Πράσινη Χιλή και συνταγή κοτόπουλου Tamales

Τα πράσινα chiles και τα χυμώδη κοτόπουλα που έχουν τεμαχιστεί κάνουν αυτά τα tamales να πεθάνουν. Ο χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος είναι λίγο χρονοβόρος, αλλά το τελικό προϊόν αξίζει περισσότερο από αυτό. Η συνταγή είναι λεπτομερή και πολύ εύκολο να ακολουθηθεί. Θα λατρέψετε αυτά τα αψιά πράσινο Χιλή και το tamales κοτόπουλου!

Τι χρειάζεστε

• 2 κιλά χωρίς κόκαλα, κοτόπουλο χωρίς δέρμα
• 3 ουγκιά μπορεί να κομματιαστεί πράσινο chiles
• 10 ουγκιές σάλτσα πράσινης χιλής
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα ή κρέμα
• 16 ουγγιές
• queso fresco (ή τυρί jack, τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο)
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 40 καλαμποκιού
• Για τη ζύμη Masa Harina Tamale :
• 6 φλιτζάνια masa harina
• 5 φλιτζάνια ζεστό νερό (ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο)
• 2 φλιτζάνια λαρδί
• 3 κουταλιές σκόνης κρεμμυδιού
• 2 κουταλάκι κουταλιού της σούπας
• 3 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
• 2 κουταλάκια αλάτι

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμάστε το γέμισμα

1. Βράζουμε ή ψήνουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε πιρούνια ή τα δάχτυλά σας για να το τραβήξετε μακριά για να το αποκόψετε.
3. Προσθέστε το τεμαχισμένο κοτόπουλο και τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη σάλτσα πράσινου χελιού, φισκοκομμύδι, κύμινο, σκόνη τσίλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
4. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να συνθλίψετε το τυρί κρέμας στο μίγμα για να αρχίσετε να το ανακατεύετε.
5. Μόλις γίνει η πλήρωση, βάλτε το στην άκρη.

Σημείωση: Μπορείτε να κάνετε το γέμισμα την προηγούμενη ημέρα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Προετοιμασία των καλαμποκιού

1. Περάστε μέσα από τα φλοιάρια αραβοσίτου, αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια.
2. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. Αποθηκεύστε τα μικρότερα κομμάτια για αργότερα.
3. Περάστε μέσα από τα φλοιάρια αραβοσίτου, αφαιρώντας τυχόν συντρίμμια.
4. Διαχωρίστε τα μεγαλύτερα χρησιμοποιήσιμα κομμάτια από τα μικρότερα κομμάτια. Αποθηκεύστε τα μικρότερα κομμάτια για αργότερα.
5. Τοποθετήστε τα φλούδια σε ένα μεγάλο μπολ.
6. Καλύψτε τα φλούδια με ζεστό νερό.
7. Τοποθετήστε ένα βαρύ στοιχείο (όπως ένα βαρύ μπολ ή κούπα) στην κορυφή των φλοιών για να τα κρατήσετε βυθισμένα.
8. Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό και στεγνώστε.
9. Τοποθετήστε σε ένα καλυμμένο πιάτο ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα για να αποφύγετε το στέγνωμα.
10. Χρησιμοποιήστε μόνο τα μεγαλύτερα και μεσαία φλούδια για τα tamales. Τα μικρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αργότερα για δεσμούς ή μπαλώματα. Όταν κοιτάζετε το φλοιό, παρατηρήστε το σχήμα. Έχουν ένα στενό άκρο, ένα ευρύ τέλος, και δύο μεγάλες πλευρές.

