Αυτή η συνταγή για τα ζυμαρικά Pad Thai με γαρίδες είναι αυθεντική και τόσο εξαίσια! Μόλις έχετε τα συστατικά, η σάλτσα Pad Thai είναι απλή στην τοποθέτησή της, οπότε μην μπείτε στον πειρασμό να αγοράσετε την εμφιαλωμένη ή συσκευασμένη ταϊλανδέζικη σάλτσα που δεν έχει γεύση τόσο καλή όσο και φρέσκια. Επίσης, κάνοντας τον εαυτό σας σημαίνει ότι μπορείτε να προσαρμόσετε τις γεύσεις ακριβώς σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Εκτός από να πάρει τη σωστή σάλτσα, το μυστικό για το μεγάλο Pad Thai είναι όλα τα noodles και πώς τα μαγειρεύετε.
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγκιές ρύζι της Ταϊλάνδης
- νούγιες , αρκετά για 2 άτομα
- 12 έως 15 μικρές έως μεσαίες πρώτες γαρίδες, τα κελύφη αφαιρούνται
- 1 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή 1 έως 2 μηρούς *, κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 4 πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες (κρατήστε το λευκό ξεχωριστά από το πράσινο)
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γκαγκανγκ ή Ή πιπερόριζα
- 1 έως 2 φρέσκα κόκκινα ή πράσινα τσίλι (ή τόσο πολύ όσο λίγα που θέλετε), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 αυγό
- 2 έως 3 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
- Χειροποίητο φρέσκο κόλιανδρο / κόλιαντρο
- 1/3 φλιτζάνι φρυγμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- Ζυμαριές για σέρβις
- Pad Thai Σάλτσα:
- 1 έως 1 1/2 κουταλιά της σούπας
- tamarind paste , για γεύση (διατίθεται στα ασιατικά / ινδικά καταστήματα τροφίμων)
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού
- σάλτσα τσίλι , Ή 1/3 έως 3/4 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι καγιέν , για να δοκιμάσετε
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
Πως να το φτιαξεις
Για μια ευκολότερη έκδοση αυτής της συνταγής, δείτε: Γρήγορη & Εύκολη Μαϊντανός .
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα. Μπείτε σε χυλοπίτες και απολαύστε 3-4 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν ζυμαρικά, αλλά ακόμα σταθερά και λίγο "τραγανά". Συμβουλή: Τα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν ανεπαρκή σε αυτό το στάδιο, καθώς θα τηγανιστούν αργότερα. Αυτό είναι το κλειδί για τα ζυμαρικά " al dente" noodles ρύζι. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Πετάξτε κοτόπουλο κομμένο σε φέτες σε 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας και παύση καλλιέργειας.
- Σε ένα μικρό μπολ ή ένα φλιτζάνι, συνδυάστε όλα τα συστατικά 'Pad Thai Sauce' (σημειώστε ότι εάν η πάστα σας είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας, αν προσθέσετε 1 κουτάλι σούπας). Δοκιμάστε τη γεύση, δοκιμάστε τη σάλτσα, αναζητώντας μια γεύση πολύ γευστικής γεύσης, που πρώτα γεύση ξινή γλυκιά, ακολουθούμενη από αλμυρή και πικάντικη γεύση. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι για μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε τα λευκά μέρη του κρεμμυδιού (αποθέστε πράσινα κομμάτια για το σερβίρισμα), μαζί με το σκόρδο, το γαλάζιο / τζίντζερ και το τσίλι. Ανακατέψτε 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε-τηγανίζουμε για 2 λεπτά, ή μέχρι το αδιαφανές, όταν κόψουμε. Προσθέστε γαρίδες και συνεχίστε να ανακατεύετε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ και παχουλό.
- Πιέστε τα συστατικά στην άκρη, κάνοντας χώρο στο κέντρο του wok / pan σας και ρωγμή στο αυγό. Ανακατέψτε γρήγορα για να ανακατεύετε (30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό).
- Προσθέστε τις χυλοπίτες και ψιλοκομίστε πάνω από το 1/3 της σάλτσας Thai. Χρησιμοποιώντας 2 σκεύη και μια ήπια κίνηση, ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Διατηρήστε τη θερμότητα μεταξύ μέσου και υψηλού - θέλετε να είναι αρκετά ζεστό για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, αλλά όχι τόσο ζεστά ώστε να καούν. Προσθέτετε περισσότερη σάλτσα κάθε 30 δευτερόλεπτα σε 1 λεπτό καθώς το πανάκι / βούκκο στεγνώνει. Συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η σάλτσα φύγει και οι χυλοπίτες αρχίζουν να κολλάνε και να είναι «γυαλιστερά» και να δοκιμάζουν το μαστίγιο («al dente» (5 έως 7 λεπτά).
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Διπλώστε τα βλαστάρια φασολιών και δοκιμάστε γεύση. Εάν δεν είναι γευστικό ή αρκετά αλμυρό, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριών. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο περισσότερο tamarind ή μια καλή συμπίεση του ασβέστη. Εάν δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε περισσότερη σάλτσα τσίλι ή φρέσκα τσίλι.
- Πασπαλίστε πάνω από το πράσινο κρεμμύδι, τα καρύδια και το κόλιανδρο και γαρνίρετε με σάλτσες ασβέστου (για να πιέσετε πριν το φάτε). Ταϊλανδική σάλτσα τσίλι μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι για εκείνους που τους αρέσει περισσότερο πικάντικο. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές
Όταν κάνετε περισσότερα από 8 oz. των νούγιων, συνήθως διπλασιάζουμε τη συνταγή σάλτσας ταϊλανδικής σάλτσας. Αποφύγετε να κάνετε περισσότερες από 12 oz. των νούγιων ανά πάσα στιγμή, απλώς και μόνο επειδή είναι δύσκολο να γυρίσετε τα ζυμαρικά και να τα μαγειρέψετε ομοιόμορφα χωρίς να τα μαγειρέψετε. Κάθε σάλτσα που απομένει μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα βάζο στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.
Κοτόπουλο στο ταϊλανδικό παξιμάδι γαρίδας; Καλύπτει καλύτερα! Προσθέτοντας ένα μικρό κοτόπουλο είναι μια συμβουλή από έναν τοπικό τσαγιέ της Ταϊλάνδης στη νότια Ταϊλάνδη, και έχει δίκιο - ολοκληρώνει το πιάτο και δίνει το βάθος προστιθέμενης γεύσης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 867 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 228 mg |
| Νάτριο | 2.403 mg |
| Υδατάνθρακες | 53 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 64 g |