Το καλαμάρι είναι επικαλυμμένο σε ένα εύκολο να παρασκευαστεί το κτύπημα tempura και τηγανητό, πριν βυθιστεί σε ένα πικάντικο μίγμα αλατιού και πιπεριού. Αυτή η σάλτσα περιλαμβάνει όλα τα σημαντικά πιπεριά Szechuan για την πικάντικη και μυωπική αίσθηση που γνωρίζει το μαγείρεμα Szechuan.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 3 έως 4 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο αλεσμένο Szechuan πιπέρι, σύμφωνα με τη γεύση
- 1 αυγό
- 3/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 έως 4 φλιτζάνια λάδι για βαθύ τηγάνισμα, ή ανάλογα με τις ανάγκες
- 2 lb καθαρισμένα καλαμάρια
- Κορίανδρος φύλλα, γαρνιτούρα (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Για το μίγμα αλάτι και πιπέρι
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μεσαία έως μέτρια χαμηλή φωτιά, καφέ το αλάτι και τα πιπεριά Szechuan , ανακινώντας το τηγάνι περιστασιακά, έως ότου τα πιπέρι αρωματίζονται και το αλάτι μετατραπεί σε ανοιχτό καφέ χρώμα.
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Δροσερός.
- Χρησιμοποιήστε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για να αλέσετε το ψυγμένο μείγμα ή να τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ. Αφήνω στην άκρη.
- Για τη φρέσκα σάλτσα
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το αυγό στο παγωμένο νερό.
- Ανακατέψτε το αλεύρι για να σχηματίσουν ένα παχύ, κομμένο κτύπημα, προσέχοντας να μην ανακατέψετε (το κτύπημα πρέπει να μοιάζει με ένα κτύπημα κέικ).
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε 360 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Βυθίστε το καλαμάρι στο κτύπημα tempura, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να καλύψετε τα κομμάτια καλαμάρια.
- Προσθέστε τα καλαμάρια και τα βαθιά τηγανητά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Διοχετεύω.
- Σερβίρετε γαρνιρισμένο με τα φύλλα κορίανδρου και με το μίγμα αλατιού και πιπεριού για βούτυρο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 220 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 387 mg |
| Νάτριο | 2,641 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |