Το πρόσωπο του αυστραλιανού φαγητού αλλάζει συνεχώς. Είναι διαφορετικό και καινοτόμο. Ενσωματώνει αυτόχθονα προϊόντα και προϊόντα που εισάγονται από τους πολλούς πολιτισμούς που ζουν σήμερα στην Αυστραλία.
Μαγειρική σύντηξης
Το αυστραλιανό φαγητό δανείζεται, μεταξύ άλλων, γεύσεις από ταϊλανδέζικα, κινέζικα, ιαπωνικά, ινδικά, γαλλικά, γερμανικά, λιβανέζικα, βιετναμέζικα και μεσογειακά. Αυτές οι επιρροές έχουν διαπεράσει σε όλα τα επίπεδα φαγητού, από εστιατόρια πρώτης κατηγορίας έως τα τοπικά ψάρια και τσιπ καταστήματα όπου σερβίρουν ταϊλανδέζικη γλυκιά σάλτσα τσίλι με τα πάντα είναι πλέον ο κανόνας.
Με μια αφθονία ανεπανάληπτων φρέσκων προϊόντων, οι Αυστραλοί σεφ πιέζουν τα γαστρονομικά όρια και προσφέρουν στους επισκέπτες μοναδικές γεύσεις εμπλουτισμένες με πολιτιστική ποικιλομορφία.
Η σύγχρονη Αυστραλία είναι μια μαγειρική δύναμη που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Ωστόσο, δεν ήταν πάντα έτσι. Μέχρι πρόσφατα, το αυστραλιανό φαγητό δεν ήταν ούτε αυτό το διαφορετικό ούτε αυτό το λαμπερό. Στην πραγματικότητα, μόνο τα τελευταία είκοσι χρόνια, οι αρχιμάγειρες άρχισαν να συντηρούν γεύσεις για να παράγουν αυτό που είναι γνωστό ως σύγχρονη αυστραλιανή κουζίνα ή "Mod-Oz".
Κρέας
Ενώ το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και το χοιρινό κρέας καταναλώνονται ευρέως, η δημοτικότητα των ιθαγενών κρεάτων όπως το καγκουρό αυξάνεται. Το καγκουρό είναι ένα σκούρο, λαχταριστό κρέας που έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και χαμηλή σε λιπαρά και χοληστερόλη. Είναι σχεδόν συγκρίσιμο με το κυνήγι.
Το αρνί είναι ένα από τα αγαπημένα μεταξύ των Αυστραλών. Τα μανιτάρια αρνιών, οι κοτολέτες, τα ράφια και τα ψητά καταναλώνονται ευρέως.
Θαλασσινά
Ως νησιωτικό έθνος, η Αυστραλία μπορεί να υπερηφανεύεται για την αφθονία των θαλασσινών, όπως τα στρείδια, το αβατόν, ο αστακός, οι γαρίδες και οι καραβίδες.
Η θαλάσσια αλιεία βοηθάει τα πλούσια κρύα ρεύματα από την Ανταρκτική. Έχοντας ακτογραμμές τόσο στον Ινδικό όσο και στον Ειρηνικό ωκεανό, καθώς και τα εσωτερικά ποτάμια συστήματα και τους υγροτόπους, η Αυστραλία μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα ευρύ φάσμα ιθαγενών ειδών ψαριών.
Μερικά από τα πιο διάσημα είδη γλυκού νερού περιλαμβάνουν Barramundi, Murray Cod και μια ευρεία ποικιλία της Perch.
Οι Ωκεανοί, εν τω μεταξύ, αποδίδουν το Κίτρινο, το Kingfish, το Bream, το Snapper, τον Κόκκινο Αυτοκράτορα και το Orange Roughy.
Βρετανικές Αρχές
Ο παραδοσιακός αυστραλιανός ναύλος πήρε φυσικά τις ρίζες του από την πιο μετριοπαθή και πλούσια αγγλική διατροφή. Βρετανοί μετανάστες μετακόμισαν στις αποικίες και έφεραν τις συνταγές τους μαζί τους. Αυτά αποτελούνται από ψημένα ή στιφάδο κρέατα, ψωμιά, πουτίγκες και πίτες.
Μέχρι τη δεκαετία του '70, οι οικογένειες της Αυστραλίας έτρωγαν δίαιτα "κρέατος και τριών λαχανικών" που συνήθως αποτελούνται από αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο και λαχανικά ρίζας.
Η ευρωπαϊκή εισροή
Στη δεκαετία του '40, στη δεκαετία του '50 και '60, η Αυστραλία είδε ένα νέο κύμα μετανάστευσης από την Ευρώπη και τη Μεσόγειο. Το πρόσωπο Αυστραλιανή κουζίνα δεν θα ήταν ποτέ το ίδιο. Αυτοί οι μετανάστες έφεραν μαζί τους παράξενα και θαυμάσια πράγματα ... σαν το σκόρδο!
