Αυτή η ταϊλανδέζικη συνταγή σάς έρχεται κατευθείαν από τα εστιατόρια της Ταϊλάνδης. Πολλοί από εσάς ανακαλύπτουν ότι η ταμαρίντη πάστα - ένα παραδοσιακό συστατικό στην pad thai - είναι δύσκολο να βρεθεί και μαντέψτε τι; Αρχικά, η ταϊλαντ έγινε χωρίς το tamarind (δεν έγινε μέρος της τυποποιημένης συνταγής μέχρι πολύ αργότερα), επομένως αυτή η συνταγή γίνεται με χυμό ασβέστη αντί για tamarind. Αυτή η απλή εναλλαγή καθιστά την ταϊλανδέζικη σάλτσα εύκολη στην τοποθέτησή της, και πολύ καλύτερα από τα εμφιαλωμένα ή συσκευασμένα ταϊλανδέζικες σάλτσες που δεν μπορούν ποτέ να σας δώσουν την ίδια γεύση με τη φρέσκια. Από την κουζίνα μας μέχρι τη δική σας, απολαύστε!
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγγιές. pad ταϊλανδέζικα noodles ρύζι, ή αρκετά για 2 άτομα
- 12-15 μικρές έως μεσαίες πρώτες γαρίδες (απομακρύνθηκαν τα κελύφη)
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας (χρησιμοποιήστε χωρίς σιτάρι για δίαιτες χωρίς γλουτένη)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο τζίντζερ
- 1 αυγό
- 2-3 φλυτζάνια βλαστών φασολιών
- 2-3 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- Χειροποίητο φρέσκο κόλιανδρο / κόλιαντρο
- 1/3 φλιτζάνι ξηρό φρυγμένο αλατισμένα φιστίκια (ψιλοκομμένο)
- 2-3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- PAD THAI SOUCE :
- 1/3 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμός λάιμ
- 4 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας (χρησιμοποιήστε χωρίς σιτάρι για δίαιτες χωρίς γλουτένη)
- 1/4 έως 1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει. Ανακατέψτε τις χυλοπίτες και βράστε μέχρι να γλιτώσουν, αλλά ακόμα σταθερές και λίγο "τραγανά" για γεύση. Ξεπλύνετε τις χυλοπίτες με κρύο νερό και αφήστε τις στην άκρη. Συμβουλή: Τα τεύτλα πρέπει να είναι άβραστα σε αυτό το στάδιο, προκειμένου να επιτευχθεί η κολλώδης-μάσημα υφή τους αργότερα όταν τηγανιστούν.
- Πετάξτε γαρίδες σε 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας και παύση καλλιέργειας. Για την σάλτσα Thai, συνδυάστε τα συστατικά σε ένα φλιτζάνι, ξεκινώντας με 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρης και αυξάνεται σε 4 ανάλογα με τις ανάγκες. Δοκιμή γεύσης για μια ζωντανή ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινό. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι για μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ. Ανακατέψτε 1 λεπτό και προσθέστε τη γαρίδα. Ανακατέψτε 2 λεπτά ή έως ότου οι γαρίδες είναι ροζ και παχουλό. Πιέστε τα συστατικά στην άκρη και ψιλοβρέξτε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι. Κρατήστε το αυγό και ανακατέψτε γρήγορα για να ανακατεύετε (30 δευτερόλεπτα).
- Προσθέστε noodles και ψιλοβρέξτε πάνω από το 1/3 της σάλτσας Thai Thai. Χρησιμοποιώντας μια ήπια κίνηση, ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Προσθέστε περισσότερη σάλτσα κάθε 30 δευτερόλεπτα σε 1 λεπτό μέχρι να εξαντληθεί η σάλτσα και οι χυλοπίτες να είναι κολλώδεις και μαλακές γεύσεις (« al dente» - 5 έως 8 λεπτά).
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Διπλώστε στα βλαστάρια φασολιών και το πράσινο κρεμμύδι (σημειώστε ότι τα βλαστάρια φασολιών και τα καρύδια μπορούν να σερβιριστούν μαζί με τα ζυμαρικά αν θέλετε). Δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού εάν δεν είναι αρκετά γευστικά. Εάν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό, προσθέστε μια καλή συμπίεση του ασβέστη. Πασπαλίστε τα καρύδια και το κόλιανδρο στην κορυφή. Ταϊλανδική σάλτσα τσίλι μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι για εκείνους που τους αρέσει περισσότερο πικάντικο. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Συμβουλές: Όταν κάνετε περισσότερες από 8 oz. των νούγιων, διπλάσιο της σάλτσας Thai. Αποφύγετε να κάνετε περισσότερες από 12 oz. των νούγιων ανά πάσα στιγμή, απλώς και μόνο επειδή είναι δύσκολο να γυρίσετε τα ζυμαρικά και να τα μαγειρέψετε ομοιόμορφα χωρίς να τα μαγειρέψετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 821 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 132 mg |
| Νάτριο | 2,634 mg |
| Υδατάνθρακες | 101 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |