Η πουτίγκα μπανάνας είναι ένα κλασικό επιδόρπιο στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες. Η σπιτική ροκανίδα βανίλια χωρίς γλουτένη διαρκεί περίπου 30 λεπτά για να προετοιμαστεί και αξίζει κάθε λεπτό!
Χρησιμοποιήστε είτε έτοιμες γκοφρέτες βανίλιας χωρίς γλουτένη, κροτίδες χωρίς γλουτένη ή σπιτικά βανίλια σε αυτό το κλασικό πιάτο φαγητού. Θα χρειαστείτε έξι φλυτζάνια κρέμας ή ράμπες 8 ουγκιών για αυτή τη συνταγή.
Αυτή η συνταγή είναι μια προσαρμογή χωρίς γλουτένη του "Μπανάνα πουτίγκα με μαρέγκα" που εμφανίζεται στο Νότο - το ωραίο βιβλίο μαγειρικής από τους Mara Reid Rogers και Jim Auchmutey.
Τι χρειάζεστε
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη (καλαμιού)
- 1/3 φλιτζάνι καλαμποκιού
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 4 φλιτζάνια ελαφρύ γάλα καρύδας (ή γάλα)
- 4 κρόκοι αυγού (αποθεματικό ασπράδι αυγού για μαρέγκα)
- 2 κουταλιές της σούπας
- χωρίς υποκατάστατα βουτύρου χωρίς βούτυρο (ή αλατισμένο βούτυρο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 4 μεσαίες μπανάνες (ώριμες, αποφλοιωμένες και λεπτές σε φέτες)
- 30 γκοφρέτες βανίλιας χωρίς γλουτένη (ή περίπου 30 κουλουριέρες χωρίς γλουτένη)
- 4 ασπράδια αυγών (θερμοκρασία δωματίου)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (καλαμιού)
- Θα χρειαστείτε φλυτζάνια κρέμας γάλακτος ή ράμπικς 6 8 ουγκιών
Πως να το φτιαξεις
Ετοιμάστε το πουτίγκα:
- Συνδυάστε τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού, το αλάτι και το γάλα καρύδας Ή το γάλα σε μια βαριά κατσαρόλα και το χτύπημα για να συνδυάσετε τα συστατικά.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, συνεχώς χτυπάτε για περίπου 6-8 λεπτά ή έως ότου αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα και φούσκα.
- Βράζετε για 1 λεπτό ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα
- Τοποθετήστε τους κρόκους αυγών σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε ελαφρά για να τα συνδυάσετε.
- Αργά ψιλοβρέξτε 1/2 φλιτζάνι ζεστό μίγμα πουτίγκας σε κρόκους αυγών, ενώ βιαστικά χτυπάει.
- Βράζουμε σιγά-σιγά το μείγμα αυγών στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο πουτίγκας.
- Ανακατέψτε το πουτίγκα σε μέτρια φωτιά και χτυπήστε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να αναδεύεται το μείγμα, περίπου 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Μην υπερχειλίζετε!
- Ανακατέψτε το βούτυρο που δεν περιέχει γαλακτοκομικά ή βούτυρο.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F / 218 ° C
Για τη συναρμολόγηση μεμονωμένων κουκουνιών:
- Τοποθετήστε 2 γκοφρέτες βανίλιας χωρίς γλουτένη ή κροτίδες ζώων στο κάτω μέρος κάθε κούπας κρέμας.
- Χρησιμοποιήστε ένα κυάθιο μέτρησης 1/4 φλυτζανιού για να ρίξετε 1/4 φλιτζάνι σε κάθε κούπα.
- Κορυφαία πουτίγκα με φέτες μπανανών (περίπου 5 φέτες ανά στρώμα).
- Προσθέστε ένα άλλο κουτάλι 1/4 φλιτζανιού ακολουθούμενο από ένα άλλο στρώμα μπανάνας.
- Κορυφή με αρκετό πουτίγκας για να γεμίσετε κούπα.
- Δαχτυλίδι κορυφή των φλιτζανιών με μπισκότα ή κροτίδες ζώων όπως απεικονίζεται.
Προετοιμασία μαρέγκας:
- Τοποθετήστε τη θερμοκρασία δωματίου σε ασπράδι αυγού και κρέμα από τάρτα σε ένα μεσαίο μπολ ανάμειξης. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ και κτυπήστε σε υψηλό για περίπου 2 λεπτά. Το μείγμα θα είναι αφρώδες.
- Με το μίξερ ψηλά, προσθέστε ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Κτυπήστε μέχρι το γλωσσάρι και τις κορυφές να σχηματίσουν, αλλά δεν πάνω από κτύπησε ή μαρέγκα θα είναι ξηρό.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τοποθετήσετε μαρέγκα στην κορυφή κάθε φλιτζανιού πουτίγκας.
- Διαδώστε τη μαρέγκα στις άκρες του κυπέλλου κρέμας και κάντε υψηλές κορυφές στο κέντρο.
- Ψήνετε στο μεσαίο ράφι του φούρνου για 5-8 λεπτά ή μόλις η μαρέγκα είναι χρυσή καφέ. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση της μαρέγκας.
- Ψεκάστε ψωμάκια σε ένα ράφι για περίπου 30 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό ή ψύχεται και σερβίρετε με απλή ψύξη.
Συνταγή για γκοφρέτες βανίλιας χωρίς γλουτένη
Υπενθύμιση: Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη.
Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.