Κάνοντας τη ζύμη Tamale

1. Σε ένα μπολ αναμείξτε το μείγμα και το ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να συνδυαστούν.
2. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για περίπου 20 λεπτά για να αφήσει το μίγμα να μαλακώσει. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
3. Αφού παρασκευαστεί το Masa Harina, προσθέστε σταδιακά το άλας, το κύμινο και το σκόνη από κρεμμύδι ψεκάζοντάς το πάνω από τη ζύμη καθώς το ανακατεύετε.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, μασήστε το λαρδί ή συντομεύστε περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να αφράτο.
5. Προσθέστε το λίπος στη ζύμη λίγο κάθε φορά ενώ ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστεί καλά.
6. Το μείγμα πρέπει να είναι σχετικά με τη συνοχή του φυστικοβούτυρου. Αν όχι, προσθέστε περισσότερη μάζα χάρτινα, νερό ή ζωμό όπως είναι απαραίτητο.

Συναρμολόγηση των Tamales

1. Τοποθετήστε ένα φλοιό σε μια επίπεδη επιφάνεια.
2. Κουτάλι 1-2 κουταλιές ζύμης πάνω στο φλοιό, ανάλογα με το μέγεθος του φλοιού.
3. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός μεταλλικού κουταλιού για να απλώσετε τη ζύμη στο φλοιό.
4. Κατά την εξάπλωση της ζύμης, αφήστε ένα διάστημα περίπου 4 ιντσών από το στενό άκρο του φλοιού και περίπου 2 ίντσες από το άλλο άκρο.
5. Διαδώστε τη ζύμη στην άκρη μιας από τις μακριές πλευρές και 2 ίντσες μακριά από την άλλη μακριά πλευρά. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τη ζύμη πάχους περίπου 1/4 της ίντσας.
6. Απλώστε μερικές κουταλιές γεμίζοντας το κέντρο της ζύμης, αφήνοντας τουλάχιστον μια ίντσα ζύμης γύρω από τις πλευρές.
7. Εντοπίστε τη μακριά πλευρά με χώρο 2 ιντσών χωρίς μάζα. Διπλώστε το πάνω, καλύπτοντας ελαφρώς την άλλη πλευρά έτσι ώστε οι άκρες της ζύμης να πληρούν. Τυλίξτε το επιπλέον φλοιό γύρω από την πλάτη. Στη συνέχεια, διπλώστε το ευρύ τέλος πάνω από την κορυφή και στη συνέχεια το πλέον στενό άκρο πάνω από το ευρύ τέλος.
8. Δημιουργήστε λωρίδες φλοιού κόβοντας ή σχίζοντας μήκους 1/4 ίντσας από μερικά από τα μικρότερα ή μη χρησιμοποιήσιμα φλούδια.
9. Χρησιμοποιήστε αυτά για να δέσετε το μέσον του tamale για να κρατήσετε τα πτερύγια κάτω.
10. Ρυθμίστε τα ταμπόλ όρθια σε ατμόπλοιο. (Μπορείτε να αγοράσετε μεγάλα ατμόπλοια που έχουν κατασκευαστεί μόνο για αυτό το σκοπό.Μπορείτε να έχετε κάτι άλλο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα.) Το κλειδί είναι να έχετε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ένα σουρωτήρι ή ένα πλέγμα για να κρατήσει τα tamales μακριά από το νερό.
11. Απαγορεύεται ο ατμός για περίπου 90 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε.

Κάνοντας το Tamales είναι εύκολο μόλις φτάσετε στο κρέμασμα του. Μπορεί να σας πάρει λίγο περισσότερο για να κάνετε τους πρώτους, αλλά αφού μάθετε τα σχοινιά, θα έχετε έτοιμη μια ολόκληρη παρτίδα σε ελάχιστο χρόνο.

Περισσότερες μεξικάνικες συνταγές και φροντιστήρια

• Top Ten Συνταγές Πράσινης Χιλής
• Πώς να ψήνουν τα πράσινα chiles
• Βήμα-βήμα tutorial "Πώς να φτιάξετε τη Χιλή Rellenos"
• Εύκολο μεξικάνικο ρύζι

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	387
Σύνολο λιπών	20 g
Κορεσμένο λίπος	8 g
Ακατέργαστο λίπος	8 g
Χοληστερίνη	41 mg
Νάτριο	410 mg
Υδατάνθρακες	37 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	14 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)