Αυτή η συνταγή για το ιππόγλωσσος ιππόγλωσσος με μανιτάρια ψαροκόκαλα είναι ένα τέλειο πιάτο αργά-καλοκαίρι στην Καλιφόρνια και το βορειοδυτικό, όταν οι καγκέδες και το χάλιμπατ είναι και οι δύο σε εποχή.
Είναι ένα εύκολο πιάτο για να προετοιμάσει (40 λεπτά από την αρχή μέχρι το τέλος) με την ανώτερη θεραπεία με την προσθήκη μιας σάλτσας τζίντζερ-chanterelle. Συνδέστε το με ένα τραγανό λευκό κρασί και φρυγανισμένο ψωμί και το γεύμα σας είναι πλήρες.
Δεν μπορώ να βρω chanterelles; Δεν υπάρχει πρόβλημα - αυτό λειτουργεί καλά με οποιοδήποτε μανιτάρι, ή οποιοδήποτε σκληρό λευκό ψάρι, όπως walleye, καλαμάρι, λαβράκι , μπακαλιάρος, μπακαλιάρος , κ.λπ.
Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί δύο, αλλά μπορεί να διπλασιαστεί.
Τι χρειάζεστε
- 1 ιππόγλωσσο λίβρα ή άλλο σκληρό λευκό ψάρι
- ένα παρθένο αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι από κραμβέλαιο ή έλαιο κανόλας
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα ψαρικά ή άλλα μανιτάρια
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα τζίντζερ και χυμό 1 λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
- Αλατίστε το χάλιμπατ ελαφρά και αφήστε το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.
- Ζεστάνετε το φούρνο για να "ζεσταθεί" (περίπου 200 βαθμοί Φ.) Για να διατηρήσετε το παρασκευασμένο χάλιμπατ ζεστό στο φούρνο, ενώ κάνετε τη σάλτσα.
- Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι σαλάτας ζεστό και στη συνέχεια χύστε το κραμβέλαιο ή το έλαιο canola - και τα δύο έχουν ουδέτερη γεύση και έχουν υψηλό σημείο καπνού. Αφήστε το λάδι να ζεσταθεί σε μεσαία-υψηλή θερμότητα, περίπου ένα λεπτό ή δύο.
- Πετάξτε τα ψάρια στεγνά και στη συνέχεια το βάζετε στο τηγάνι, ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
- Μην πλήθος ή δεν θα πάρετε μια καλή βούρτσα. Εάν χρησιμοποιείτε φιλέτα με το δέρμα, αρχίστε πρώτα στην πλευρά του κρέατος, όχι στην πλευρά του δέρματος.
- Εάν το χάλιμπατ έχει πάχος μεγαλύτερη από 1 ίντσα, γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μαγειρέψτε για 2-5 λεπτά - όσο μακρύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο πιο παχύ είναι το φιλέτο - και γυρίστε μόνο μια φορά.
- Μαγειρέψτε μόνο 2-3 λεπτά στην πλευρά του δέρματος, στη συνέχεια απομακρύνετε το χάλιμπατ σε μια κατσαρόλα με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω. Αλαλάτε ελαφρά το δέρμα και τοποθετήστε το στον ζεστό φούρνο.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα. Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε τα ψάρια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και ρίχνουμε το παλτό με τις παγίδες, προσθέτοντας μια κουταλιά σούπας βούτυρο. Τραβώντας ή ανακατεύοντας συχνά, αφήστε το να μαγειρεύει σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε το τζίντζερ και το ξύσμα λεμονιού και πετάξτε για να το συνδυάσετε. Προσθέστε αμέσως το λευκό κρασί και στρέψτε τη φωτιά ψηλά. Ξύστε τυχόν μπαστούνια στο τηγάνι με ένα ξύλινο κουτάλι. Αφήστε αυτό να βράσει με έντονο τρόπο μέχρι το κρασί να έχει σχεδόν φύγει.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και χυμό λεμονιού. Περιστρέψτε για να συνδυάσετε.
- Σερβίρετε τη σάλτσα κάτω από το χάλιμπατ με την πλευρά του δέρματος επάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 532 |
| Σύνολο λιπών | 29 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 167 mg |
| Νάτριο | 435 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 53 g |