Αυτή η συνταγή, προσαρμοσμένη από την Casual Classics της Rob Feenie , είναι μια φρικαζέ, όλα σε μια κατσαρόλα, εξισορροπώντας την πικάντικη ζεστασιά της πάστας harissa με γλυκές και ξινό ημερομηνίες και βερίκοκα. Τα κοτόπουλα παιχνιδιών μαγειρεύουν πολύ γρηγορότερα από ένα κοτόπουλο τηγανίσματος, οπότε αυτό το γεύμα μπορεί εύκολα να συναρμολογηθεί και να μαγειρευτεί σε μια πολυάσχολη εβδομαδιαία νύχτα. Σερβίρετε με ρύζι ή κουσκούς.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι φιστίκι κρέατα (ή slivered λευκασμένα αμύγδαλα
- 2
- Κτηνοτροφικά ορνίθια της Κορνουάλης
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας
- χασίς πάστα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 φλιτζάνι χωριζόμενες ημερομηνίες
- 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα (κομμένα στο μισό)
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1/3 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1/2 φλιτζάνι ροδιού σπόρους
- Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού γάλα
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Διαδώστε τα κρέατα φιστικιών ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος και φρυγανίστε στο φούρνο 15 έως 20 λεπτά μέχρι να αρωματίσετε. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
- Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι του σεφ, χωρίστε τις όρνιθες παιχνιδιού στο μισό μήκος-σοφός κάτω από τη σπονδυλική στήλη. Κόβουμε κάθε μισό στο μισό διασταυρωμένα, έτσι ώστε κάθε τμήμα να έχει είτε ένα πόδι είτε ένα πτερύγιο. Πατάτε τις όρνιθες και στεγνώστε με αλάτι και πιπέρι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα κομμάτια όρνιθας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα κομμάτια κότας σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε μέχρις μαλακού και διαφανή, περίπου 10 λεπτά, σκουπίζοντας περιστασιακά τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού. Ανακατέψτε το τζίντζερ, το harissa , την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό. Ανακατέψτε σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό και προσθέστε τα κομμάτια κότας στο τηγάνι. Βράζουμε, στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, καλύπτονται, για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι όρνιθες. (Για να δοκιμάσετε, εισάγετε ένα αιχμηρό μαχαίρι στους μηρούς της κότας · εάν ο χυμός τρέξει καθαρό κίτρινο, οι κότες γίνονται.)
- Μεταφέρετε τις κότες σε μια μεγάλη πλάκα και σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αυξήστε τη ζέστη στο τηγάνι και ανακατέψτε τις ημερομηνίες, βερίκοκα, μέλι, σταφίδες και μαϊντανό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλά 15 λεπτά μέχρι τα φρούτα να είναι μαλακά και οι χυμοί φλιτζανιών μειώνονται και παχύνονται ελαφρά.
- Επιστρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, τα βάλατε με τους χυμούς, στρέφοντας και επικαλύπτοντας τα κομμάτια μέχρι να επαναθερμανθούν πλήρως. Ρυθμίστε τις όρνιθες σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με τα φρυγμένα φιστίκια κρέατα και σπόρους ροδιού. Εάν είναι επιθυμητό, χτυπάτε το κύμινο και το χυμό λεμονιού στο γιαούρτι και σερβίρετε στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 541 |
| Σύνολο λιπών | 22 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 119 mg |
| Νάτριο | 96 mg |
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |