Τα ραγίσματα είναι κομμάτια είτε χοιρινών είτε τριμμάτων που περιέχουν λίπος πουλερικών που έχουν τηγανιστεί μέχρις ότου είναι καστανά και τραγανή και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους έχει παραχθεί.
Μετά το τηγάνισμα, τα κροτίδες μπορούν να αλατιστούν ή να ωριμάσουν με ζεστό πιπέρι ή άλλο μπαχαρικό.
Μην πετάτε το λίπος
Το παραπροϊόν της δημιουργίας κροτίδων είναι το λιπώδες λίπος που είναι γνωστό ως λαρδί. Το λαρδί αποτελούσε το προτιμώμενο λίπος για το μαγείρεμα και το ψήσιμο, αλλά εξαιτίας του κορεσμένου λίπους του, έπεσε σε δυσφήμιση, εκτός από την περίπτωση κρούστας πίτας και εθνοτικών συνταγών.
Αλλά το εκκρεμές αναποδογυρίζει και οι ειδικοί εκθειάζουν και πάλι τις αρετές των κορεσμένων λιπών πάνω από τα trans-λίπη, με μέτρο, φυσικά.
Τι μπορείτε να κάνετε με Cracklings;
Εκτός από την κατανάλωση αυτών των νόστιμων μερίδων από το χέρι, είναι συχνά ενσωματωμένα σε μπισκότα ή ζύμη ψωμιού (cracklin 'ψωμί) πριν από το ψήσιμο.
Μερικοί λαοί τους γλιστρούν σε ομελέτα και κρεμμύδια, τα χρησιμοποιούν για να γευτούν πιάτα λάχανο, ζυμαρικά, σάλτσες και άλλα τρόφιμα.
Όλα τα Κρακάκια είναι τα ίδια;
Μερικοί αναφέρονται στο τραγανό δέρμα ενός ψητού χοιρινού κρέατος αφού έχει μαγειρευτεί ως κροτίδες όπως σε αυτή τη βρετανική συνταγή και αυτή την ολλανδική συνταγή . Αλλά αλλού, τα κροτίδες δεν είναι το παραπροϊόν ενός φρυγανιού, είναι σκόπιμα τηγανητά κομμάτια κρέατος και λίπους και δεν είναι τα ίδια με τα χοιρινά κορνιζά, τα φουσκωτά προσυσκευασμένα υπολείμματα που βρίσκονται στο σνακ στο μεγαλύτερο σούπερ μάρκετ.
Ένα σημάδι ενός εύγευστου μαγειρέματος
Όπως συνηθίζεται στην κατανάλωση λιπαρών μαγειρέων από τη μύτη προς την ουρά, τίποτα δεν σπαταλάται και τα κροτίδες είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα.
Εάν το δέρμα ήταν βρώσιμο, αυτό, επίσης, θα είχε πάει στο δοχείο μαγειρέματος. Αντ 'αυτού, που πήγε στην κατσαρόλα και ήταν μαυρισμένο σε δέρμα.
Το λέτε ο Γκίμπενς, λέω ο Σκουάρκι
Στην πολωνική γλώσσα, τα κουνουπίδια χοιρινού κρέατος είναι γνωστά ως skwarki και είναι δημοφιλείς γαρνιτούρες για νόστιμα pierogi και ξινολάχανα και ενσωματώνονται σε smalec ή spread λαρδί.
Στην κροατική και τη σερβική γλώσσα, τα κροτίδες χοιρινού κρέατος είναι γνωστά ως čvarci και στα βουλγαρικά, είναι prŭzhki. Στην Γίντις, τα κροτίδες κοτόπουλου είναι γνωστά ως τριβένια .
Συνταγές χρησιμοποιώντας κροτίδες
- Σερβικά μπισκότα με κροτίδες και λευκό κρασί: Αυτά τα μπισκότα δεν φτιάχνονται με τη σκόνη ψησίματος για τη διόγκωση. Αντ 'αυτού, βασίζονται στη μαγιά και στην τεχνική της ζύμης για τη σάλτσα σάντουιτς μεταξύ των στρώσεων ζύμης.
- Κροατική συνταγή ψωμιού ρωγμών: Η Masnica παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την τεχνική ζαχαροπλαστικής μόνο μια πάστα κρέμας λαρδί-πιπέρι σάντουιτς μεταξύ στρώματα ζύμης αντί για βούτυρο. Αφού ψήνεται, το ψωμί χωρίζεται σε φύλλα νιφάδων ζύμης για μια παρακμιακή απόλαυση.
- Κρομμύδι με ρυζιού με συνταγή βουτυρογάλακτος: Προσφέρονται κρούστα χοιρινού κρέατος σε αυτό το νόστιμο παλιό καλαμπόκι.
- Βρετανική συνταγή χοιρινού κρέατος και ραγίσματος: Σε αυτή τη συνταγή, τα κροτίδες είναι το τραγανό λίπος και το δέρμα του μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος το οποίο αφαιρείται, κόβεται σε κομμάτια και σερβίρεται δίπλα στο ψητό.
- Κυριακή συνταγή ψητού χοιρινού κρέατος : Όπως και στη βρετανική συνταγή, παραπάνω, τα κροτίδες σε αυτή τη συνταγή δημιουργούνται από το τραγανό δέρμα που προκύπτει από ένα μακρύ, αργό ψήσιμο.