Ο Hummus, η αραβική λέξη για ρεβίθια, είναι ένα βασικό φαγητό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής. Είναι ένα εύκολο και υγιεινό σνακ, ορεκτικό ή βουτιά από ρεβίθια, πάστα σουσάμι, χυμό λεμονιού, σκόρδο, βότανα και καρυκεύματα. Είναι γενικά σερβίρεται με κομμένα λαχανικά, όπως μπαστούνια καρότου, σέλινο, αγγούρια, ντομάτες και ραπανάκια μαζί με ζεστά γεύματα ψωμιού πίτας ή σπιτικά τσιπς. Και είναι ένα εξάρτημα σε οποιαδήποτε μεσογειακή πιατέλα της Μέσης Ανατολής.
Όπως και η άλλη γνωστή βουτιά στη Μέση Ανατολή, ταχίνι , ο hummus είναι απεριόριστα ευέλικτος. Τα παραδοσιακά ρεβίθια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φασόλια, όπως λευκά φασόλια, μαύρα φασόλια ή φασόλια. Το ταχίνι μπορεί να παραλειφθεί για άτομα με αλλεργίες σε σουσάμι και τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα μπορούν να τροποποιηθούν με μεγάλη ποικιλία τρόπων με την προσθήκη κύμινο, ρίγανη, σουμάτς , νιφάδες κόκκινου πιπεριού, za'atar , καπνιστή πάπρικα και δενδρολίβανο.
Η Hummus επίσης προσφέρεται σε πολλούς τύπους προσθηκών πάνω από την κανονική σύνθεση των συστατικών. Ορισμένες διασκεδαστικές γεύσεις περιλαμβάνουν τη φρυγμένη κόκκινη πιπεριά, τη φρυγανισμένη ντομάτα, το σπανάκι, την φέτα, τις ελιές καλαμών, το φυστικοβούτυρο, το γιαούρτι, το βούτυρο αμυγδάλου, την κολοκύθα, τη γλυκοπατάτα, τη σόγια, τον βασιλικό της ντομάτας, τα καρύδια, τη φρυγανισμένη μελιτζάνα, chipotle, αγκινάρα και βακκίνιο.
Αν και τα αβοκάντο είναι καλύτερα γνωστά ως συστατικά στο μεξικάνικο και νοτιοδυτικό εισιτήριο, η κρεμώδη φύση τους τα καθιστά μια μεγάλη προσθήκη στον hummus. Η γεύση τους έρχεται μέσα απλά χωρίς να εξουδετερώνει τα ρεβίθια και ταχίνι. Και, φυσικά, προσθέτουν μια πολύ καλή διατροφή με το υγιές λίπος τους, το υψηλό κάλιο και τις βιταμίνες Β, C και Κ.
Αυτές τις μέρες μπορείτε να βρείτε hummus όλων των ειδών στα μενού κάθε μεσογειακού ή μεσογειακού εστιατορίου, καθώς και να βρείτε τόσο παραδοσιακές όσο και γευστικές ποικιλίες hummus σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένα ρεβίθια (ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας τσαχνί (πάστα σουσάμι)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
- 1 ολόκληρο ώριμο αβοκάντο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Προαιρετικά: κουκουνάρια ή σπόροι κολοκύθας για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε το αβοκάντο κατά μήκος, αφαιρέστε το λάκκο και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βγάλτε τη σάρκα.
- Προσθέστε τη σάρκα του αβοκάντο, τα ξεπλυμένα και στραγγισμένα ρεβίθια, την πάστα σουσάμι, τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, το χυμό λεμονιού, το νερό, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Βγάζετε μέχρι να εξομαλυνθούν πλήρως και ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό. Κορυφή με ραντίζοντας φρυγανιές ή σπόρους κολοκύθας, αν θέλετε.
- Σερβίρουμε σαν μια βουτιά με ζεστό ψωμί πίτας ή φρυγανισμένες πίτες ή απλώνονται σε σάντουιτς. Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο σε ένα βάζο με καπάκι ή ένα μπολ σερβιρισμένο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 199 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 298 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |