Η τοιχογραφία Queso είναι ένα εύκολο να φτιάξετε φρέσκο τυρί που συγχέεται συχνά με το queso blanco. Η διαφορά είναι ότι το queso blanco δεν λιώνει καλά και το queso fresco.
Χρησιμοποιήστε queso fresco για μεξικάνικα πιάτα, φυσικά, αλλά και για πίτσα, ομελέτες και οπουδήποτε αλλού χρειάζεται ένα ήπιο τυρμένο ή λιωμένο τυρί.
Τι χρειάζεστε
- 1 γαλόνι πλήρες γάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά (ή 1 δισκίο πυτίας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας μεσαίου κόκκου (όπως kosher)
Πως να το φτιαξεις
- Αργά θερμάνετε 1 γαλόνι πλήρους γάλακτος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσει στους 100 F / 38 C.
- Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά. Εάν η πυτία σας είναι σε μορφή δισκίου παρά σε υγρή μορφή, συνθλίψτε μια από τις ταμπλέτες και στη συνέχεια ανακατέψτε σε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατέψτε το μίγμα ύδατος-πυτιά στο γάλα. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος για 1 έως 2 ώρες μέχρι να κρυώσει το γάλα σε μια μάζα κρέμας.
Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία 100 F / 38 C κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μπορείτε να το πετύχετε τοποθετώντας την κατσαρόλα σε φούρνο είτε με την ενδεικτική λυχνία είτε με τη φωτεινή ένδειξη (εκτός του φούρνου) είτε τοποθετώντας το δοχείο σε νεροχύτη ζεστού νερού.
- Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για αυτό το βήμα, αλλά καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τα καθαρά δάχτυλά σας. Σπάστε τη μάζα του πηκτώματος έως ότου είναι περίπου το μέγεθος των μπιζελιών. Ρίχνουμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι με επένδυση από τυροκομμένο ύφασμα και αφήνουμε τον ορό γάλακτος (το υγρό που διαχωρίστηκε από τα στερεά ενώ διαλύσατε το τυρόπηγμα) να απομακρυνθεί για 20 έως 30 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα αποστραγγισμένα τυρόπηλα σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε τα καθαρά δάχτυλά σας ή ένα κουτάλι για να εργαστείτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- Βάλτε τα αλατισμένα τυρόπηλα σε ένα τυρόπηγμα ή βούτυρο με μούχλα τυλιγμένο τυλιγμένο τυρί ή σουρωτήρι που έχετε τοποθετήσει σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ένα νεροχύτη. Συνδέστε το πανί σφιχτά γύρω από το queso fresco. Αφήστε το τυρί να στραγγίσει για μια ώρα ή περισσότερο: θα πρέπει να είναι αρκετά σταθερή. Ξετυλίξτε το queso fresco και ψύξτε το για μία ώρα πριν χρησιμοποιήσετε.
Φυλάξτε queso fresco σε δοχεία αποθήκευσης τροφίμων στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται καλύτερα εντός μιας εβδομάδας, αλλά θα παραμείνει μέχρι τρεις εβδομάδες .
Σημείωση: Το Rennet είναι διαθέσιμο από τους προμηθευτές τυροκομικών προϊόντων στο σπίτι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 38 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 172 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |