Ανακαλύψτε την καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε και να φάτε στρείδια
Μπορεί να έχετε ακούσει τον μύθο ότι τα καλά στρείδια είναι διαθέσιμα μόνο κατά τη διάρκεια μηνών που περιέχουν ένα «r» στο όνομά τους και ότι αυτοί οι μήνες συνιστούν περίοδο στρειδιών. Ο κανόνας χρονολογείται από τις ημέρες πριν από την ψύξη, όταν τα στρείδια θα μπορούσαν να χαλάσουν γρήγορα. Αυτές τις μέρες, μπορείτε να απολαύσετε στρειδιά όλο το χρόνο, αλλά εξακολουθεί να είναι σημαντικό να γνωρίζετε σε ποιους μήνες τα στρείδια είναι σε εποχή και όπου μπορείτε να πάρετε τα πιό γευστικά στρείδια που δεν θα σας αφήσουν να αισθάνεστε άρρωστοι.
Χρονισμός και θέμα βακτηρίων
Ίσως ο καλύτερος λόγος για να αγοράσετε μόνο στρείδια κατά τη διάρκεια της πτώσης, του χειμώνα και της άνοιξης - οι μήνες "r" - σχετίζεται με τον αναπαραγωγικό κύκλο του πλάσματος. Τα στρείδια γεννιούνται στους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, συνήθως από τον Μάιο έως τον Αύγουστο, αν και στον Κόλπο του Μεξικού, τα στρείδια γεννούν όλο το χρόνο λόγω του ζεστού νερού. Η αναπαραγωγή τους αναγκάζει να γίνουν λιπαρά, υδαρή, μαλακά και λιγότερο γευστικά. Τα στρείδια που απομακρύνονται στους ψυχρότερους μήνες έχουν μια πιο επιθυμητή άπαχη, σταθερή υφή και λαμπερή γεύση.
Τα τελευταία χρόνια, βακτήρια όπως το Vibrio parahaemolyticus έχουν προκαλέσει ασθένειες σε αρκετές περιοχές συγκομιδής των ανατολικών Ηνωμένων Πολιτειών καθ 'όλη τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών. Τα βακτήρια δεν είναι μοναδικά για τα στρείδια. υψηλά επίπεδα μπορούν επίσης να βρεθούν στον τόνο, το σκουμπρί και άλλα θαλασσινά. Υπάρχει μια ιδιαίτερη ανησυχία για αυτά τα βακτήρια και τα στρείδια επειδή τρώγονται ωμά. Έτσι, η παρουσία του Vibrio βάζει άλλο τσιμπούρι στη στήλη της κατανάλωσης στρείδι μόνο σε πιο δροσερούς μήνες.
Διασκέδαση Oyster καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους
Χάρη στην ψύξη, μπορείτε να αγνοήσετε τον κανόνα "r" και να καταναλώσετε καλά στρείδια την άνοιξη και το καλοκαίρι χωρίς περιστατικό. Μπορείτε να τα πάρετε από δροσερά νερά ή από αγροκτήματα, που τους δίνει τη βέλτιστη γεύση ακόμα και σε ένα μήνα χωρίς "r". Στην πραγματικότητα, μια νέα γενετική διαδικασία που χρησιμοποιείται από κάποιες εμπορικές εκμεταλλεύσεις στρειδιών καθιστά τα στρείδια που εκτρέφονται σε αγροκτήματα αποστειρωμένα, επομένως δεν γεννιούνται καθόλου.
Αυτά τα στρείδια είναι διαθέσιμα για την απόλαυση όλο το χρόνο.
Πότε είναι η καλύτερη εποχή του Oyster;
Η απάντηση σχετικά με την εποχή των στρειδιών εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Πρέπει να γνωρίζετε το στρείδι σας. Αν αισθάνεστε σίγουροι ότι παίρνετε ένα νέο στρείδι από μια θέση ψυχρού νερού, θα πρέπει να έχετε ένα νόστιμο στρείδι που δεν θα σας κάνει να αρρωστήσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Ομοίως, εάν βρίσκεστε σε κατάσταση κατά μήκος του Κόλπου του Μεξικού, δεν έχετε κανένα φόβο εάν κάνετε μπάρμπεκιου ή χτυπάτε κάποια στρείδια Rockefeller. Τα δίθυρα δίθυρα δίχτυα δεν αποτελούν απειλή σε αυτή την κατάσταση. Όταν τρώτε τοπικά αλιεύματα, ωστόσο, είναι καλύτερο να σημειώσετε τον καιρό. Αν συμβαίνει αυτό, ίσως θελήσετε να τηρήσετε τον παλαιό κανόνα "r" - καλύτερα ασφαλές από το συγγνώμη, έτσι;
Αγοράζοντας και αποθηκεύοντας συμβουλές
Εάν έχετε αποφασίσει ότι ο χρόνος είναι σωστός για να αγοράσετε ορισμένα στρείδια, επιλέξτε αυτά που είναι βαριά και γεμάτα με νερό. Πρέπει να πωλούνται ζωντανά, και τα ζωντανά θα κλείνουν ή θα σφίγγονται όταν έχουν τραβηχτεί. Ένα νεκρό στρείδι θα έχει ένα χαλαρό κέλυφος και θα πρέπει να αποφεύγεται με κάθε κόστος. Τα στρείδια δοκιμάζουν το καλύτερο όταν τρώγονται μέσα σε 24 ώρες από την αγορά τους, αλλά μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες σε μια τσάντα ή ένα ανοιχτό δοχείο με ένα υγρό πανί και ένα μεγάλο κέλυφος κάτω.