Αυτά τα μαύρα μαύρα μαγειρεμένα μπιζέλια γίνονται με ξερά μπιζέλια, αργά μαγειρεμένα με απλό συνδυασμό μπέικον, ζαμπόν και καρυκεύματα.
Για αυτή τη συνταγή, τα μαύρα μάτια μαγειρεύονται χωριστά στο μαγειρικό σκεύος μέχρι να τρυφεθούν και στη συνέχεια προστίθενται στα υπόλοιπα συστατικά της βραδείας κουζίνας . Πολλοί άνθρωποι έχουν δυσκολία με το μπιζέλι και τα φασόλια να γίνονται τρυφερά στη βραδεία κουζίνα. Αυτό μπορεί να προκληθεί από το αλάτι ή τα όξινα συστατικά, τη σκληρότητα του νερού ή την ηλικία των μπιζελιών ή των φασολιών. Το προ-μαγείρεμα των αρακά εξασφαλίζει ότι τα μπιζέλια θα είναι προσφορά και θα γίνουν σε εύλογο χρονικό διάστημα.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα αποξηραμένα μαύρα μάτια μπιζέλια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 1 μεγάλο καπνιστό κλαδάκι ζαμπόν
- 2 έως 4 λωρίδες
- μπέικον (κομμένο σε κύβους, μαγειρεμένο)
- 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή γεύση)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου (ή χρησιμοποιήστε 1 φρέσκο σκελίδα σκόρδο, κιμά)
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού άλατος kosher (ή για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα μπιζέλια με νερό σε περίπου 3 ίντσες πάνω από τα μπιζέλια. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη θερμότητα, στη συνέχεια σιγοβράστε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή έως ότου τα μπιζέλια είναι τρυφερά.
- Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη ζαμπόν, το κρεμμύδι, το μπέικον, το πιπέρι, το σκόρδο και το αλάτι στη βραστήρα. Προσθέστε 3 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε HIGH για 1 ώρα.
- Όταν τα μπιζέλια είναι τρυφερά, στραγγίστε και μεταφέρετε στη βραδεία κουζίνα. Μειώστε τη θερμότητα στη ΧΑΜΗΛΗ. καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 έως 7 ώρες.
- Αφαιρέστε τη ράχη του ζαμπόν από τη γλάστρα. Αφαιρέστε το κρέας από την κνήμη και τεμαχίστε ή κόψτε. Προσθέστε το κρέας πίσω στα μπιζέλια.
- Γευτείτε και προσθέστε αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όπως απαιτείται.
- Σερβίρετε το μπιζέλι με φρεσκοψημένο καλαμπόκι .
Συμβουλές και παραλλαγές
- Προσθέστε περίπου 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού αντί για πιπέρι καγιέν.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο ή κόκκινο πιπέρι στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι σέλινο σε φέτες στο κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο πιπεριές jalapeno στο καρότσι.
- Αντί για ένα ραβδί ζαμπόν, προσθέστε ένα κρεατοειδές οστεώδες οστό μαζί με το απομείνετε ή αγοράστε το ζαμπόν σε κύβους.
- Αντικαταστήστε το ζαμπόν με περίπου 12 έως 16 ουγγιές λουκάνικου λουκάνικου κομμένου σε φέτες ή σε κύβους, όπως το Andouille ή το kielbasa.
- Για την νοτιοδυτική γεύση, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού γκρέιπφρουμ στην κατσαρόλα με τα μπιζέλια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 69 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 4 mg |
| Νάτριο | 512 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |