Αυτή η συνταγή για ψωμί τσαγιού ή βανκόκα (vah-NAWTCH-kah) είναι παρόμοια με την πολωνική chałka , την εβραϊκή challah , τα ουγγρικά fonak kalacs και άλλα ανατολίτικα ψωμιά αυγών. Παραδοσιακά, αυτή η φραντζόλα αποτελείται από τρία πλεξούδες μειούμενου μεγέθους τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, αλλά ένα απλό τρικέλινο πλεξούδα θα λειτουργήσει καλά.
Ορισμένες παραλλαγές του vanocka απαιτούν αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες που πρέπει να εμποτιστούν κατά τη διάρκεια της νύχτας σε κονιάκ ή ρούμι, καθώς και προσθήκες σπόρων κίτρον και γλυκάνισου. Η ζύμη του vanocka είναι η ίδια που χρησιμοποιείται για το Πάσχα - bochanek velikonocni - απλά στρογγυλά με μια σταυρωτή τομή.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι γάλα (
- ζεματισμένο )
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (1 ραβδί)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (ή λιγότερο, για γεύση)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 συσκευασίες ενεργό ξηρή ζύμη
- 1/4 φλιτζάνι νερό (ζεστό)
- 2 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα)
- 5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (χρυσές ή σκούρες)
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα (λευκασμένα, κομμένα σε φέτες)
- 1/3 φλιτζάνι κιμωλία (ψιλοκομμένο)
- Για το Topping:
- 1 μεγάλο αυγό (θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο)
- 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα (λευκασμένα, κομμένα σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
- Προσθέστε βούτυρο, ζάχαρη και αλάτι στο ζαχαρωμένο γάλα. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και αφήστε το δροσερό σε χλιαρό.
- Τοποθετήστε τη ζύμη και το ζεστό νερό στο κύπελλο μίξερ βάσης και, με την προσκόλληση του πτερυγίου, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε χλιαρό μίγμα γάλακτος και 2 αυγά και συνδυάστε.
- Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι και κτυπήστε με το κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, την κιθάρα και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε, 3 με 5 λεπτά μέχρι ομαλά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ. Αναποδογυρίστε και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ανέβει μέχρι διπλά, περίπου 1 ώρα. Δείτε αυτή τη γρήγορη συμβουλή για ταχύτερη άνοδο.
- Βγάλτε τη ζύμη και βγάλτε το σε ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 3 μεγάλα κομμάτια και 5 μικρότερα. Roll κάθε κομμάτι σε σχοινί, μήκους περίπου 14 ιντσών. Σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, πλέξτε τα 3 μεγαλύτερα κομμάτια χαλαρά και πιέστε τα άκρα μαζί.
- Πλέξη 3 από τους μικρότερους κυλίνδρους, πιέζετε τα άκρα μαζί και τοποθετήστε το πάνω από το μεγάλο πλεξούδα. Περιστρέψτε τα δύο τελευταία ρολά μαζί και τοποθετήστε το επάνω μέρος του δεύτερου πλεκτού, ενώ τα τελειώματα στενεύουν κάτω από μεγάλη πλεξίδα. Καλύψτε με ένα πανί ή λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να αυξηθεί 1 με 1 1/2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Βουρτσίστε με 1 χτυπημένο αυγό και πασπαλίζετε με 2 κουταλιές αμύγδαλα. Ψήστε 15 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 375 βαθμούς και ψήνετε 30-45 λεπτά ή έως ότου η θερμοκρασία ανάγνωσης άμεσης ανάγνωσης γίνει 190 μοίρες. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το φέτες. Σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών πριν από την κοπή, εάν είναι επιθυμητό.