Συζητήθηκα λίγο για το αν θα ήθελα να δημοσιεύσετε αυτή τη συνταγή, διότι ενώ το κύριο συστατικό της είναι ένα από τα πιο πολυτελή ιταλικά συστατικά - μακαρόνια - δεν είναι τεχνικά ένα ιταλικό πιάτο. Αλλά ούτε είναι πραγματικά ταϊλανδέζικο.
Είναι ουσιαστικά η ταϊλανδική σύντηξη και ενώ πιστεύω ειλικρινά ότι ο περισσότερος ναύλος σύντηξης είναι μια αποτυχία που παίρνει στοιχεία από δύο ή περισσότερες κουζίνες και στη συνέχεια χάνει κάπως ό, τι είναι καλό για όλους τους, αυτή είναι μια εξαίρεση που πραγματικά επιτυχεί.
Και έτσι, στο τέλος, αποφάσισα να το μοιραστώ για τον απλό λόγο ότι αυτό το πιάτο είναι απολύτως νόστιμο. Προσωπικά πιστεύω ότι είναι καλύτερο από το Pad Thai. Στην πραγματικότητα, ποτέ δεν έχω καταλάβει γιατί το Pad Thai είναι το δημοφιλέστερο ταϊλανδέζικο πιάτο με αλλοδαπούς, αλλά αυτό το μαγειρεμένο πιάτο ("pad" σημαίνει "ανακατεύετε" στη Ταϊλάνδη) έχει πολλά κοινά στοιχεία με το Pad Thai: Περιλαμβάνει τηγανητά ζυμαρικά με κοτόπουλο ή γαρίδα σε μια πικάντικη και κάπως γλυκιά σάλτσα και δεν είναι ιδιαίτερα πικάντικη. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ δημοφιλές με τα παιδιά της Ταϊλάνδης, πιθανώς επειδή δεν είναι πολύ πικάντικο.
Έχω λατρευτικές, νοσταλγικές αναμνήσεις από την παιδική ηλικία για να παραγγείλω το Pad Macaroni σε κάθε ευκαιρία που πήρα όσο μεγάλωσα στην Μπανγκόκ και είμαι βέβαιος ότι και πολλοί άλλοι άνθρωποι κάνουν επίσης. Δεν έχω ιδέα όταν αυτό το πιάτο προέρχεται από την Ταϊλάνδη, αλλά είναι γύρω για τουλάχιστον 30 χρόνια και ναι, μόλις αποκάλυψα την μεγάλη μου ηλικία.
Ξέρω ότι οι περισσότεροι Ιταλοί πιθανότατα θα ξαναβρίσκουν με τρόμο όταν θα δουν τα συστατικά σε αυτό το πιάτο, αλλά προσπαθούν να μην το σκέφτονται σαν ζυμαρικά - είναι ουσιαστικά ένα πιάτο με ταγιέ ταϊλανδέζικα που συμβαίνει να γίνεται με ζυμαρικά. Προσπαθήστε να αναστείλετε την δυσπιστία σας και να την δώσετε! Σας υπόσχομαι ότι είναι γρήγορη, εύκολη και φανταστική.
Τι χρειάζεστε
- Μακαρόνια των 9 ουγκιών (250 γραμμάρια) (οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν ίσια και ομαλά μακαρονιές μήκους περίπου 1 1/4 ίντσες μακρυά (όταν είναι ξηρά - έχουν μήκος περίπου 3 ίντσες όταν μαγειρεύονται), τα οποία για κάποιο λόγο είναι δύσκολο να βρεθούν σε ορισμένες χώρες .Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε bucatini / perciatelli ή bigoli σπασμένα σε μήκη 1 έως 2 ίντσες, ziti , mostaccioli ή penne αντ 'αυτού Μην χρησιμοποιείτε μακαρόνια αγκώνα, της αμερικανικής mac' n 'τυροκομικής φήμης, επειδή είναι πολύ μικρό και κυρτός.)
- 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ (Ξέρω, ξέρω, όταν το έχω στο χέρι, χρησιμοποιώ το Stokes Bloody Mary Ketchup, το οποίο έχει ένα κομμάτι νόστιμο λάκτισμα, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πικάντικο κέτσαπ ή τακτική κέτσαπ συν μια παύλα της σάλτσας Worcestershire και μια εξόρμηση της σάλτσας Tabasco.)