Με την ιταλική, ελληνική και γερμανική μετανάστευση, ήρθαν ζυμαρικά, εσπρέσο, ελιές και πικάντικα, θεραπευμένα κρέατα. Νέες μέθοδοι ψωμιού εισήχθησαν μαζί με το τυρί και την οινοποίηση για την οποία η Αυστραλία είναι πλέον διάσημη.
Η συμβολή της Ασίας
Από τη δεκαετία του 1980, η ασιατική μετανάστευση ήταν πολύ πιο διαδεδομένη, που αποτελεί σήμερα σχεδόν το 6% του πληθυσμού. Η όρεξη των Αυστραλών για τα ασιατικά τρόφιμα έχει αυξηθεί πάρα πολύ. Οι Αυστραλοί σεφ έχουν ενσωματώσει μπαχαρικά, γάλα καρύδας, τζίντζερ και λεμόνι από την Ινδία, την Κίνα, την Ιαπωνία και τη Νοτιοανατολική Ασία.
Επιστροφή στο Μέλλον: Σύντηξη Dreamtime
Η Αυστραλία έρχεται πολύ μακριά, σε σύντομο χρονικό διάστημα, στο μαγειρικό ταξίδι της. Οι Αυστραλοί σεφ έχουν ταξιδέψει τον κόσμο για να αναπτύξουν τις ικανότητές τους και έχουν έρθει στο σπίτι μόνο για να βρουν έμπνευση στην δική τους αυλή.
Αυτή η έμπνευση προέρχεται από την ανακαλύψη της μακρόχρονης κουζίνας των αυτόχθονων Αυστραλών. Για χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι των Αβοριγίνων επέζησαν και άνθισαν στους καρπούς της γης.
Τα κρέατα περιελάμβαναν καγκουρό, μικρά μαρσιποφόρα, emus, κροκόδειλους, dugongs (ένα μεγάλο θαλάσσιο θηλαστικό που σχετίζεται στενά με τη θαλάσσια αγελάδα) και χελώνες. Τα ψάρια και τα οστρακοειδή ήταν διαθέσιμα σε φυλές που ζούσαν κυρίως γύρω από τις παράκτιες περιοχές. Υπήρχαν γηγενείς καρποί, μερικοί από τους οποίους πηγαίνουν για πρώτη φορά σε εστιατόρια, όπως το "Quandongs", επίσης γνωστό ως "άγριο ροδάκινο" ή "ροδάκινο επιδόρπιο" και το "Riberry" καρπός.
Το τρόφιμο της Νέας Ζηλανδίας είναι παρόμοιο με το αυστραλιανό φαγητό: οι ρίζες τους βρίσκονται σε βρετανικές και ιρλανδικές τροφές. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές. Οι Maoris (ιθαγενείς Νέας Ζηλανδίας) και οι μετανάστες από άλλα νησιά του Ειρηνικού αποτελούν ένα σημαντικό ποσοστό του πληθυσμού. Συνεπώς, υπάρχει έντονη πολυνησιακή επιρροή στη κουζίνα της Νέας Ζηλανδίας. Αρχαίοι συνδετήρες όπως το "Kumara" (γλυκό πατάτα), παίζουν μεγάλο ρόλο στο Ακτινίδιο Πρόσφατα, άλλες διεθνείς γεύσεις, ειδικά από τη Νοτιοανατολική Ασία, έχουν συγχωνευθεί με πιο παραδοσιακές συνταγές της Νέας Ζηλανδίας.
Παράγω
Με μια αφθονία φρέσκων θαλασσινών, κρεάτων, γαλακτοκομικών προϊόντων και λαχανικών, οι Νέας Ζηλανδίας έδωσαν μεγάλη έμφαση στη χρήση τοπικών και εποχιακών προϊόντων.
Ακτινίδια
Η Νέα Ζηλανδία είναι επίσης γνωστή για το Kiwifruit. Παρόλο που τα ακτινίδια δεν προέρχονται από τη Νέα Ζηλανδία, είναι μια πολύ δημοφιλής καλλιέργεια φρούτων. Το Kiwifruit, γνωστό και ως «kiwi», προέρχεται από την Κίνα και για λίγο ήταν γνωστό ως «κινέζικα φραγκοστάφυλα». Το Kiwifruit υιοθετήθηκε ως το νέο όνομα για τα φρούτα όταν η Νέα Ζηλανδία άρχισε να τα εξάγει στη δεκαετία του 1950.
