Συνταγή κρούστας με βούτυρο-βουτύρου-ξιδιού

Αυτή η συνταγή ζαχαροπλαστικής με βούτυρο-βούτυρο-ξίδι οδηγεί σε μια πολύ λεπτή κρούστα. Θα χρειαστείτε το λαρδί από το χοντριμμένο χοιρινό λίπος, και όχι τον τύπο που βρίσκεται σε μπλοκ στα καταστήματα παντοπωλείων. Εάν το λαρδί σας μυρίζει σαν κρέας, είστε στην επιχείρηση (ναι, ακόμη και για τις γλυκές πίτες)! Το ξίδι εμποδίζει την ανάπτυξη της γλουτένης, διατηρώντας το κρούστα τρυφερό και νιφάδες. Κατάψυξη της ζύμης συχνά κατά την κύλιση και πριν το ψήσιμο.

Αυτή η κρούστα είναι ιδανική για γλυκές και αλμυρές συνταγές όπως οι πίτες . Απλά αφήστε έξω τη ζάχαρη.

Τι χρειάζεστε

• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 με 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 6 ουγκιά κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• 7 κουταλιές χοιρινό λαρδί
• 1 ξίδι μηλίτη κουταλιού της σούπας
• 5 με 7 κουταλιές πάγου νερού

Πως να το φτιαξεις

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Κόψτε το βούτυρο και το λαρδί μέχρι να σχηματιστούν κομμάτια μπιζελιών.
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε ξίδι και 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Προσθέστε στο μείγμα αλευριού και ρίξτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
3. Ανακατέψτε μέχρι μια χούφτα ζύμης να κολλήσει μόνο όταν συμπιέζεται ελαφρά (θα πρέπει να δείτε κομμάτια του ακατέργαστου βουτύρου στη ζύμη).
4. Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο ισοδύναμα μισά, τυλίξτε το σε πλαστικό και ψύξτε για 2 ώρες.

1. Αφαιρέστε το μισό από το ψυγείο και ξετυλίξτε ανάμεσα στο χαρτί περγαμηνής. Πριν από την ανύψωση του χαρτιού περγαμηνής, ψύξτε μέχρι το κρύο.
2. Αφαιρέστε το περγαμόντο και τοποθετήστε το σε πίτα ή τηγανητό τηγάνι. Διατηρώ ψυχρόν.
3. Αφαιρέστε το δεύτερο μισό από το ψυγείο και ξετυλίξτε όπως παραπάνω και ψύξτε. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το ψυγείο και γεμίστε. Αφαιρέστε την κορυφαία κρούστα από το ψυγείο και τοποθετήστε την υπερχειλισμένη κρούστα στο κάτω μέρος, τις άκρες σφράγισης. Ψύξτε για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
4. Αυτός ο φλοιός ψήνει καλά στα 400 F, αλλά ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής σας.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	157
Σύνολο λιπών	15 g
Κορεσμένο λίπος	8 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	28 mg
Νάτριο	90 mg
Υδατάνθρακες	5 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	1 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)