- 1-2 κουταλιές σάλτσα Sriracha (Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μια πραγματική σάλτσα Thai Sriracha αντί για την έκδοση του βιετναμέζικου Huy Fong, η οποία έχει πολύ διαφορετική γεύση και είναι πολύ πιο παχιά, πιο πικάντικη και λιγότερο γλυκιά, πικάντικη και σκόρδο από τις πραγματικές σάλια Sriracha από την Sriracha, Thailand). Θα ξεκινούσα με 1 κουταλιά της σούπας και θα προσθέσω περισσότερα αργότερα αν προτιμάτε το πικάντικο πιάτο, αν και συνήθως δεν είναι πολύ πικάντικο.)
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένες και λεπτές)
- 1 κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και στραγγισμένο σε λεπτές φέτες)
- 1/2 καρότο (ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 9 ουγγιές / 250 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου (κόβονται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή γαρίδα, εάν χρησιμοποιείτε γαρίδες, ανακατώστε γρήγορα τη γαρίδα ξεχωριστά και ανακατέψτε μαζί με τις χυλοπίτες στο τέλος, πριν τη σάλτσα)
- 1 μεγάλο αυγό
- 3 κολοκύνθη (ρίζα και άκρες περιτυλιγμένα, λευκά κομμάτια κατά το ήμισυ κατά μήκος και κομμένα σε μήκη 2-3 ιντσών, πράσινα κομμάτια κομμένα σε μήκη 2-3 ιντσών (κρατήστε τα χωριστά γιατί θα προσθέσετε τα λευκά μέρη και τα πράσινα μέρη σε διαφορετικές χρονικές στιγμές)
- 2 ντομάτες (στρογγυλεμένες και κομμένες σε 8 σφήνες)
- Γαρνίρισμα: πιπέρι (λευκή γη, γεύση, για το σερβίρισμα)
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε υψηλή θερμοκρασία για να βράσει για τα ζυμαρικά. (Όταν το νερό φτάσει σε βράσιμο, προσθέστε λίγο αλάτι και τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι περίπου 1 λεπτό λιγότερο από το al dente.)
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το κέτσαπ (συν μια παύλα της σάλτσας Worcestershire και μια εξόρμηση του Tabasco, εάν χρησιμοποιείται), Sriracha, σάλτσα σόγιας και σάλτσα ψαριών μέχρι να συνδυαστούν. Αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο wok, θερμαίνεται περίπου 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι ζεστό και λαμπερό.
Προσθέστε το σκόρδο και ανακατεύετε-τηγανίζουμε ζωηρά μέχρις ελαφρού χρυσού-καφέ, περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 2-3 λεπτά.
Προσθέστε το κοτόπουλο και τα λευκά μέρη των κρεμμυδιών και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι το κρέας να είναι καφέ και να χάσει το ροζ χρώμα του και τα λευκά μοσχοκάρυδα να μαλακώσουν, περίπου 3-4 λεπτά.
Πιέστε όλα τα συστατικά του wok στις πλευρές του wok με μια ξύλινη κουτάλα. Σπάζουμε το αυγό στο χώρο στο μέσο και ανακατεύουμε ελαφρώς-το τηγανίζουμε / το ανακατεύουμε (είναι εντάξει αν υπάρχουν ακόμη μερικά ξεχωριστά κομμάτια λευκού και κρόκου) για περίπου 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια το ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι ομοιόμορφα κατανεμημένα .
Προσθέτουμε τα μαγειρεμένα και καλά στραγγισμένα ζυμαρικά στο ζουκ, προσθέτουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε τα πάντα καλά μέχρι τα μακαρόνια να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με σάλτσα.
Προσθέτετε τις ντομάτες και τα χόρτα κρεμμυδιού και συνεχίζετε να ανακατεύετε μόνο μέχρι να μαλακώσουν λίγο οι ντομάτες και τα χόρτα κρεμμύδι, περίπου 1 λεπτό.
Σερβίρετε αμέσως, με ένα πασπαλίζουμε λευκό πιπέρι στην κορυφή, για να δοκιμάσετε.