Ψάχνετε για έναν εξαιρετικό τρόπο για να ψητήσετε τα χοιρινά πλευρά στο φούρνο; Αυτή η εύκολη συνταγή ενός δοχείου όχι μόνο παραδίδει τα προϊόντα, αλλά είναι εύκολη και στον μάγειρα (και στο πλυντήριο πιάτων), επειδή τα φρυγμένα λαχανικά μαγειρεύονται στον ίδιο κασσίτερο. Είναι πρακτικά αλάνθαστο εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, το οποίο μετρά τη θερμοκρασία του κρέατος του κρέατος κατά το μαγείρεμα. Ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για ένα ψητό νήμα με τις πρώτες έξι πλευρές από τον ώμο-είναι οι πιο χυμώδεις. Γιατί λοιπόν να μην δώσει αυτό το χοιρινό νιφάδα ψητό με τραγανά κροτίδωση μια πάει αυτή την εορταστική περίοδο; Είναι σίγουρο ότι θα είναι ένα ευχάριστο θέαμα σε κάθε γιορτινό τραπέζι.
Έχουμε μεταφράσει και προσαρμόσει τη συνταγή από την αρχική ολλανδική στο Het Perfecte Varken . Έχει ανατυπωθεί εδώ με την άδεια του εκδότη.
Τι χρειάζεστε
- 1 4 lb./1.8 kg. χοιρινό νιφάδα ψητό (περίπου, με τουλάχιστον έξι πλευρές, δέρμα-on)
- Πιέστε το αλάτι
- Pinch μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο (ή γεύση)
- 8 σκελίδες σκόρδο (λεπτό σε φέτες)
- 6 κλαδάκια δεντρολίβανου (ψιλοκομμένα)
- 12 φύλλα φασκόμηλου (ψιλοκομμένα)
- 1 κουταλιά της σούπας. λαρδί (ή βούτυρο)
- 7/8 φλιτζάνι λευκό κρασί (7 fl oz / 200 ml)
- 6 μικρά ασκαλώνια (ή 3 μεγάλα, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος)
- 6 κοτσάνια σέλινο (κομμένα σε τεμάχια 3 ίντσες / 8 cm)
- 6 μικρά καρότα
- 6 μικρά γογγύλια ( meiknolletjes, μωβ κορυφή λευκά γογγύλια γογγύλια)
Πως να το φτιαξεις
- Επιλέξτε το κρέας σας. Ζητήστε μια νιφάδα χοιρινού κρέατος (επίσης γνωστή ως ράφι χοιρινού κρέατος ή carre de cotes ) με έξι νεύρα (με βάση 1 νεύρο ανά άτομο) με την επιδερμίδα. Το κρέας κοντά στον οσφύ είναι πιό ευκαμψία, ενώ το κρέας κοντά στον ώμο είναι πιο λιπαρό και πιο γευστικό. Ζητήστε από το κρεοπωλείο σας να κόψει το κρέας μεταξύ των πλευρών στις άκρες (αυτό είναι γνωστό ως frenching ).
- Ετοιμάστε το ράφι χοιρινού κρέατος. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να μπορέσει να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (180 βαθμούς C). Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι (Stanley), βαθμολογήστε το δέρμα και το λίπος σε ένα σχέδιο διασταύρωσης (βλέπε Συμβουλές). Τρίψτε το τηγάνι με το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι (φροντίζοντας να μπείτε σε όλες αυτές τις εγκοπές και τις κοιλότητες) και γεμίστε ένα τεμάχιο σκόρδου και τα ψιλοκομμένα βότανα στις περικοπές που έχετε φτιάξει.
