Αυτό είναι ήπια πικάντικη νοτιοδυτική τράβηξε χοιρινό έγχυμα με τις υπέροχες γεύσεις του κύμινο, σκόνη τσίλι, και μπαχάρι.
Τι χρειάζεστε
- 1 κοτσίδα χοιρινού κρέατος χωρίς κόκαλα (περίπου 5-6 λίβρες / 2,3-2,7 kg)
- Για το Rub:
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml γεύμα κύμινο
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο (κιμά)
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml σάλτσα Worcestershire
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml χονδροειδούς αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μπαχαρικό
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, συνδυάστε όλα τα συστατικά τρίβετε σε μια πάστα. Επωάστε τον ώμο του χοιρινού με τρίψτε και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε 1-4 ώρες. Προθερμάνετε τον καπνιστή και προετοιμάστε για καπνό 8 έως 10 ωρών.
Σας συνιστώ να χρησιμοποιήσετε μεγάλα κομμάτια ξύλου τοποθετώντας τα απευθείας στα κάρβουνα καύσης αλλά στο πλάι του καυστήρα. Προσθέστε ξυλάνθρακα και ξύλινα τσιπ, όπως είναι απαραίτητο, για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία χαμηλή, μεταξύ 200 - 225 βαθμών F / 95 - 110 βαθμών C.
Καπνίστε χοιρινό ώμο για περίπου 8 ώρες ή έως ότου οι εσωτερικές θερμοκρασίες φτάσουν τους 185 βαθμούς F / 85 βαθμούς C.
Μόλις μαγειρευτεί το χοιρινό, αφαιρέστε από τον καπνιστή. Τυλίξτε καλά στο φύλλο και αφήστε να καθίσετε για μια ώρα. Στη συνέχεια, ξετυλίξτε το χοιρινό άκρο και τεμαχίστε. Συνδυάστε το χοιρινό με το 1/3 της αγαπημένης σας σάλτσας στο τραπέζι. Κρατάμε ζεστά και σερβίρουμε σε λευκά ψωμάκια με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι. Κορυφή με Coleslaw .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 874 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 24 g |
| Χοληστερίνη | 323 mg |
| Νάτριο | 674 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 89 g |