Ακριβώς όπως το Roast Beef, το ψητό χοιρινό κρέας μπορεί να σερβιριστεί σε μια ψησταριά Κυριακής, - αν και δεν υπάρχει λόγος να το κρατήσετε μόνο για αυτό το γεύμα. Ένα τέλειο χοιρινό ψητό πρέπει να έχει υπέροχο υγρό, ομοιόμορφα μαγειρεμένο κρέας που περιβάλλεται από τραγανό, αιχμηρό κροτίδισμα. Το ξέσπασμα μπορεί είτε να παραμείνει είτε να αφαιρεθεί στο τέλος του μαγειρέματος και σερβίρεται ξεχωριστά.
Χρησιμοποιήστε το εξωτερικό χοιρινό κρέας ελεύθερης βοσκής εάν μπορείτε, καθώς αυτό θα έχει ένα καλό παχύ στρώμα λίπους. Ένα καλό στρώμα λίπους κάτω από το δέρμα είναι απαραίτητο για να κρατήσει το κρέας τόσο υγρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και επίσης προσθέτει γεύση στο έτοιμο ψητό, και καθώς το λίπος καθιστά κάτω, δεν υπάρχει λόγος να ανησυχείτε για το φαγητό πάρα πολύ. Επίσης, μπορείτε να κόψετε πάντα το πλεονάζον λίπος μακριά πριν φάτε.
Εάν αγοράζετε ένα μεγάλο χοιρινό κέλυφος, μην ανησυχείτε, ρυθμίστε τους χρόνους μαγειρέματος ώστε να ταιριάζει στο μέγεθος (βλ. Παρακάτω) και ποτέ δεν μπορείτε να έχετε υπερβολικό χοιρινό κρέας για να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα.
Τι χρειάζεστε
- 3 λίβρες / 1,35 χγρ. Χοιρινό, κατά προτίμηση ελεύθερο
- 4 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο κραμβέλαιο ή ελαιόλαδο
- Νιφάδες θαλάσσιου αλάτι
- 1 μεσαίο κρεμμύδι, με το μισό λεπτό
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
- 1 γυάλινο ξηρό μηλίτη ή λευκό κρασί
- 1 pint / 500ml απόθεμα κοτόπουλου ή λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού παγωμένο βούτυρο
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο σε αέριο 425F / 220C // 7
Ξεκινήστε με το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος ως εξής.
Το χοιρινό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε αυτή τη συνταγή, οπότε αφαιρέστε το φιλέτο από το ψυγείο λίγες ώρες πριν χρειαστείτε. Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα στεγνώστε το χοιρινό κούρεμα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος.
Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, δημιουργείτε πτερύγια περίπου πλάτους δακτύλου μεταξύ τους, μην κόβετε το κρέας. μπορείτε πάντα να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας να το κάνει αυτό για σας.
Μασάζ το ελαιόλαδο στο δέρμα ακολουθούμενο από τις νιφάδες αλατιού φροντίζοντας να πέσει κάτω στα πτερύγια.
Τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα μεγάλο καλαμάκι φρυγανίσματος. Γεμίστε τα δύο μισά κρεμμύδια κάτω από το κρέας και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 40 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε μια μεγαλύτερη ή μικρότερη άρθρωση, στη συνέχεια, μαγειρέψτε για 25 λεπτά ανά 1lb / 450g συν άλλα 25 λεπτά.
Απενεργοποιήστε το φούρνο (εκτός εάν χρειάζεται να μαγειρέψετε ξανά το ξέσπασμα, δείτε τη σημείωση παρακάτω).
Αφαιρέστε το κρέας από το καβούκι φρυγανίσματος και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή ή εάν χρειάζεστε το φούρνο για άλλα πιάτα, τυλίξτε το κρέας εξ ολοκλήρου σε αλουμινόχαρτο και κρατήστε το σε ζεστό μέρος .
Κάντε το σάλτσα:
Αφαιρέστε το κρεμμύδι από την κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι στο μαγειρικό σκεύος σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να χυθούν οι χυμοί κρέατος αλλά δεν αρχίζουν να καίγονται.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να τα βάζουμε σε χυμούς κρέατος. Ρίξτε τον μηλίτη ή το κρασί και ξύστε όλους τους χυμούς από τον πυθμένα του τηγανιού, μειώστε σε ένα κολλώδες λούστρο. Προσθέστε το απόθεμα και ανακατέψτε καλά,
Στραγγίστε το σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια κατσαρόλα και μειώστε κατά το ένα τρίτο. Προσθέστε το βούτυρο σε μικροσκοπικά κομμάτια ανακινώντας απαλά το τηγάνι μέχρι να απορροφηθεί όλο το βούτυρο. Κρατήστε ζεστό μέχρι να χρειαστεί.
Αφαιρέστε το κούρεμα από το χοιρινό κρέας και χαράξτε σε χοντρές φέτες.
Σερβίρετε με κομμάτια κροτίδωσης και το σάλτσα, τα εποχιακά λαχανικά, η Apple Sauce αποτελεί εξαιρετική συνοδεία για το χοιρινό, όπως και το Sage και το κρεμμύδι.
Μην ξεχνάτε τις παραδοσιακές χυλοπίτες Yorkshire εάν πρόκειται για γεύμα της Κυριακής.
Περαιτέρω ανάγνωση:
Συμβουλές και συμβουλές για μαγείρεμα τέλειο χοιρινό ψητό
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 931 |
| Σύνολο λιπών | 54 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 268 mg |
| Νάτριο | 489 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 85 g |