Αυτό το πιάτο (γνωστό και ως "rollatini" στις ΗΠΑ, μια λέξη που στην πραγματικότητα δεν υπάρχει στην Ιταλία, όπου ονομάζεται " involtini ") είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία, αλλά κάνει μια όμορφη παρουσίαση και ένα ικανοποιητικό antipasto , primo , ή ακόμα και ένα κύριο πιάτο χορτοφάγου συνοδευόμενο από μια σαλάτα ή λαχανικό πλευρά.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλες μελιτζάνες (πλυμένες και αποξηραμένες)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (για το βούρτσισμα φέτες μελιτζάνων πριν από το ψήσιμο στη σχάρα)
- 4 μεγάλες ντομάτες (περίπου 600 γραμμάρια, θα πρέπει να σας δώσουν περίπου 3 φλιτζάνια όταν είναι σε κύβους)
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (ξεφλουδισμένο και λεπτές)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και λεπτές)
- 2 φρέσκα φύλλα βασιλικού (ψιλοκομμένα)
- Dash πρόστιμο θαλασσινό αλάτι (ή στη γεύση)
- Εμπλουτίστε τη μαύρη πιπεριά (ή τη γεύση)
- 1/2 λίβρα (227 γραμμάρια) σπαγγέτι
- 1/2 φλιτζάνι
- Τυρί Parmigiano Reggiano (τριμμένο, για το σερβίρισμα)
- Προαιρετικά : 1/4 φλιτζάνι σχοινόπρασο (φρέσκα φύλλα βασιλικού ή μαϊντανός για γαρνίρισμα, ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
Για τις μελιτζάνες :
Κόψτε το άκρο του στελέχους των μελιτζάνων και στη συνέχεια κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες περίπου 1/4-ιντσών (1/2-εκατοστά) πάχους. Γυρίστε ελαφρά κάθε πλευρά με ελαιόλαδο και στη συνέχεια ψήνετε τις φέτες για 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά σε σχάρα με κάρβουνο ή αέριο ή ψησταριά με ψησταριά πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε τις φέτες ψητή μελιτζάνα στην άκρη ενώ κάνετε τη σάλτσα ντομάτας.
Για τη σάλτσα :
Κόψτε ένα μικρό, ρηχό σχήμα "Χ" στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλούδισμα.
Αφήνουμε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό για περίπου 45 έως 60 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρούμε τις ντομάτες από το βραστό νερό με ένα κουτάλι με σχισμές ή ένα μαχαίρι και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ παγωμένο νερό για ψύξη. Όταν οι ντομάτες είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστούν, αποστραγγίστε τις καλά, σπρώξτε τις φλούδες (θα πρέπει να αποκολληθούν εύκολα από το Χ χρησιμοποιώντας είτε τα δάχτυλά σας είτε ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα) και ψιλοκομίστε τις ντομάτες. Ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το κιμά και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Σοταρίστε μέχρι να μαλακώσετε και ελαφρώς χρυσαφί, περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και το βασιλικό, σε γεύση με αλάτι και πιπέρι, και καλύψτε. Αφήνουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 20 λεπτά ενώ μαγειρεύετε τα μακαρόνια.
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, μαγειρέψτε τα μακαρόνια ακριβώς μέχρι το al dente σε μια μεγάλη κατσαρόλα βρασμένου αλατισμένου νερού. Όταν τελειώσετε, σκουπίστε και επιστρέψτε στο δοχείο. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας (κρατάτε αρκετές κουταλιές για γαρνίρισμα των τελικών ρολών) και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα για να καλύψετε καλά τα ζυμαρικά με τη σάλτσα.
Για τη συναρμολόγηση:
Διαχωρίστε τα μακαρόνια ομοιόμορφα ανάμεσα στις φέτες μελιτζάνας, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τα δάχτυλά σας για να τα τοποθετήσετε σε σχήμα βρόχου. Τυλίξτε την μελιτζάνα γύρω από κάθε δέσμη ζυμαρικών (χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να ασφαλίσετε το ρολό, αν είναι απαραίτητο). Προσθέστε ένα κούτσουρο της επιλεγμένης σάλτσας ντομάτας σε κάθε ρολό και πασπαλίζετε φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano. Σερβίρετε αμέσως.
Προαιρετικά :
Πασπαλίστε τα ρολά της μελιτζάνας με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, φρέσκο βασιλικό ή μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 383 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 9 mg |
| Νάτριο | 258 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |