"Κύθηρα ή καμουφλάζ" - " Είναι τόσο καλό να πίνε το ζωμό για να φάει το κρέας", και στην Ουαλία, σίγουρα θα συμφωνήσουν με αυτή τη δήλωση όταν μιλάνε για το εθνικό τους πιάτο της ουαλικής καούνας .
Το Cawl είναι ένα νόστιμο μπέϊκον, το Welsh αρνί ή το βόειο κρέας, το λάχανο και τα πράσα, αν και η χρήση φθηνότερων τεμαχίων κρέατος είναι επίσης παραδοσιακή. Οι ουαλικές συνταγές για την καούλα ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή, ακόμη και εποχή σε εποχή.
Το Cawl μπορεί να καταναλωθεί σε ένα μπολ, αν και συχνά το ζωμό θα σερβιριστεί πρώτα ακολουθούμενο από το κρέας και τα λαχανικά - εξ ου και το παραπάνω απόσπασμα.
Όπως και πολλά πιάτα , η ουαλική καούλα έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα και την επόμενη μέρα, οπότε μην φοβάστε να το κάνετε εκ των προτέρων ή να αποθηκεύσετε τυχόν υπολείμματα για αναθέρμανση.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά σούπας ή λίπος μπέϊκον
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (παχιά σε φέτες)
- 1 μέσο Σουηδία * (αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους 1-ίντσας / 2,5-cm)
- 4 μεγάλα καρότα (αποφλοιωμένα και παχιά σε φέτες)
- 4 πράσα (καθαρισμένα από αμμώδη άμμο και κομμένα σε φέτες)
- 1 λίβρα / 450 γρ. Βόειο κρέας
- 1 λίβρα / 450 g καπνιστό μπέικον (ολόκληρο το κομμάτι κόβεται σε κύβους 1 ίντσας / 2,5 cm)
- 1 φύλλο δάφνης
- Κουνάμε φρέσκο θυμάρι
- 1 λίβρα / 450 γρ πατάτες (αποφλοιωμένες και τεταμένες)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
- Λιώνετε το λαρδί σε ένα μεγάλο αποθέμα ή ολλανδικό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, προσέχοντας να μην καίτε το λίπος.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα ροτάγκα, τα καρότα και τα πράσα στο καυτό λίπος και καφέ για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τα λαχανικά με κουτάλι και αποθεματικό.
- Σηκώστε τη φωτιά και προσθέστε το βόειο κρέας στο τηγάνι και καφέ σε όλες τις πλευρές. Επιστρέψτε τα καφετιά λαχανικά στο τηγάνι με τα κομμάτια μπέικον και φύλλα δάφνης και θυμάρι.
- Καλύψτε το κρέας και τα λαχανικά με κρύο νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη ζεστασιά και σιγοβράστε για 2 ώρες ή έως ότου το βόειο κρέας είναι τρυφερό.
- Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι και το απόθεμα. Προσθέστε τις πατάτες και επαναφέρετε σε βράσιμο και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.
- Εν τω μεταξύ, μόλις το μοσχάρι είναι αρκετά κρύο για να το χειριστεί, κόβουμε σε κύβους 2 ίντσας / 5 cm και προσθέτουμε πίσω στις πατάτες και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περισσότερο.
- Πετάτε καλά με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε ενώ οι σωληνώσεις είναι ζεστές.
Η ομορφιά αυτής της συνταγής είναι ότι έχετε δύο πιάτα σε ένα. Το ζωμό από τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί πρώτα ως σούπα ή εκκίνηση, ακολουθούμενο από το κρέας, τις πατάτες και τα λαχανικά ως κύριο.
Σημειώσεις: * Ο Σουηδός είναι ο όρος στα βρετανικά αγγλικά για το Rutabaga. Ο συνδυασμός των ριζών που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή είναι μια παραδοσιακή ποικιλία, μπορείτε να το διαφοροποιήσετε, αλλά δεν θα θεωρείται κλασική έκδοση, γι 'αυτό προσεγγίστε με προσοχή. Ένα λαχανικό που μπορεί να λειτουργήσει καλά είναι το Celeriac ως προσθήκη και όχι ως υποκατάστατο για οποιοδήποτε άλλο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1151 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 128 mg |
| Νάτριο | 2.849 mg |
| Υδατάνθρακες | 102 g |
| Φυτικές ίνες | 13 g |
| Πρωτεΐνη | 58 g |