- Καφέ το ψητό στη σχάρα. Ζεσταίνετε το λαρδί (ή το βούτυρο) σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφαιρεθούν τα λιπαρά. Καφέ το ράφι χοιρινού κρέατος από όλες τις πλευρές (εάν η σόμπα σας είναι αρκετά μεγάλη, θα μπορούσατε επίσης να μαζέψετε το κρέας απευθείας στο καλαμάκι φρυγανίσματος). Ρίχνουμε το λευκό κρασί πάνω από το κρέας και προσθέτουμε τα ασκαλώνια και το σέλινο. Βάλτε το κρέας στο καβουρδισμένο κασσίτερο με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι / ράφι εάν το κασέρι φρυγανίσματος σας έχει ένα - εξασφαλίζει ότι το κάτω μέρος του ψηκτρικού νεύρου μαγειρεύει ομοιόμορφα.
- Ψιλοκόψτε τη σχάρα του χοιρινού κρέατος. Μαγειρέψτε το κρέας στο φούρνο για 25 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και αφήστε τα να μαγειρέψουν για άλλα 25 λεπτά. Τώρα τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά. Εάν τα λαχανικά φαίνονται στεγνά, προσθέστε λίγο νερό για να τα σταματήσετε από το κάψιμο. Κρατήστε το κρέας ενυδατωμένο με το ψήσιμο του με τους χυμούς μαγειρέματος μερικές φορές κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Το χοιρινό θα είναι απολύτως ροζ σε μια θερμοκρασία του πυρήνα 140 βαθμών F (58-60 βαθμούς C) - ένα θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο εδώ.
- Ξεκουραστείτε το σκεύος και σέρβετε. Αφαιρέστε το δοχείο φρυγανίσματος από το φούρνο. Καλύψτε το με φύλλο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας σε μια κοπτική πινακίδα και εξυπηρετήστε μια γενναιόδωρη νεύρωση ανά άτομο. Σερβίρετε με τα ψημένα λαχανικά στο φούρνο.
Συμβουλές:
- Το μυστικό της καλής ρωγμής είναι να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα είναι πολύ ξηρό πριν το μαγειρέψετε. Ένας καλός τρόπος για να βοηθήσετε το χτένισμα να ξεραθεί είναι να το βάλει ακάλυπτο στο ψυγείο. Η βαθμολόγηση της επιδερμίδας επιτρέπει στο λίπος κάτω να φουσκώνει και να τσαλακώνει το δέρμα από μέσα προς τα έξω. Περάστε το δέρμα λίγο πριν το βάλετε στο φούρνο. Κάνοντας έτσι πολύ νωρίς θα προσελκύσει υγρασία και θα καταστήσει αδύνατο να πάρει τραγανό κροτίδα.
- Για να βαθμολογήσετε το δέρμα σε σχήμα διασταύρωσης, κόψτε διαγώνια προς μία κατεύθυνση και έπειτα προς την αντίθετη κατεύθυνση με ένα κοφτερό μαχαίρι, ώστε να δημιουργήσετε ένα μοτίβο διαμαντιού (περίπου ¼ έως ½ ίντσα / 1 εκατοστό απόσταση). Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει μόνο το φλοιό και το λίπος και όχι την υποκείμενη σάρκα. Αφήστε το κρεοπωλείο σας να το κάνει αυτό αν είστε πολύ δειλά.
- Μην υποτιμάτε τη σημασία της ανάπαυσης του κρέατος. Σε μια ταλαιπωρία, έχουμε υποκύψει πάρα πολύ γρήγορα, μόνο για να καταλήξουμε σε ξηρό κρέας. Γιατί; Το να επιτρέπεται η ανάπαυση του κρέατος βοηθά στη διατήρηση όσο το δυνατόν περισσότερου χυμού και - ειδικά στο χοιρινό κρέας - αυτό κάνει το κρέας τόσο γευστικό.
- Αυτό το φρυγανιές είναι επίσης καλό με appelmoes (παραδοσιακά ολλανδικά applesauce) και rodekool (στραγγισμένο κόκκινο λάχανο με τα μήλα)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1234 |
| Σύνολο λιπών | 65 g |
| Κορεσμένο λίπος | 22 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 29 g |
| Χοληστερίνη | 394 mg |
| Νάτριο | 424 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 126 g |