Ο βασιλικός σολομός καλείται για λόγο. Είναι ο μεγαλύτερος σολομός στον κόσμο και είναι γνωστό ότι είναι ο καλύτερος γευστικός σολομός. Ο βασιλιάς σολομού ονομάζεται επίσης σολομός chinook. Ένας βασιλιάς σολομός μπορεί να αυξηθεί πάνω από 100 κιλά και μπορεί να ποικίλει άγρια σε γεύση. Ο βασιλικός σολομός είναι εγγενής στον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό και μπορεί να βρεθεί στα ποτάμια της δυτικής Βόρειας Αμερικής, σε όλη τη διαδρομή μεταξύ Καλιφόρνιας και Αλάσκας. Ο βασιλικός σολομός μπορεί επίσης να βρεθεί στη βόρεια Ιαπωνία και σε άλλα ποτάμια της Ασίας.
Τρώγοντας τον βασιλιά Σολομό
Από μια προοπτική γεύσης, τα ψάρια που αλιεύονται με ωκεανό είναι τα καλύτερα αρωματισμένα. Στην καλύτερη περίπτωση, ο βασιλιάς σολομός είναι ένα χάλκινο τύμπανο στο εξωτερικό, με κρέας που είναι ένα ζωντανό πορτοκαλί μέσα. Ο λεγόμενος "λαμπερός" σολομός που αλιεύεται στα ποτάμια είναι επίσης καλός για φαγητό, αλλά μόλις αρχίσουν να σκουραίνουν ή ακόμα χειρότερα κόκκινα, γίνονται γρήγορα άχρηστα για όλα τα τρόφιμα: το κρέας γίνεται υδατόχρωμο, άγριο και άγευστο, συχνά με μια υποτονική λάσπη.
Ένας άγριος, παγιδευμένος στον ωκεανό ή ακόμα και ένας λαμπερός σολομός που έχει αλιευθεί από το ποτάμι θα γευτεί πάντα καλύτερα από έναν σολομό που έχει εκτραφεί από αγρόκτημα Αλλά ένα ψάρι που εκτρέφονται από αγρόκτημα θα ξεπεράσει ένα κακής ποιότητας ποτάμι και είναι συχνά πιο λιπαρό. Να θυμάστε ότι όλοι οι σολομοί εκτροφής είναι σολομός Ατλαντικού, που είναι ένα διαφορετικό είδος από τον βασιλικό σολομό.
Αγοράζοντας King Salmon
Πρέπει να υποθέσετε ότι κάθε σολομός που βλέπετε στην αγορά που αναφέρεται ως "σολομός" θα αυξηθεί. Τα άγρια ψάρια διοικούν υψηλότερες τιμές και θα διαφημίζονται ως τέτοια.
Υπάρχουν πολλές περιβαλλοντικές ανησυχίες σχετικά με την καλλιέργεια σολομού, οπότε φροντίστε να επιλέξετε με σύνεση και να μιλήσετε με τους ψαράδες σας με οποιεσδήποτε ερωτήσεις. Μια άλλη επιλογή είναι να παραγγείλετε φρέσκο σολομό με παραγγελία μέσω ταχυδρομείου. Εάν δεν ζείτε στον βορειοδυτικό Ειρηνικό, τον φυσικό οικότοπο του βασιλικού σολομού, αυτός είναι πιθανώς ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε βασιλικό σολομό.
Ο σολομός καταψύχεται αμέσως μόλις παγιδευτεί. Αυτό βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας του και επιτρέπει την εύκολη αποστολή.
Ψήσιμο βασιλιά σολομού
Από μαγειρική άποψη, ο βασιλικός σολομός είναι εξαιρετικά ευέλικτος. Φορτίζονται με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και ότι το λίπος κάνει έναν βασιλιά σολομό πολύ συγχωρήσιμο σε έναν αρχάριο μάγειρα . Το λίπος του σολομού μπορεί να είναι τόσο κρεμώδες που μια κοιλιά σολομού βαθμού σούσι θεωρείται ισοδύναμη με την λιχουδιά της κοιλιάς τόνου βαθμού σούσι. Κάθε κομμάτι ενός chinook, ή βασιλικού σολομού, προσφέρεται για ψήσιμο στη σχάρα, αργή μπάρμπεκιου και ειδικά για ακόμη πιο αργή διαδικασία καπνίσματος.
Το λίπος που βρίσκεται στον βασιλιά σολομού είναι επίσης ο εχθρός του σολομού, καθώς πηγαίνει τακτοποιημένα γρήγορα. Ακόμη και το καλύτερο κατεψυγμένο ψάρι δεν θα διατηρηθεί στην αρχική του κατάσταση σε έναν καταψύκτη στο σπίτι περισσότερο από τρεις μήνες. Αν βρείτε τον εαυτό σας με περισσότερο σολομό από ό, τι μπορείτε να φάτε εκείνη την εποχή, κάντε φίλους και δώστε μερικές μακριά ή να μαγειρέψουν !
Μια τελική, κάπως απροσδόκητη άκρη για το δέρμα σολομού: μην το χάνετε. Μόλις έχει κλιμακωθεί, το δέρμα σολομού παίζει όμορφα και μπορεί να σερβιριστεί ως το ψαροειδές ισοδύναμο των chicharrones, ή τα βαθιά τηγανητά χοιρινά φλοιάρια. Το τραγανό δέρμα σολομού είναι μια απόλαυση που δεν πρέπει να χάσετε.