Σε λίγες μέρες, οι Εβραίοι σε όλο τον κόσμο και στη Μέση Ανατολή θα γιορτάσουν το φεστιβάλ του Purim. Και ήταν μια γιορτή που περίμενα από καιρό που έχω δοκιμάσει το πρώτο μπισκότο μου. Ακόμα κι εγώ είμαι ενθουσιασμένος όταν το Μάρτιο κυλά γύρω και αρχίζω να ψάχνω τους τοπικούς αρτοποιούς για σημάδια της πρώτης παρτίδας της αγαπημένης μου ζύμης. Και ναι, η εμμονή μου εξελίχθηκε τόσο φανατισμένη που, πριν από λίγα χρόνια, τελικά έπρεπε να μάθω να τα κάνω μόνος μου.
Οι οικιακοί αρτοποιοί κάνουν τους τόνους γευστικές παραλλαγές, όπως η σοκολάτα, το φυστικοβούτυρο, το μαρσιππάνι και ο πλήθος των γεμισμάτων φρούτων. Παραδοσιακά, όμως, τα περισσότερα αρτοποιεία τα παράγουν σε 3 γεύσεις - παπαρουνόσπορος (το αγαπημένο μου), βερίκοκο (αυτό που θα διευθετήσω εάν δεν υπάρχει διαθέσιμη έκδοση σπόρου παπαρούνας) και κλαδεύω (όχι κάτι που θεωρούσα βρώσιμο ως παιδί). Ως ενήλικας, οι προτιμήσεις μου έχουν παραμείνει κάπως ίδια, αλλά έχω προσθέσει τη δική μου νέα αγαπημένη πλήρωση μελιού και ημερομηνιών.
Η συνταγή είναι βασικά ένα βουτυρώδες μπισκότο (αν και υπάρχουν και οι μη γαλακτοκομικές εκδόσεις), αλλά η ξεχωριστή γεύση προέρχεται από το χυμό πορτοκαλιού και τη ζέστη. Μου αρέσει μεγάλη, εύθραυστη και άφθονη προμήθεια!
Τι χρειάζεστε
- Για τα Cookies:
- 2/3 Ζάχαρη φλιτζανιού
- 1 αυγό
- 1 Βάζετε το αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλιού
- 2 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 3/4 αλάτι κουταλακιών
- 1/2 φλιτζάνι με μέλι φλιτζάνι (ακολουθεί συνταγή)
- Για τη συμπλήρωση ημερομηνίας μελιού:
- 12 Ημερομηνίες, χωρίς κουκούτσι
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 μέλι σούπας
- Πιέστε αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Προσθέστε το αυγό και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και κρέμετε μαζί χρησιμοποιώντας ένα μίξερ για το χέρι ή το σταντ. Χτυπάμε στη ζάχαρη, πορτοκαλιά και χυμό πορτοκαλιού.
Σε ένα χωριστό κύπελλο, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Με τα έντονα συστατικά με έντονα γράμματα στο υγρό, γυρίστε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να σχηματίσουν μια μπάλα ζύμης, τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ενώ η ζύμη ψύχεται, κάντε το γέμισμα προσθέτοντας τις ημερομηνίες σε ένα μπολ με το ζεστό νερό και αφήστε να μουλιάσει για 30 λεπτά.
Προσθέστε τις ενυδατωμένες ημερομηνίες και περίπου το 1/4 φλιτζάνι του νερού σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μέλι και αλάτι. Puree μέχρι εντελώς ομαλή.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
Αναπτύξτε τη ζύμη σε πάχος μεταξύ 1/8 "και 1/4" (μου αρέσουν τα παχύτερα cookies). Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόπτη 3 1/2 "για να κόψετε τους κύκλους έξω από τη ζύμη. Τοποθετήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι γεμίζοντας το κέντρο κάθε γύρου ζύμης και διπλώστε το σε κλασικό τριγωνικό σχήμα (δείτε ένα εύκολο φροντιστήριο εδώ).
Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής και ψήστε για 12 - 15 λεπτά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1530 |
| Σύνολο λιπών | 52 g |
| Κορεσμένο λίπος | 30 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 16 g |
| Χοληστερίνη | 174 mg |
| Νάτριο | 584 mg |
| Υδατάνθρακες | 283 g |
| Φυτικές ίνες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |