01 από 07
Slaoui (μπουκάλι κολοκύνθη) στο Μαρόκο
Μπουκάλια - Slaoui. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Η Σλαούια (πληθυντικός σαλάου ) συχνά αναφέρεται ως σκουός, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια βρώσιμη κολοκύθα. Στο Μαρόκο είναι αρκετά μεγάλα, συχνά 12 "σε μήκος, και έχουν ανοιχτό πράσινο δέρμα.Μικρές ατέλειες στο δέρμα δεν έχουν τίποτα να ανησυχούν.Αν και οι σαλάτες που φαίνονται εδώ είναι ίσιοι, μπορεί να έχουν καμπυλωμένους λαιμούς.
Σε άλλα μέρη του κόσμου, τα σακούα είναι γνωστά με διαφορετικά ονόματα:
- Lauki ή dudhi (doodhi) στην Ινδία
- Cucuzza στην Ιταλία
- Hulu ή huzi στην Κίνα
- Μπουκάλι κολοκύθα, κολοκύνθη γάλακτος, ή calabash στον αγγλόφωνο κόσμο
Προτού τεμαχιστούν για να χρησιμοποιηθούν στο μαροκινό μαγείρεμα, οι σαλάτες πρέπει να αποφλοιωθούν και η σπογγώδης σάρκα να απορριφθεί. Οι παρακάτω φωτογραφίες δείχνουν αυτό το εύκολο έργο προετοιμασίας.
02 του 07
Απορρίψτε το στενό λαιμό του μπουκαλιού
Απορρίψτε το λαιμό του Slaouia. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Πλένετε τις κολοκύθες και στη συνέχεια κόβετε το λαιμό. Ο στενός λαιμός είναι τυπικά σταθερότερος από τον υπόλοιπο κολοκύθα, οπότε πρέπει να απορριφθεί. Το υπόλοιπο σάουον θα προετοιμαστεί για χρήση σε μαροκινές συνταγές.
03 του 07
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα
Ξεφλουδίστε το ανοιχτό πράσινο δέρμα του μπουκαλιού. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι αποφλοίωσης ή αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το ανοιχτό πράσινο δέρμα της φέτας. Το πρόσφατα εκτεθειμένο, φωτεινό πράσινο στρώμα είναι λίγο ολισθηρό, οπότε προσέχετε όταν δουλεύετε.
04 του 07
Αφαιρέστε τους σπόρους της μπουκαλιάς και το σπογγώδες εσωτερικό
Αφαιρέστε τη σάρκα ή τον πολτό της κολοκύθας. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Κόψτε το αποφλοιωμένο κολοκύνθη στη μέση κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το σφουγγαράκι στο εσωτερικό. Αυτή η σάρκα θα απορριφθεί καθώς θα μετατραπεί σε μανιτάρια όταν μαγειρευτεί. Μόνο η αποφλοιωμένη, κοίλη σάουια χρησιμοποιείται στο μαροκινό μαγείρεμα, καθώς διατηρεί το σχήμα και την εύγευστη υφή.
05 του 07
Κόψτε την κολοκύθα στα κομμάτια
Κόψτε την κολοκύθα στα κομμάτια. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Η κοίλη κολοκύθα κολοκύνθη μπορεί να παραμείνει όπως είναι εάν προστεθεί σε κους-κους, αλλά συνήθως κόβεται σε μικρότερα κομμάτια για το μαγείρεμα σε σαλάτες ή σαλάτες. Εδώ έκοψα ένα σάλιο σε στενές ζώνες, αλλά τα κομμάτια μπορεί να είναι ευρύτερα ή κομμένα ακόμη μικρότερα.
Η επόμενη σελίδα δείχνει σαουούια που έχει μαγειρευτεί σε ένα tagine.
06 του 07
Tagine της Σλαούιας
Tagine της κολοκύθας (Slaouia). Φωτογραφία © Christine Benlafquih Το σαλούμι που απεικονίζεται εδώ έχει μαγειρευτεί με κάποιο βόειο κρέας σε μαροκινό σαμπουάν ή στιφάδο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρέας αρνιού ή κατσικιού, ανάλογα με την περιοχή ή τις προσωπικές προτιμήσεις.
Χρησιμοποίησα μια χύτρα ταχύτητας και σερβίριζα το γεύμα στη βάση μιας παραδοσιακής αλυσίδας , αλλά η συνταγή είναι επίσης εύκολα παρασκευασμένη σε ένα συμβατικό δοχείο. Δείτε τη συνταγή Tagine of Slaouia για πλήρεις οδηγίες.
07 του 07
Μαγειρεμένη σαλάτα Slaouia
Μαροκινή Σαλάτα Μπουκαλιών. Φωτογραφία © Christine Benlafquih Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε κολοκύθες σε αυτή τη μαγειρευμένη σαλάτα, η οποία μπορεί να σερβιριστεί με ένα ψωμί ή να τρώγεται με ένα πιρούνι.