Tamarillo
Το "Tamarillo" ή "Το δέντρο τομάτας" είναι ένα κόκκινο ή κίτρινο υποτροπικό φρούτο που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των Kiwis. Ο Ταμαρίλλος, με ενδιαφέρον, είναι γλυκό και τάρτα. Χρησιμοποιούνται σε chutneys, τρώγονται με παγωτό και αναμειγνύονται με μαγιονέζα (οι χρήσεις τους είναι σχεδόν ατελείωτες).
Κρέας
Το κοτόπουλο είναι το πιο ευρείας κατανάλωσης κρέατος στη Νέα Ζηλανδία. Ωστόσο, η Νέα Ζηλανδία δεν είναι γνωστή για το κοτόπουλο της. Το κρέας της Νέας Ζηλανδίας είναι παγκοσμίως γνωστό. Μεγάλο μέρος της χώρας είναι ιδανικό για την εκτροφή προβάτων και βοοειδών με αφθονία ποιμενικής γης. Οι Νέας Ζηλανδούς έχουν επίσης μια γεύση για το κυνήγι.
Το αρνί διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη δίαιτα Kiwi όπου το ψητό αρνί είναι ένα οικογενειακό ίδρυμα. Ωστόσο, το αρνί που καταναλώνεται σήμερα είναι πολύ πιο άπαχο από το αρνί που καταναλώνεται από τις προηγούμενες γενιές. Η γεύση για το γουρουνάκι και το προβάτο, τόσο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά όσο και αρνί, έχει αντικατασταθεί από τη γεύση για ένα πιο γλυκό, πιο ήπιο κρέας.
Θαλασσινά
Ως νησιωτικό έθνος, δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η διατροφή της Νέας Ζηλανδίας είναι πλούσια σε θαλασσινά.
"Pipis" είναι ένα είδος μικρού αχιβάδας. Άλλα γηγενή οστρακοειδή περιλαμβάνουν το "Paua" (abalone), τα περίφημα "στρείδια Bluff", επίσης γνωστά ως "Flat Oysters" ή "Oysters Mud", και τα μύδια Green-lipped της Νέας Ζηλανδίας. Ο "Κούρα", ένας ιθαγενής καραβίδων γλυκού νερού, εκτιμάται για τη λεπτή, γλυκιά του σάρκα.
Οι λίμνες και τα ρέματα της Νέας Ζηλανδίας επίσης γεμίζουν με πέστροφα (Rainbow, Brown και Brook) και στα βόρεια και στα νότια νησιά. Τα Whitebait της Νέας Ζηλανδίας είναι επίσης κοινά και πολύ δημοφιλή - είναι μικρότερα και πιο γλυκά από τα αντίστοιχα αγγλικά και κινέζικα.
Οι θαλάσσιες δραστηριότητες αλιείας περιλαμβάνουν το Yellowtail Kingfish, το Snapper, το Blue Maomao, το Marlin, το Swordfish, το John Dory, το Trevally, το Kahawai (Αυστραλός σολομός), το Gray Mullet, το Blue Cod and Bass. Υπάρχουν επίσης αρκετοί τύποι αλιείας τόνου, συμπεριλαμβανομένων των Albacore, Skipjack, μεγαλόφθαλμο, Yellowfin και Southern Bluefin.
Βρετανικές Αρχές
Όπως και η Αυστραλία, το παραδοσιακό φαγητό της Νέας Ζηλανδίας βρίσκει τις ρίζες της στη ταπεινή μαγειρική των Βρετανικών Νήσων. Οι καταστηματάρχες έφεραν μαζί τους συνταγές όπως πίτα από μοσχάρι, ξιφασκία, γλάστρες και ροκ κέικ.
Πολυνησιακή επιρροή
Πριν από την άφιξη των εποίκων από τις Βρετανικές Νήσους, ο Maoris προετοίμασε τα τρόφιμα με μεθόδους όπως ο ατμός, το κάπνισμα, το ψήσιμο ή το στέγνωμα.
Παρά τους περιορισμένους πόρους μαγειρικής, ήταν έμπειροι στην προετοιμασία του "Hakari", τεράστιες δεξιώσεις, όπου γιορτές θα μαγειρεύονταν για ώρες σε καυτές πέτρες χρησιμοποιώντας το παραδοσιακό " Hangi ".
Οι Maoris ήταν πολύ εξειδικευμένοι στο κυνήγι, την αλιεία και καλλιεργούσαν καλλιέργειες πατάτας και "Kumara", επίσης γνωστή ως γλυκοπατάτα.
Με την άφιξη των εποίκων, ο Maoris έσπευσε να προσαρμόσει τις νέες μεθόδους μαγειρέματος και να διερευνήσει τις χρήσεις ξένων γεύσεων.