Γλυκό Πορτοκάλακι: Πορτοκαλί φλούδα γλυκό κουταλιού

Στην Ελλάδα , μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικό τρόπο - χρησιμοποιώντας μακρά κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού, περιτυλίγοντάς τα και στερεώνοντας με νήμα - αλλά αυτή η απλοποιημένη έκδοση του Glyko Portokalaki (εκφρασμένη: ghlee-KOH por-toh-kah-LAH- kee) είναι εξίσου νόστιμο και δεν υπάρχει ράψιμο. Πιστέψτε το ή όχι, τα γλυκά κουταλιού είναι πολύ δημοφιλή στην Ελλάδα! Απολαύστε αυτό από την κουταλιά σαν σνακ, επιδόρπιο ή επιδόρπιο επιδόρπιο.

Τι χρειάζεστε

• 1 λίβρα πορτοκαλιών
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• Συστατικά με 3 πορτοκάλια:
• 3 πορτοκάλια ομφαλού (2 1/2 λίβρες)
• 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρης
• 1 1/4 φλιτζάνια νερό

Πως να το φτιαξεις

Προετοιμασία πορτοκαλιού φλούδας

1. Αφαιρέστε όλο το σκούρο πορτοκαλί εξωτερικό στρώμα της φλούδας χρησιμοποιώντας ένα λεπτό φυτικό τρίφτη.
2. Κόψτε τα άκρα του πορτοκαλιού (αφαιρώντας αρκετά για να εκθέσετε τον πορτοκαλί πολτό) και απορρίψτε τα.
3. Κόψτε το πορτοκαλί στο μισό, στη συνέχεια στα τεταρτημόρια, στη συνέχεια στις όγδοες - από πάνω προς τα κάτω. Αφαιρέστε τη φλούδα σε λωρίδες.
4. Κόψτε τις λωρίδες στο μισό, σε όλο το πλάτος. Μου αρέσει να κάνω μια μεροληψία (σε κλίση) αλλά μια ευθεία κοπή λειτουργεί εξίσου καλά.

Αφαιρέστε την πικρία

Η φλούδα πορτοκαλιού, με ή χωρίς το εξωτερικό μέρος, είναι πικρή.

Αυτή η διαδικασία αφαιρεί το μεγαλύτερο μέρος αυτής της πικρίας χωρίς να ξεθωριάζει τη γεύση και μαλακώνει τη φλούδα.

1. Τοποθετήστε τη φλούδα σε μια κατσαρόλα με αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε κατά 2 ίντσες. Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, από τη στιγμή που αρχίζει να φυσαλίδας.
2. Στραγγίστε στο φίλτρο ή στο σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
3. Επαναλάβετε τα βήματα 1 και 2, βράζοντας για 3 λεπτά.
4. Επαναλάβετε το βήμα 3. Συνολικός χρόνος βρασμού: 11 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια της φλούδας σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν για αρκετά λεπτά έως αρκετές ώρες.

Εάν χρειάζεται να κάνετε ένα διάλειμμα, αυτό είναι το μέρος για να το κάνετε. Η φλούδα δεν θα στεγνώσει εντελώς. Αυτό είναι μόνο για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Προετοιμάστε το γλυκό

1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλλα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε φλούδα πορτοκαλιού, γυρίστε σε βράση και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει λίγο το σιρόπι (θα πρέπει να είναι αρκετά σιρόπι - αλλά αρκετά παχύ για να καλύψει ένα μεταλλικό κουτάλι).
3. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.
4. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Προτάσεις εξυπηρέτησης

• Στην Ελλάδα, τα γλυκά κουταλιού σερβίρονται όπως φαίνεται στη φωτογραφία - μια κουταλιά σε μια μικρή πλάκα, συνήθως συνοδεύεται από ένα ποτήρι κρύο νερό. Δεν εξυπηρετούνται ως επιδόρπια, αλλά ως γλυκό σνακ. Στο σπίτι σας, τα γλυκά κουταλιού μπορεί να βρουν ένα μέρος σαν επιδόρπιο, σνακ ή μια σάλτσα επιδόρπιο με παγωτό, γιαούρτι, κέικ και ακόμη και γλυκά.

Τι έχει απομείνει;

• Η τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού από τρία πορτοκάλια ομφαλού έρχεται σε περίπου 1/2 φλιτζάνι, και υπάρχουν, φυσικά, τρία υπέροχα πορτοκάλια! Το υπέροχο Πορτοκαλί Γιαούρτι Phyllo Ζαχαροπλαστικής καλεί για χυμό πορτοκαλιού και 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού.