Αυτή η βουλγαρική συνταγή ψωμιού Πάσχας γνωστή ως kozunak σερβίρεται επίσης τα Χριστούγεννα και για άλλες ειδικές περιπτώσεις. Μερικοί μάγειροι πλέκουν το ψωμί τους, ενώ άλλοι το πλέκουν και στη συνέχεια το διαμορφώνουν σε ένα στρογγυλό καλούπι.
Το ψωμί είναι ένα σημαντικό μέρος των θρησκευτικών τελετουργιών στην Ανατολική Ευρώπη και αυτό το ψωμί, το οποίο εμφανίζεται στο τραπέζι σε αυτό που θεωρείται η πιο ιερή ημέρα του έτους - το Πάσχα - είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα.
Το Kozunak είναι ένα ελαφρώς γλυκό ζυθοποιημένο ψωμί με σταφίδες που διασχίζουν τη γραμμή μεταξύ ψωμιού και κέικ καφέ. Ορισμένες εκδόσεις διαθέτουν μια επικάλυψη αμυγδάλων σε φέτες, αλλά αυτό είναι καθαρά περιφερειακό και προαιρετικό.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλάκια του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά
- 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 μεγάλο αυγό (ελαφρώς κτυπημένο)
- 3/4 φλιτζάνι
- ζαχαρωμένο γάλα (ψύχεται στους 110 F)
- 3/4 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/4 ρούμι ρούμι
- Τριμμένο
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1 κούπα ζάχαρη
- 5 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 9 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης, περίπου)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 ουγκιά (1/2 ραβδί) βούτυρο (λιωμένο)
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθεί, συνδυάστε 4 κουταλάκια του γλυκού ζύμη, 4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 αυγό και 3/4 φλιτζάνι ζεστό γάλα και αφεθείτε, καλύπτονται, σε ένα ζεστό μέρος για 40 λεπτά. Εν τω μεταξύ, Τοποθετήστε 3/4 φλιτζάνι σταφίδες, 1/4 φλιτζάνι ρούμι, και ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι σε ένα μικρό μπολ για να απολαύσετε.
- Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι γάλα και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί και να τεθεί στην άκρη. Συνδυάστε 2 κιλά λιωμένο βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι λάδι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Ξεχωρίστε 2 από τα 5 αυγά, διατηρώντας τους κρόκους για την πλύση των αυγών και χτυπάτε τα λευκά με τα άλλα 3 ολόκληρα αυγά και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ. Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζεστό μίγμα γάλακτος, το μείγμα βουτύρου-ελαίου, τα αυγά και τις στραγγισμένες σταφίδες στο μείγμα ζύμης, συνδυάζοντας μέχρι να αναμιχθεί καλά.
- Στη συνέχεια, ξεκινήστε να προσθέτετε αλεύρι (ίσως να μην το χρησιμοποιήσετε όλα) και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζυμώστε μέχρι να προκύψει μια ομαλή ζύμη. Θα είναι κολλώδες. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο λαδωμένο κύπελλο, γυρίζοντας τη ζύμη μία φορά για να καλύψετε και τις δύο πλευρές. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί (1 έως 2 ώρες).
- Αφαιρέστε τη ζύμη και αφήστε την να ανασηκωθεί, σκεπασμένη, για 1 έως 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F. Πετάξτε τη ζύμη και ζυμώστε για 1 ή 2 λεπτά. Χωρίστε στο μισό. Χωρίστε κάθε μισό σε 3 τεμάχια και πλεξούδα σε πετροκέρασα με επένδυση σε περγαμηνή. Καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να ανέβει περίπου 30 λεπτά. Βουρτσίστε με προστατευμένους κρόκους αυγών και αμύγδαλα σε φέτες, αν χρησιμοποιείτε. Ψήστε περίπου 30 λεπτά ή έως ότου το χρυσό καφέ και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 190 F. Αφαιρέστε από το φούρνο, αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πάνω σε συρμάτινη σχάρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 129 |
| Σύνολο λιπών | 6 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 67 mg |
| Νάτριο | 83 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |