Τα μούρα Juniper είναι το βασικό άρωμα στην τζιν , το οποίο ήταν αρχικά γνωστό ως jenever ("juniper") και αναπτύχθηκε στις Κάτω Χώρες. Τα μούρα του Juniper χρησιμοποιήθηκαν για μαγείρεμα και για ιατρικούς σκοπούς στην αρχαία Αίγυπτο, στην αρχαία Ελλάδα και στην αρχαία Ρώμη και έχουν βρεθεί στην Ινδία και σε άλλες ασιατικές κουλτούρες.
Ο Juniper έχει μια θαυμάσια πικάντικη γεύση με λεπτές ρίζες εσπεριδοειδών (μερικές φορές σε σύγκριση με δεντρολίβανο) και είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στα γερμανικά τρόφιμα .
Ένα γνωστό αλσατικό πιάτο, choucroute garnie, περιέχει το λάχανο με λουκάνικο και πατάτες, καρυκεύματα με πιπέρι και μούρα αρκεύθου.
Άλλες χρήσεις του Juniper Berry
Το μούρο λιονταριού, εκτός από το ότι είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα, έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό σε πολλές καλλιέργειες για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Είναι ένα αποτελεσματικό διουρητικό και πιστεύεται ότι βοηθά στην απαλότητα των συμπτωμάτων της αρθρίτιδας. Τα μούρα Juniper έχουν χρησιμοποιηθεί τόσο ως διεγερτικό της όρεξης όσο και ως κατασταλτικό της όρεξης, ανάλογα με την καλλιέργεια.
Ορισμένες ιθαγενείς φυλές της Αμερικής έχουν χρησιμοποιήσει ακόμη και τα μούρα λιβούλια ως αντισυλληπτικό. Ωστόσο, τα μούρα κέδρου δεν συνιστώνται για έγκυες γυναίκες, καθώς πιστεύεται ότι μπορεί να προκαλέσουν συστολές της μήτρας.
Τι είναι το Heck Juniper Berries;
Τα μούρα Juniper δεν είναι πραγματικά μούρα? είναι οι μικροί κώνοι του κέδρου βοδιού (συγγενής του δημοφιλούς θάμνου εξωραϊσμού). Τα περισσότερα μούρα λιβελούρι που χρησιμοποιούνται στις συνταγές προέρχονται από το είδος Juniperus communis , ένα φυτό που αναπτύσσεται στα βόρεια κλίματα.
Σημειώστε ότι δεν είναι όλα τα μούρα αρκεύθου βρώσιμα, οπότε μην τα βγάζετε από έναν θάμνο, εκτός αν είστε βέβαιοι ότι είναι ασφαλείς.
Τα μούρα Juniper είναι καλύτερα όταν είναι φρέσκα, οπότε αν δεν μπορείτε να βρείτε μια τοπική αγορά που ανακατεύει συχνά το μπαχαρικό, ελέγξτε online.
Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα Juniper
Αν θέλετε ένα ισχυρό άρωμα και μια γεύση αρνιού στο κρασί σας, συντρίψτε τα φρέσκα μούρα πριν τα προσθέσετε σε μια σάλτσα ή μαρινάδα είναι ο τρόπος να πάτε.
Για μια πιο λεπτή γεύση, μπορείτε να ψήσετε τα μούρα, αλλά προσέξτε να μην τα κάψετε ή θα δοκιμάσουν πικρή.
Για να συντρίψετε τα μούρα, βάλτε μια κουταλιά της σούπας σε μια τσάντα με φερμουάρ και τα χτυπήστε ελαφρά με σφυρί κρέατος, σφυρί ή μπουκάλι κρασιού. Αφού πεπλατυσθούν, βάλτε τα σε ένα κομμάτι κοπής και τα ψιλοκόψτε με το μαχαίρι του σεφ πριν προσθέσετε στο πιάτο ή τη μαρινάδα σας.
Τι να μαγειρέψετε με μούρα Juniper
Το Juniper χρησιμοποιείται συνήθως με το αρνί (ή το μοσχάρι) και είναι ιδιαίτερα καλό με το κυνήγι, τον αγριογούρουνο και ακόμη και το χοιρινό κρέας. Θα μπορούσατε ακόμη να τα προσθέσετε σε μια κατσαρόλα τσίλι, για να δώσετε μια ρουστίκ γεύση που θα συμπληρώνει τις χωρισμένες καπνιστές πιπεριές τσίλι. Το Juniper είναι επίσης μια καλή γεύση για χρήση με ψητή πάπια .
Για να φανεί η ελαφριά γεύση των εσπεριδοειδών, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν την προσθήκη άλλων καρπών όπως τα μήλα ή τα δαμάσκηνα. Μπορείτε να τρίψετε τα θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου σε ένα κρέας της επιλογής σας πριν το ψήσετε. Προσθέστε λίγο τζίντζερ ή σκόρδο στο τρίψιμο για μια γευστική γεύση. Ή μπορείτε να μαγειρεύετε τα μούρα πριν μαριναριστείτε ή βάζετε το κρέας μαζί τους.