Αυτή η συνταγή πολωνικής πατάτας pierogi ή pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) προέρχεται από τον μάγειρα Marek (Mark) Widomski, ιδρυτή και διευθυντή του μαγειρικού ινστιτούτου στην Κρακοβία της Πολωνίας.
Το Pierogi ruskie είναι από τους πιο δημοφιλείς τύπους πολωνικών ζυμαρικών. Σε αντίθεση με όσα πιστεύουν οι περισσότεροι, αυτό δεν μεταφράζεται σε "ρωσικά pierogi". Στην πραγματικότητα σημαίνει ρουτίνα ή ρωσίν pierogi.
Οι Ρουθηνοί ή Ρουσίνι είναι επίσης γνωστοί ως Καρπάθοι-Ρουσινίοι και αποτελούνται από τους λαούς γύρω από τα Βόρεια Καρπάθια Όρη στη δυτική Ουκρανία, την ανατολική Σλοβακία και τη νότια Πολωνία. Αυτή η περιοχή είναι επίσης γνωστή ως Γαλικία στα αγγλικά (Galicja στα πολωνικά, Halic στα Σλοβακικά και Halchyna στα Ουκρανικά).
Ο Σεφ Μάρκος και το προσωπικό του προσφέρουν μαθήματα σε όλα από αγροτικό φαγητό έως γκουρμέ κουζίνα, προσαρμόζοντάς τα στις ανάγκες του ατόμου, στα πολωνικά, στα αγγλικά και σε άλλες γλώσσες. Για καλύτερα αποτελέσματα, μην σάλτσατε τις πατάτες, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα μύλο, σύμφωνα με τον σεφ Mark.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε ξηρό τυρί τυρί, ίσως θέλετε να φτιάξετε το τυρί του αγρότη σας από το μηδέν.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη:
- 2 έως 2 1/2 φλυτζάνια
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μεγάλο αυγό (δωμάτιο-θερμοκρασία)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
- Συμπλήρωση με Πατάτα:
- 2 κιλά πατάτες σκωριόχαρτου (καθαρισμένες και βρασμένες στα σακάκια τους)
- 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι σοταρισμένα (ψιλοκομμένα και σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο)
- 8 ουγκιά ξηρό τυρόπηγμα ή τυρί αγρότη (θερμοκρασία δωματίου ή ricotta)
- Προαιρετικά: Αλάτι στη γεύση
- Προαιρετικά: Πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε πατάτες και πιρούνι μείγμα ή ρύζι τους (δεν πασπαλίζουμε), και ανακατεύουμε με σοταρισμένο κρεμμύδι και το τυρί του αγρότη. Για καλύτερα αποτελέσματα, σύμφωνα με τον σεφ Mark, θα πρέπει να παραμείνουν κάποια μικρά κομμάτια ολόκληρης της πατάτας. Γευτείτε την εποχή και αφήστε την στην άκρη.
- Τοποθετήστε 2 αλεύρια αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια επιφάνεια εργασίας και κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο.
- Σπάστε το αυγό σε αυτό, προσθέστε το αλάτι και λίγο χλιαρό νερό κάθε φορά.
- Φέρτε τη ζύμη μαζί, ζυμώνοντας καλά και προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ή νερό όπως είναι απαραίτητο. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και καλύψτε με ένα μπολ ή πετσέτα. Αφήστε το για 20 λεπτά.
- Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ξετυλίξτε τη ζύμη και κόψτε με μια στρογγυλή ή γυάλινη επιφάνεια 2 ιντσών.
- Κουτάρετε ένα μέρος της γέμισης στο μέσον του κάθε κύκλου.
- Διπλώστε τη ζύμη στο μισό και πιέστε τις άκρες μαζί. Συγκεντρώστε αποκόμματα, επαναλάβετε και γεμίστε. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μισό ζύμης.
- Πασπαλίζουμε ένα φύλλο ψησίματος με αλεύρι και το τοποθετούμε σε ένα μόνο στρώμα. Καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού.
- Φέρτε μια μεγάλη, χαμηλή κατσαρόλα αλατισμένου νερού για να βράσει. Πετάξτε στο pierogi περίπου έξι κάθε φορά. Επιστρέψτε στη βράση και μειώστε τη θερμότητα. Όταν το pierogi ανέβει στην επιφάνεια, συνεχίστε να σιγοβράζετε λίγα λεπτά περισσότερο.
- Αφαιρέστε το με ένα κουτάλι με τρύπημα και δοκιμάστε την ομοιότητα. Όταν είστε ικανοποιημένοι, αφαιρέστε το υπόλοιπο pierogi με κουτάλι με σχισμή σε μια πιατέλα που σερβίρει.
- Σερβίρετε ζεστά με καραμελωμένα κρεμμυδάκια ή skwarki (κουνουπίδια χοιρινού κρέατος) ή τηγανητά κομμάτια μπέικον , και μια κούπα ξινή κρέμα, αν θέλετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 105 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 20 mg |
| Νάτριο | 273 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |