Το "φρέσκο" δεν μπορεί να είναι αυτό που φαίνεται
Τα φρέσκα ψάρια είναι πάντα καλύτερο από τα κατεψυγμένα, σωστά; Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει πάντα.
Οι σύγχρονες τεχνικές κατάψυξης καθιστούν πολλά από τα ψάρια στο τμήμα κατάψυξης ανώτερα από αυτά που βρίσκονται στη γύρω περιοχή. Γιατί; Επειδή πολλά ψάρια είναι τώρα κατεψυγμένα στο σκάφος, λίγα μόλις λεπτά μετά τη σύλληψή τους, με μονάδες ψύξης που διατηρούν μια θερμοκρασία πολύ κάτω από τον τυπικό καταψύκτη στο σπίτι. Τα ψάρια που εκτρέφονται σε αγροκτήματα κατεψυγμένα επί τόπου, καθώς οι καταψύκτες ενσωματώνονται στο αγρόκτημα.
Δεδομένου ότι περισσότερο από το 85 τοις εκατό των θαλασσινών που τρώμε εισάγεται, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ψαριού είναι κατεψυγμένο προτού φτάσει στην τοπική αγορά ψαριών ή παντοπωλείο μας. Ορισμένα ψάρια που φέρουν την ένδειξη "φρέσκα" είναι στην πραγματικότητα παγωμένα και ενώ οι αξιόπιστοι ιχθυοκαλλιεργητές θα το αποκαλύψουν, δεν κάνουν όλες οι αγορές ψαριών.
Η τοποθεσία σας έχει σημασία
Κάτι που πρέπει να σκεφτείτε όταν επιλέγετε ανάμεσα σε φρέσκα και κατεψυγμένα ψάρια είναι η γεωγραφία σας: Ζείτε σε απόσταση 100 μιλίων από την ακτή ή τις Μεγάλες Λίμνες; Εάν ναι, τότε η αγορά φρέσκου ψαριού είναι μια καλή ιδέα, εφ 'όσον τα ψάρια που επιλέγετε είναι τοπικά και σε εποχή.
Μπορείτε να πάρετε εξαιρετικά φρέσκα ψάρια στην ενδοχώρα, αλλά οι τιμές θα είναι πολύ υψηλότερες και το παιχνίδι της ρουλέτας που παίζετε γίνεται πολύ πιο ριψοκίνδυνο. Οι αστακοί είναι ένα κλασικό παράδειγμα: Δεν ταξιδεύουν καλά και τρώγοντας ζωντανό αστακό Maine στη δυτική ακτή δεν είναι η καλύτερη ιδέα - θα είναι σε κακή κατάσταση και θα είναι διπλάσια από την τιμή του ίδιου καρκινοειδούς στο Bar Harbor ή ακόμα και New Jersey.
Εάν θέλετε αστακό Maine στην Καλιφόρνια, είναι καλύτερο να πάρετε τις ουρές flash-κατεψυγμένα. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο ισχύει και για τους Ανατολικούς που θέλουν καβούρια Dungeness.
Βρείτε τα πιο φρέσκα κατεψυγμένα
Υπάρχει σαφώς μια περίπτωση για την αγορά κατεψυγμένου ψαριού, αλλά όχι όλα τα κατεψυγμένα ψάρια δημιουργούνται ίσα. Υπάρχουν μερικές αγορές όπου υπάρχουν σειρές μετά από σειρές ψαριών απλώς πετιέται σε ένα πακέτο στυροπτέρυγα και plopped στην κατάψυξη.
Δεν θέλετε να το αγοράσετε. Για να βρείτε το καλύτερο flash-κατεψυγμένο ψάρι, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα από τα δύο πράγματα:
- Ένα ψάρι σφραγισμένο με κενό. Αυτά είναι πάντα το καλύτερο στοίχημά σας.
- Ένα ψάρι με ένα παχύ λούστρο πάγου πάνω του. Αυτή είναι μια παλαιότερη μέθοδος ψύξης που προστατεύει το ψάρι καλά.
Οφέλη από κατεψυγμένα ψάρια
Υπάρχουν πολλοί καλοί λόγοι για να αγοράσετε κατεψυγμένα ψάρια, συμπεριλαμβανομένης της γεύσης, της ευκολίας και της τιμής. Δεδομένου ότι το ψάρι είναι παγωμένο στην κορυφή της φρεσκάδας του, είναι κλειδωμένη όλη η γεύση και η διατροφή του, καθώς και η υφή του. Και όσο το ψάρι καταψύχεται σωστά, δεν έχει σημασία αν είναι παχιά μπριζόλες ή παχιά φιλέτα, λιπαρά ψάρια ή λιπαρά ψάρια.
Όταν πρόκειται για την ευκολία, τίποτα δεν χτυπά κατεψυγμένα ψάρια. Φανταστείτε ότι είναι το τέλος μιας μεγάλης ημέρας, δεν έχετε προγραμματίσει δείπνο και θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα κάτι. Αυτά τα καλά συσκευασμένα κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών είναι η απάντησή σας! Μπορούν να αποψυχθούν εύκολα, τοποθετημένα απλά σε ένα μπολ με ζεστό νερό (τοποθετήστε πρώτα το ψάρι σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα) μέχρι να μπορέσουν τα φιλέτα να λυγίσουν λίγο. Αν έχετε άπαχο ψάρι, όπως γάδο ή τυλάπια, μπορείτε να τα βάζετε απευθείας στο τηγάνι ή τον φούρνο - δεν χρειάζεται απόψυξη.
Το πάγωμα επεκτείνει επίσης την εποχή των ψαριών, κάνοντας ένα ψάρι που αλιεύεται το καλοκαίρι μια νόστιμη απόλαυση στη μέση του χειμώνα.
Και όπως ίσως υποψιάσατε, τα κατεψυγμένα ψάρια είναι πιο προσιτά από τα φρέσκα - περίπου 20 τοις εκατό φθηνότερα!