό-συσκευασμένα πράγματα μπορεί να σας εξοικονομήσει μερικές θερμίδες, αλλά είναι γενικά άσχημη γεύση.
Επιλέγοντας το σωστό κατεψυγμένο ψάρι
Δεν ψαρεύουν καλά όλα τα ψάρια. Τα λιπαρά ψάρια όπως το κίτρινο ή κάποιο τόνο είναι γενικά ακατάλληλα για κατάψυξη και ακόμη και ο σολομός μπορεί να υποφέρει εάν είναι παγωμένος πολύ καιρό. Κοιτάξτε αντ 'αυτού αυτά τα κοινά ψάρια σούπερ μάρκετ:
- Pacific cod ή pollock
- Sockeye σολομός (είναι πιό λεπτή από το βασιλικό σολομό )
- Τόνος Yellowtail (γενικά κομμένο από άπαχα τμήματα)
- Ξιφίας ή Thresher καρχαρία
- Τιλάπια
- Λυκόψαρο
- Walleye
- Χάλιμπατ του Ειρηνικού
- "Sole," το οποίο είναι πραγματικά ξεφλουδισμένο
- "Snapper", το οποίο είναι σπάνια αληθινό κόκκινο snapper
- Αμερικανική γαρίδα
- Αμερικανικό καλαμάρι
- Βασιλιά της Αλάσκας ή καβούρι χιονιού
- Σκουπίδια θαλάσσης που έχουν συσκευαστεί υπό κενό ( πρέπει να είναι σφραγισμένα για να αξίζουν την αγορά)
Ψάξτε για τη σφραγίδα
Όπως προαναφέρθηκε με τα χτένια της θάλασσας, η στεγανοποίηση υπό κενό είναι ένα ασφαλές σύμβολο καλού κατεψυγμένου ψαριού.
Ποτέ δεν αγοράζουμε κατεψυγμένα ψάρια που έχουν απλώς τοποθετηθεί σε ένα δίσκο από αφρώδες υλικό, καλύπτονται με πλαστικό περιτύλιγμα και ρίχνονται στον καταψύκτη - αυτή είναι μια συνταγή για το κάψιμο της κατάψυξης. Η μόνη εξαίρεση από τον κανόνα κενού-σφραγίσματος είναι όταν το πακέτο λέει ρητά ότι τα θαλασσινά ήταν «φλεγμονώδη», που σημαίνει ότι ήταν παγωμένο αμέσως μετά τη σύλληψή του σε ένα super-cooler. Αφού καταψυχθεί με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να τοποθετηθεί σε σφραγισμένο σάκο χωρίς σφραγίδα κενού και να παραμείνει σε καλή κατάσταση για αρκετούς μήνες.